Nauji receptai

Kiaulienos mėsa su žalia Čilė

Kiaulienos mėsa su žalia Čilė

1

vidutinio svogūno, supjaustyto per pusę

2

Serrano pipirai (čili)

Slėpti vaizdus

  • 1

    Į didelį puodą įdėkite mėsą į 8 puodelius vandens. Įpilkite pusę svogūno, česnako skiltelę, vieną krūvą šviežių kalendrų ir druskos pagal skonį. Uždenkite puodą ir palikite pusvalandžiui virti ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite, kol mėsa suminkštės, maždaug pusantros valandos.

  • 2

    Kol mėsa kepa, užvirinkite pomidorus su „Serrano“ pipirais (čili) ir maždaug 4 puodeliais vandens, kol pomidorai gerai iškeps. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

  • 3

    Sumaišykite virtus pomidorus ir paprikas su svogūnu, likusiais česnakais ir nedideliu ryšuliu šviežių kalendrų.

  • 4

    Supilkite padažą į puodą su virta mėsa. Virkite mėsą ir padažą vidutinėje temperatūroje, kol pradės virti. Patiekite karštą.

Ekspertų patarimai

  • Norėdami sutaupyti šiek tiek daugiau laiko, galite naudoti žalią padažą, pagamintą enchiladoms.
  • Patiekite su virtomis arba keptomis pupelėmis ir kukurūzų tortilijomis.

Mitybos faktai

Patiekimo dydis: 1 Patiekimas
Kalorijos
255.1
% Kasdieninė vertė
Iš viso riebalų
14,6 g
22%
Sotieji riebalai
5,0 g
25%
Cholesterolio
71,4 mg
24%
Natrio
370,8 mg
16%
Kalio
739,6 mg
21%
Bendras angliavandenių kiekis
6,6 g
2%
Maistinė lasteliena
2,0 g
8%
Cukrus
3,9 g
Baltymas
23,8 g
Vitamino C
35.30%
35%
Kalcio
5.10%
5%
Geležis
7.70%
8%

Biržai:

*Procentinės dienos vertės yra pagrįstos 2 000 kalorijų dieta.

Daugiau apie šį receptą

  • Tėvo diena man yra diena, skirta palepinti savo vyrą, kuris yra puikus mūsų keturių vaikų tėvas. Mes visi žinome, kad geriausias kelias į vyro širdį yra per jo skrandį, todėl aš visada ruošiu savo vyro mėgstamiausią patiekalą: kiaulienos gabaliukus žaliame padaže su žaliosiomis paprikomis. Šis patiekalas turi labai ypatingą reikšmę; nes tai pirmas patiekalas, kurį mano vyras išmokė, kai buvome jaunavedžiai. Paruoškite jį savo šeimai, kad patys pamatytumėte, kodėl jis ir toliau yra mano mylimo vyro mėgstamiausias patiekalas!

Maisto, kurio nori žmonės

Niekada nebuvęs Naujojoje Meksikoje, jokiu būdu nesu žaliųjų čili ekspertas. Anksčiau aš gamindavau meksikietišką Čilės verde versiją, pridedant pomidorų, ši autentiška Naujosios Meksikos versija priklauso tik nuo rūkyto, sudėtingo skrudintų žalių čili skonių.

Mano sesuo, keletą kartų lankydamasi pietvakariuose, dažnai mane apkartina geriausio skonio žaliųjų čili pipirų planetoje istorijomis ir gali pasigirti tuo, kad galite gauti skrudintų žalių čili pipirų bet ką . ” J, besidomėdamas tuo, kaip valstybės gyventojai fanatiškai žiūri į maistą apskritai, o ypač į jų garsųjį žaliąjį padažą, neabejoju, kad tikčiau.

Žinodama, kaip mane žavi pietvakarių kukli, tačiau patenkinanti virtuvė, viena iš pirmųjų kulinarijos knygų, kurią mano mergina man kada nors įsigijo, buvo Huntley Dent ’s, Santa Fe šventė: Amerikos pietvakarių gaminimas . Nors picadillo receptas jau tapo vienu iš visų laikų mėgstamiausių mūsų savaitgalio patiekalų, paruošę šį autentišką žaliąjį čili, mes tiesiog galėjome atrasti savo naują, lėtai virtą sekmadienio padažą. Jei šio patiekalo garsas ar išvaizda jūsų nesijaudina, įmesti į orkaitę kepti žalių čili pipirų ir jų svaiginantis aromatas tikrai patiks.

