Nauji receptai

Juodaakių žirnių sukotas su kreolinėmis garstyčiomis Vinaigrette

Juodaakių žirnių sukotas su kreolinėmis garstyčiomis Vinaigrette

Ingridientai

  • 1 1/3 puodelio džiovintų juodų akių žirnių (apie 8 uncijos)
  • 1/4 puodelio negardinto ryžių acto
  • 1 1/2 šaukšto kreolų garstyčių
  • 6 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 16 uncijų pakuotė sušaldytų kukurūzų branduolių, atšildyta, nusausinta
  • 1/2 puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
  • 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų žalių svogūnų
  • 1/3 puodelio kubeliais pjaustytos raudonosios paprikos
  • 1/3 puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų paprikų

Recepto paruošimas

  • Dideliame puode sumaišykite 6 puodelius vandens, juodų akių žirnių, druskos ir lauro lapų. Užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol žirniai suminkštės, retkarčiais pamaišydami, apie 35 minutes. Gerai nusausinkite; išmeskite lauro lapą.

  • Vidutiniame dubenyje suplakite ryžių actą, kreolines garstyčias, medų ir aitriųjų pipirų padažą. Palaipsniui supilkite aliejų. Vinaigretę pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite žirnius juodomis akimis. DĖKITE: Juodakių žirnių mišinį galima pasigaminti 1 dieną į priekį. Uždenkite ir šaldykite.

  • Į juodųjų akių žirnių mišinį sumaišykite kukurūzus, raudonuosius ir žaliuosius svogūnus bei paprikas. Pagal skonį pagardinkite sukotas su druska ir pipirais. Jei norite, patiekite kambario temperatūroje arba šildykite ant vidutinės ugnies, kol įkais.

Atsiliepimų skyrius

Rosé, Triennes, Méditerranée, Prancūzija 2020 m

DB Chardonnay, Kalifornija, 2019 m

Florent Descombe Chardonnay, Vin de France 2018 m

Cortenova Pinot Grigio, Delle Venezie 2019 m

„Beau-Rivage Sauvignon Blanc“, Bordo 2018 m

Elio Perrone Moscato d’Asti, Pjemontė, 2019 m

„DB Cabernet Sauvignon“, Kalifornija, 2019 m

Florent Descombe Cabernet Sauvignon, Vin de France 2018 m

Trecos Malbec, Mendoza 2019 m

Poppy Pinot Noir, Monterėjaus apskritis 2017 m

„Chateau Rocher Calon“ („Merlot“), Montagne-Saint-Emilion 2017 m


Juodųjų akių žirniai 101 ir#8211 pagrindai

Juodaakiai žirniai yra skanus ankštinis augalas, populiarus Amerikos pietuose (tarp kitų vietų visame pasaulyje). Jei nesate su jais susipažinę, praleidžiate! Žemiau yra išsamus straipsnis apie juodus akinius žirnius, pradedant nuo jų ir baigiant siūlomomis receptų nuorodomis. Jei anksčiau jų nebandėte, raginu bent kartą išbandyti bet kokį receptą, kuris jums ir jūsų šeimai atrodo kaip „“go ”“. Aš abejoju, kad tu gailisi!

Juodųjų akių žirniai 101-pagrindai

Apie juodųjų akių žirnius
Nepaisant savo pavadinimo, juodaakiai žirniai (Vigna unguiculata) iš tikrųjų yra pupelių rūšis, skerdžiant cowpea šeimą. Jų ankštys gali būti iki dviejų pėdų ilgio. Juodaakių žirnių gimtinė yra Azija ir Afrika, jie auginami maždaug nuo 3000 m. Remiantis ankstyvaisiais įrašais, žirnius į Vakarų Indiją atvežė Vakarų Afrikos vergai, paskui-į Ameriką. Iš pradžių jie buvo naudojami kaip gyvulių maistas, tačiau tapo vergų dietos pagrindu. Laukai liko nepaliesti šiaurinių kareivių, kurie nematė jokios vertės pasėliuose, todėl jie tapo svarbiu Pietų Amerikos konfederacijos maistu.