NAUJAS MEXICO GREEN CHILI SU KIAULIU

Skrudindama šviežius čili pipirus, aš mieliau naudoju viryklės viryklės dujinį degiklį, kad odelė sudegtų. Tačiau, sprendžiant šį daugybę čili, vienintelis įmanomas virtuvės sprendimas yra naudoti broilerį. Po skrudinimo čili pipirus paprastai garinu dubenyje, sandariai uždengtame plastikine plėvele. Dėl šio recepto siūlau juos sudėti į popierinį bakalėjos maišelį. Kai būsite pasiruošę susmulkinti keptą čili minkštimą, naudokite virtuvinį kombainą, kad sutrintų iki norimos konsistencijos.

INGRIDIENTAI

  • 1 lb kiaulienos pečių kepsnys, supjaustytas vieno colio kubeliais
  • 4 šaukštai augalinio arba alyvuogių aliejaus
  • 1 mažas svogūnas, supjaustytas
  • 2 šaukštai jalapeños, kapotų
  • 2 didelės česnako skiltelės, supjaustytos
  • 1/4 puodelio miltų
  • 1/2 šaukštelio maltų kmynų
  • 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 3 puodeliai vištienos arba kiaulienos sultinio
  • 2 puodeliai skrudintos ir nuluptos žaliosios čili, gautos iš 18-20 Anaheimo, Kalifornijos arba poblano čili
  • 1/2 šaukštelio raudonėlio
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

METODAS

  1. Skrudinkite čili: Įjunkite savo broilerį. Pradėkite dėti pusę šviežių žalių čili pipirų ant sausainių lakšto ir padėkite juos po iš anksto pašildyto broilerio 5 minutėms arba tol, kol čili apkeps vienoje pusėje. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir apverskite čili pipirus, kad apkeptų jų apačią, dar apie 5 minutes. Išimkite čili pipirus iš orkaitės į rudą popierinį maišelį ir sandariai uždarykite, kad oda garuotų nuo minkštimo. Pakartokite su likusiais čili pipirais.
  2. Kai visi čili atvės, išimkite juos iš popierinio maišelio ir pašalinkite čili, pašalindami apdegusį odelę ir sėklas.
  3. Išvalytą, pakepintą čili minkštimą sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį ir kelis kartus pulsuokite, kol pasieksite norimą tekstūrą. Skrudintą čili atidedame į šalį.
  4. Ruda kiauliena: Įkaitinkite aliejų dideliame puode ant stiprios ugnies. Kiaulienos kubelius lengvai pagardinkite druska ir suberkite į puodą, kepdami, kol apskrus, apie 8-10 minučių. Kai paruduos, kiaulieną šaukštu išimkite iš puodo ir atidėkite. Nupilkite riebalų perteklių, palikdami 1/4 puodelio.
  5. Padarykite žalią čili: Į puodą likusį aliejų įpilkite svogūnų, jalapeños ir česnako. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes, kad svogūnai prakaituotų. Patikrinkite iki pusės, kad įsitikintumėte, jog jie nesudaro rudos spalvos.
  6. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir įmaišykite miltus, kmynus ir juodus pipirus ir virkite maišydami 2 minutes, kad iš miltų išvirstų šiurkštumas ir išbrinktų visi apkepę gabaliukai. Kai svogūnų ir miltų mišinys tik pradeda dažytis, nukelkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui supilkite sultinį, nuolat plakdami, kad neliktų gabalėlių.
  7. Kiaulieną grąžinkite į puodą kartu su skrudintais čili, raudonėliu ir druska. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirkite mišinį. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių arba kol padažas šiek tiek sutirštės ir kiauliena suminkštės. Troškindami būtinai retkarčiais pamaišykite padažą.
  8. Gatavas padažas turi būti pakankamai storas, kad užmigtų šaukštą. Jei jis yra per storas, praskieskite šiek tiek papildomo sultinio.
  9. Patiekite su šiltomis miltinėmis tortilijomis.

Tai atrodo nuostabu, tačiau kai kuriuos dalykus pamiršite.
Aš čia užaugau ir nors tai skamba skaniai, tai vis tiek yra turistinė to, ką valgome, versija.

Bulvės ir svogūnai yra būtini dalykai, o įdėti žaliąją papriką į virtuvės kombainą yra nuodėmė, kurią visada reikia kapoti rankomis. O kmynai ir jalapenos būtų meksikietiškas priedas, nebūdingas Naujosios Meksikos virtuvėje.

Tai sakant, žalioji paprika niekada negali būti bloga. ant mėsainių, picos, o jūsų makaronuose tai tik tokia universali daržovė.

Jaučiau, kad tai gali sukelti ginčų! Kol galiausiai pateksiu į Naująją Meksiką, bijau, kad bet kuri mano sukurta versija gali būti šiek tiek turistinė. Tiesą sakant, vieną dieną tikiuosi sukurti versiją su garsiuoju „Hatch green chile“, kad būtų tikras autentiškumas. Tuo tarpu bulvės skamba kaip nuostabus patiekalo priedas ir tai, ką būtinai išbandysiu ateityje. Kaip atgaila, kai naudojau virtuvinį kombainą čili pipirams pjaustyti, nuo šiol iki laiko pabaigos juos kaposiu rankomis. Dėkojame už apsilankymą ir įžvalgų indėlį.

Galų gale aš galėčiau priversti Yousef pasimėgauti maistu su kiauliena! Puikus receptas ir svetainė!

Aš ieškojau gero Čilės Verde recepto ir šis atrodė geras.

Na, aš tai padariau vakar vakare ir turiu pasakyti, kad tai yra geriausia skonio versija, su kuria aš kada nors susidūriau. Tai tikrai restorano kokybė ir#8221, o aš turiu galvoje tikrus autentiškus restoranus.

Čilių skrudinimas, lupimas ir sėklų pašalinimas yra šiek tiek varginantis, bet ilgainiui vertas pastangų. Aš pasinaudojau jūsų pasiūlymu naudoti orkaitę prieš atvirą liepsną/lauko kepsninę (kas šiuo metu Bostone nėra pasirinkimas, kai tikimasi sniego audros!)

Buvau visiškai patenkinta visų skonių ir proporcijų pusiausvyra. Puikus darbas!! Aš tikrai tai darysiu dar kartą.


Žemiau rasite visą kiaulienos žaliosios čili (New Mexico Chile Verde) receptą. Mėgautis!

Kiek laiko išsilaikys Naujosios Meksikos Čilės verde?

Šis žalias čili, laikomas sandariai uždarytame inde, puikiai išsilaikys šaldytuve 3-4 dienas .

Tai taip pat puikiai paruošia maistą ir šaldiklį! Likučius galima laikyti maišeliuose su šaldikliu arba šaldiklyje saugomose talpyklose, suvynioti į alavo foliją ir užšaldyti iki 3 mėnesiai .

Ar galiu gaminti greitai paruošiamame puode ar lėtoje viryklėje?

Nors aš asmeniškai nebandžiau šio Naujosios Meksikos Čilės Verde recepto Momentinis puodas arba greitpuodis , Tikiu, kad tai labai gerai veiktų.

Pirmiausia turėsite naudoti „Sauté“ funkciją, kad iškeptumėte visus ingredientus pagal žemiau pateiktą receptą, prieš dedant į masę padengtą kiaulieną ir vandenį, puodą nušlifuokite. Kepkite aukštoje temperatūroje 7 minutes, tada 10 minučių atlikite natūralų slėgio mažinimą.

Panašiai paruošti a lėta viryklė pirmiausia ant viryklės reikia pakepinti kiaulieną, svogūną, papriką ir pomidorus su prieskoniais. Tada perkelkite ingredientus į lėtą viryklę, išmaišykite, uždenkite ir virkite ant HIGH 3 valandas arba LOW 5-6 valandas.

Ar tai žaliųjų čili receptas be glitimo?

Tai be glitimo! Kadangi aš gaminu šį žaliąjį čili su masa, nėra kviečių ingredientų.

Ką galiu naudoti kaip Masa pakaitalą?

Jei neturite masa po ranka, galite tai padaryti Pasidaryk savo greitosios versijos, susmulkinant kukurūzų tortilijos traškučius virtuviniame kombaine arba pabandykite paprastas apsikeitimas kaip kukurūzų kruopos ar ryžių miltai, kad recepte nebūtų glitimo.