Juodaakiai žirniai vis dar yra pagrindinis pietų (amerikiečių) maisto produktas, kur jie dažniausiai patiekiami su giliomis lapinėmis daržovėmis, tokiomis kaip žalumynai ar ropės. Pietuose įprasta Naujųjų metų dieną valgyti juodų akių žirnius ir žalumynus, kad Naujieji metai būtų sveiki ir turtingi.

Juodaakiai žirniai turi inkstų formą ir yra balti, juoda akimi centre. Juoda „akis“ susidaro ten, kur žirnis prisitvirtina prie ankšties. Jie turi kreminę tekstūrą ir savo skonį, kurį galima apibūdinti kaip riešutų, žemišką ir pikantišką.

Mitybos ir sveikatos nauda
Kaip ir visi ankštiniai augalai, žirniai juodomis akimis yra sveikas dietos priedas. Viename puodelyje virtų juodų akių žirnių yra 160 kalorijų, nereikšmingi riebalai ir 5 gramai baltymų. Tame pačiame puodelyje taip pat yra daug kalcio, geležies, magnio, cinko, vario, mangano, folio rūgšties ir vitaminų A ir K. Jie taip pat yra labai geras tirpių skaidulų šaltinis, kuris, kaip žinoma, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir taip apsaugo nuo širdies liga.

Folio. Vienas puodelis virtų juodų akių žirnių suteikia daugiau nei pusę mūsų kasdienio folio poreikio. Šis esminis B vitaminas yra svarbus ne tik užkertant kelią mažakraujystei, bet ir yra labai svarbus nėščioms moterims, siekiant užtikrinti, kad jų palikuonys nebūtų gimę su nervinio vamzdelio defektais (stuburo ir smegenų problemomis).

Mangano. Vienas puodelis virtų juodų akių žirnių taip pat aprūpina maždaug pusę mūsų kasdienio mangano poreikio. Šis mineralas yra vertingas antioksidantas, padedantis apsaugoti ląstelių struktūras nuo pažeidimų. Jis taip pat naudojamas formuojant kremzles ir metabolizuojant angliavandenius, baltymus ir riebalus.

Vitaminas A (beta karotinas). Vienas puodelis virtų juodų akių žirnių suteikia daug vitamino A, nes jame yra beta karotino. Šis svarbus vitaminas yra labai svarbus tinkamam akių funkcionavimui ir odos sveikatai. Jis taip pat naudojamas kvėpavimo takų ir virškinimo trakto gleivinėms palaikyti, padedant apsaugoti organizmą nuo įsibrovusių patogenų. Vitaminas A taip pat yra labai svarbus tinkamam mūsų imuninės sistemos funkcionavimui, apsaugant mus nuo patogenų, patekusių į kraują.

Apskritai juodųjų akių žirniai yra labai sveikas maistas, kurį galite įtraukti į savo mitybą, kai tik galite. Jų maistinių medžiagų kiekis gali padėti sumažinti diabeto riziką, pagerinti kraujospūdį, sumažinti lipidų kiekį kraujyje ir taip sumažinti širdies ligų riziką bei uždegimą. Viskas nuo kuklaus juodaakio žirnio!

Kaip pasirinkti šviežius juodų akių žirnius
Jei žirnius ketinate lukštenti patys, ieškokite šviežių ir švelnių ankščių. Venkite tų, kurie atrodo išdžiūvę, dėmėti ar supeliję.

Jei perkate šviežius žirnius, kurie jau buvo nulupti, rinkitės šviežius ir švelnius. Venkite tų, kurie atrodo sausi, raukšlėti ar turi amžiaus požymių ir pradeda gesti.

Kaip laikyti šviežius juodų akių žirnius
Šviežiai surinkti juodų akių žirniai greitai genda ir turi trumpą galiojimo laiką. Nulupti žirniai turi būti laikomi vėsioje, drėgnoje vietoje (nuo 45 ° F iki 50 ° F) ne ilgiau kaip 3–4 dienas po derliaus nuėmimo. Po įsigijimo jie turėtų būti kuo greičiau nulupti ir virti arba užšaldyti.

Gliaudyti, nevirti žirniai gali būti laikomi šaldytuve uždengtame inde arba plastikiniame maišelyje ne ilgiau kaip 7 dienas. Išvirusius juodus akių žirnius reikia laikyti šaldytuve uždengtame inde ir sunaudoti per 3–5 dienas.