Tu taip pat gali pakeiskite tradiciniais kvietiniais miltais, kad nebūtų glitimo.

Ar galiu padaryti Čilės verde su jautiena vietoj kiaulienos?

Visiškai! Didelis jautienos kepsnio kepsnys arba 3-4 vištienos krūtinėlės puikiai apsikeistų kiaulienos užpakaliu.

Praneškite man komentaruose, jei išbandysite šį receptą ar naudosite bet kokius pakaitalus!


Žalioji Čilės kiaulienos troškinys

Ar pamenate, kai kiekviename mieste turėjome senamadiškas mėsines? Kai buvau maža, visada vedžiau reikalus su mama. Turėjome nuostabiausią mėsininką mūsų mieste. Jis buvo malonus ir daug juokėsi, tikriausiai šiek tiek flirtavo su pirkėjomis moterimis, bet aš buvau per jauna, kad tai pastebėčiau.

Kai mes ten eidavome, bėgdavau priešais mamą ir stovėdavau nosį prispaudęs prie stiklo dėklo, stebėdamasis įvairiais mėsos gabalėliais ir rūšimis. Man patiko, kaip jaudinosi mėsininkas, kalbėdamas apie tai, kas buvo šviežiausia ir ką ką tik gavo tą rytą. Jis suplėšytų didelius mėsininko popieriaus lapus su puikia klestėjimu ir suvyniotų mūsų ingredientus vakarienei. Aš „padėčiau“ nešdamas tvarkingą paketą į automobilį, labai saugodamasis, kad jo nenumestų.

Nepriklausomo mėsininko dienos mažėja, tačiau atsiranda keletas amatininkų mėsininkų. Mums nepaprastai pasisekė, kad savo rajone turime vieną, kurį mylime. Pirmoji jų vieta, vadinama „Fatted Calf“, yra Napoje, o antra parduotuvė yra San Franciske. Labai stengdamasis išsaugoti paveldėtas veisles ir remti vietinį bei tvarų ūkininkavimą, „Fatted Calf“ parduoda vieną geriausių mėsos ir naminių paukščių, kokius aš mačiau. Jie turi didžiulį stiklinį dėklą, pilną rankų darbo dešrelių, sūdytos ir rūkytos kiaulienos, anties, ekologiškos vištienos, konfit, pyragų, kotletų, kepsnių ir visų formų bei dydžių kepsnių. Pirmą kartą įėjusi pro duris vos nenualpau iš džiaugsmo. Dabar jie mus pažįsta ir mes niekada neišeiname be aušintuvo, pripildyto nuostabiais produktais, tiesiog paruoštais paversti kažkuo nuostabiu. Raginu jus paremti savo nepriklausomus maisto amatininkus. Jie labai stengiasi išsaugoti gyvenimo būdą, kuris greitai pamirštamas.

Kiauliena anksčiau buvo visiškai kitoks produktas nei šiandien. Neskubėjo penėti kiaulių, jos nebuvo šeriamos šalutiniais produktais, kad sumažėtų išlaidos, ir nebuvo veisiamos gaminti liesesnį produktą. Kiaulės buvo paliktos savarankiškai, kad galėtų gyventi kiaulių gyvenimą, mėgaudamiesi savo dienomis, kol atėjo laikas aplankyti mėsininką. Kiauliena tada buvo daug riebesnė, daug skonio, švelni ir drėgna. Jau nebe. Sekite šios šalies fobiją dėl svorio padidėjimo, kiaulienos gamintojai pradėjo veisti liesesnes ir liesesnes kiaules. Dabar mes tikrai turime liesą produktą, tačiau jis prarado tiek skonio, kad vos primena tai, ką aš užaugau valgydamas.

Kai turite galimybę, nusipirkite paveldėtos kiaulienos. Vargu ar tai atpažinsite. Tai sodriai raudona, beveik tokia pat raudona kaip jautiena, o ne pastinė balta, prie kurios esame įpratę, su intensyviu kiaulienos skoniu, kurio niekada nežinojote. Turtingas ir patenkintas staiga supranti, kiek praradome skubėdami racionalizuoti mėsos gamybą. Mes visi būtume daug laimingesni, kaip ir kiaulės, jei grįžtume senais keliais.

Vienas iš paprasčiausių būdų paruošti kiaulienos mentę yra lėtai virti, kol ji subyrės. Naudojant kvapnų skystį, įgaunamas intensyvus charakteris ir gaunamas neįtikėtinas troškinys, kuriam nieko daugiau nereikia. Aš naudoju savo didelę olandišką orkaitę arba lėtą viryklę, kad suteikčiau mėsai laiko suminkštėti. Vienas iš mano mėgstamiausių yra šios dienos receptas. Aš padariau konservuotą enchilada padažą, kad būtų tikrai lengva, bet jūs tikrai galite pasigaminti patys nuo nulio.

Šiai partijai naudojau „Vidalia“ svogūnus ir jie receptui suteikia papildomo skonio, tačiau bet koks svogūnas tiks. Jei jums patinka daugiau karščio, įpilkite maltos jalapeno čili, raudonųjų čili dribsnių arba šlakelį karšto padažo. Šviežios pomidorų pupelės yra fantastiškos, o jų sutraukimas yra puikus kiaulienos turtingumo balansas.

Tomis dienomis, kai turite daug ką nuveikti ir neturite laiko vakarienei gaminti, tai yra puikus receptas. Maždaug po 20 minučių turėsite surinkti visą indą, tada įdėkite jį į orkaitę arba lėtą viryklę ir kelias valandas pamiršk apie tai. Vakarienė bus paruošta, kai grįšite į namus.


Receptų santrauka

  • 3 šaukštai aliejaus, padalinti arba, jei reikia
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis paprikos
  • 2 šaukšteliai kmynų, padalinti
  • 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
  • ½ šaukštelio kajeno pipirų (neprivaloma)
  • 2 svarai kiaulienos kepsnio arba daugiau pagal skonį
  • 5 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 4 puodeliai jautienos sultinio
  • 1 (16 uncijų) stiklainis žaliosios salsa (pvz., Herdez®)
  • 2 puodeliai skrudintos „Hatch“ žaliosios čili paprikos, supjaustytos kubeliais
  • 1 (10 uncijų) skardinės pomidorų ir žalių čili pipirų (pvz., RO*TEL®)
  • 2 baltos bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 4 vidutiniai pomidorai, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais
  • 1 krūva kalendros, supjaustytos, padalintos
  • 1 jalapeno pipiras (neprivaloma)
  • 1 Anaheimo čili pipiras, išskobtas
  • 1 serrano čili pipiras, be šerdies arba daugiau pagal skonį
  • 1 arbatinis šaukštelis skystos dūmų kvapiosios medžiagos
  • ½ puodelio susmulkinto meksikietiško sūrio mišinio arba pagal skonį
  • 6 šaukštai grietinės arba pagal skonį

Lėtos viryklės vidų įtrinkite maždaug 1 šaukštu aliejaus ir įjunkite mažą ugnį.

Dubenyje sumaišykite druską, juoduosius pipirus, česnako miltelius, papriką, 1 arbatinį šaukštelį kmynų, svogūnų miltelius, čili miltelius ir Kajeno pipirus. Prieskonių mišinį įtrinkite visa kiauliena. Kiaulieną užpilkite kukurūzų krakmolu ir patrinkite, kad visiškai apsemtų.

Įkaitinkite likusį aliejų sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kepkite kiaulieną įkaitintame aliejuje iš visų pusių, kol beveik juoda, apie 5 minutes. Perkelkite keptą kiaulieną į lėtą viryklę.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite jautienos sultinį į keptuvę. Plakite iki virimo, nubraukdami parudavusius gabalėlius, apie 5 minutes. Švelniai virkite dar 3–4 minutes. Įpilkite atsargų į lėtą viryklę. Įpilkite salsos, „Hatch chiles“, supjaustytų pomidorų ir bulvių.

Sumaišykite pomidorus, 1/2 kalendros, jalapeno pipirus, Anaheimo pipirus, serrano pipirus, likusius kmynus ir skystus dūmus. Sumaišykite didelę galią ir pridėkite prie lėtos viryklės.

Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8 valandas.

Išimkite kiaulieną iš lėtos viryklės ir susmulkinkite 2 šakutėmis. Grąžinkite mėsą į lėtą viryklę. Pagardinkite papildomai druska ir pipirais.

Patiekite čili dubenėliuose su meksikietišku sūriu, grietine ir likusia kalendra.


Žiūrėti video įrašą: შემწვარი ღორის ხორცი (Sausis 2022).