Kaip paruošti šviežius juodų akių žirnius
Nuplaukite ankštis, kad pašalintumėte visas šiukšles. Plonus, labai jaunus juodaakius žirnius galima valgyti ankštyse, pavyzdžiui, šparagines pupeles. Labiau subrendusius žirnius prieš verdant reikia išimti iš ankščių. Norėdami tai padaryti, švelniai suspauskite ankštį, kad ji atskirtų prie siūlės. Jei tai nepadeda, peiliu galite atsargiai pjauti išilgai siūlės. Leiskite žirniams nukristi į dubenį ar indą. Išmeskite ankštis. Žirnius nuplaukite ir nusausinkite.

Jei jūsų švieži žirniai jau buvo nulupti, įdėkite juos į dubenį šalto vandens ir surūšiuokite. Pašalinkite visus pažeistus žirnius arba tuos, kurie turi spalvą. Žirnius nusausinkite ir dar kartą nuplaukite/nusausinkite, kol vanduo bus skaidrus ir be šiukšlių. Jei įmanoma, kepkite juos iš karto. Jei negalite jų virti iš karto, įdėkite juos į šaldytuvą uždengtą indą ir kuo greičiau išvirkite.

Jei žirnius reikia virti ir valgyti iš karto, juos reikės virti sultinyje arba vandenyje, kol suminkštės. Tai trunka nuo 30 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo to, kaip švelniai jie jums patinka. Virimo skystis gali būti naudojamas jūsų patiekalui arba ne, priklausomai nuo recepto ir asmeninių pageidavimų.

Jei žirnius ketinate užšaldyti, pirmiausia juos reikia blanširuoti. Instrukcijas rasite skyriuje (žemiau) „Kaip užšaldyti šviežius juodų akių žirnius“.

Kaip užšaldyti šviežius juodų akių žirnius
Nuplaukite ankštis, kad pašalintumėte šiukšles, tada pašalinkite žirnius iš ankščių. Norėdami tai padaryti, švelniai suspauskite ankštį, kad ji atskirtų prie siūlės. Jei tai nepadeda, peiliu galite atsargiai pjauti išilgai siūlės. Leiskite žirniams nukristi į dubenį ar indą. Nuplaukite ir nusausinkite žirnius. Dar kartą nuplaukite/nusausinkite, kol vanduo bus skaidrus. Išmeskite ankštis ir nesubrendusius, per brandžius ar pažeistus žirnius. Užvirkite didelį puodą vandens ir virkite žirnius 2 minutes. Nedelsdami perkelkite žirnius į dubenį su ledo vandeniu ir leiskite jiems atvėsti 2 minutes. Gerai nusausinkite ir paskleiskite žirnius ant padėklo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite dėklą į šaldiklį ir leiskite žirniams užšalti. Užšaldytus žirnius perkelkite į šaldymo maišelį ar indą. Pažymėkite datą ir grąžinkite žirnius į šaldiklį.

Arba galite sudėti virtus, atvėsintus ir nusausintus žirnelius į šaldiklio maišelį ir padėti maišą į šaldiklį. Praverstų maišelį retkarčiais, kai jie užšaltų, kad jie nebūtų sušaldyti į vieną didelį gabalėlį.

Norėdami gauti geriausią kokybę, naudokite šaldytus žirnius per 6 mėnesius. Be to, juos bus saugu valgyti, tačiau jų kokybė gali pablogėti.

Švieži vs džiovinti vs konservuoti juodų akių žirniai
Šviežias. Šviežių juodų akių žirnių maisto prekių parduotuvėse dažniausiai nėra. Tose vietovėse, kuriose jie auginami, jų galima rasti ūkininkų turguose ar pakelėse. Išskyrus tai, jie būtų sunkiai pasiekiami tose vietose, kur jie nėra auginami. Taigi, dauguma žmonių neturi šviežių žirnių.

Džiovintas. Daugelyje maisto prekių parduotuvių džiovinti juodakiai žirniai yra ištisus metus. Jie yra pagrindinis daugelio žmonių sandėliukas ir 2–3 metus bus laikomi kambario temperatūroje hermetiškame inde. Be to, jie yra valgomi, nors jų kokybė gali pablogėti. Kadangi žievelės buvo nuluptos ir mirkyti/virti nėra sudėtingas procesas, džiovinti juodakiai žirniai yra geras daiktas, kurį reikia laikyti maisto atsargose.

Konservuotas. Konservuotų žirnių žirnių yra daugelyje maisto prekių parduotuvių. Jų skonis ir tekstūra prilygsta visiškai išvirtiems džiovintiems žirniams. Kai kurios veislės jau yra prieskoninės. Tai tikrai patogus maistas, nes jie yra paruošti valgyti tiesiog atidarius skardinę ir, jei pageidaujama, juos nuplaunant. Konservuoti juodų akių žirniai yra puiki galimybė laikyti sandėliuke, ypač kritiniais atvejais, kai nutrūksta elektros tiekimas.

Kaip paruošti džiovintus juodųjų akių žirnius
Džiovintus juodakius žirnius galima paruošti taip pat, kaip ir bet kokias džiovintas pupeles ar žirnius. Pirmiausia nuplaukite ir surūšiuokite pupeles, pašalindami akmenis ar kitas šiukšles bei pažeistus žirnelius. Prieš kepdami, jie turėtų būti „greitai mirkomi“ arba „per naktį mirkyti“. Tai svarbus žingsnis, nes sumažėja junginių, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti dujas ir pilvo pūtimą, kai valgomos pupelės/žirniai.

Greitas mirkymo metodas: Po to, kai žirniai yra nuplauti ir surūšiuoti, įdėkite juos į didelį puodą vandens. Viską greitai užvirkite ir virkite 2 minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite žirniams 1 valandą pasilikti karštame vandenyje. Išleiskite mirkytą vandenį ir nuplaukite žirnius. Tada virkite žirnius, uždenkite juos šaltu vandeniu dideliame puode. Švelniai užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų, pakreipę dangtį. Leiskite jiems virti, kol pasieks norimą švelnumą. Tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo to, kaip švelniai jie jums patinka ir kaip greitai vanduo verda. Žiūrėkite „Svarbu!“ pastabą žemiau.

Mirkymo per naktį metodas: Po to, kai žirniai yra nuplauti ir surūšiuoti, įdėkite juos į didelį puodą šalto vandens. Uždenkite puodą ir leiskite žirniams mirkti per naktį arba mažiausiai 6–8 valandas. Išleiskite mirkytą vandenį ir nuplaukite žirnius. Tada virkite žirnius, uždenkite juos šaltu vandeniu dideliame puode. Švelniai užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų, pakreipę dangtį. Leiskite jiems virti, kol pasieks norimą švelnumą. Tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo to, kaip švelniai jie jums patinka ir kaip greitai užverda vanduo. Žiūrėkite „Svarbu!“Pastaba žemiau.

Svarbu! Kepdami džiovintus žirnius ar pupeles, į virimo procesą nedėkite druskos ar bet kokios rūšies rūgšties (pvz., Citrinos sulčių ar acto). Dėl to žirnių oda sutvirtės ir net suminkštės, kaip tikėtasi, net ir ilgesnį kepimo laiką. Įpilkite druskos, kol jos dar netaps švelnios. Pasibaigus virimo laikui, įpilkite bet kokios rūgšties, nes anksti pridėjus jos gali kartotis.

Greitos idėjos ir patarimai, kaip naudoti juodųjų akių žirnius
Štai keletas patarimų ir idėjų, kaip naudoti juodų akių žirnius ...

* Kai verdate džiovintus juodakius žirnius po to, kai jie buvo mirkyti, į virimo procesą nedėkite druskos į vandenį. Pridėjus anksti, druska sutvirtins žirnių išorinę odelę, todėl juos verdant sunku suminkštėti. Virimo pabaigoje įpilkite druskos, kai žirniai jau pradėjo minkštėti, arba išsaugokite druską, kol žirniai bus naudojami konkrečiame inde.

* Kai verdate džiovintus juodakius žirnius po to, kai jie buvo mirkomi, į virimo vandenį nepilkite jokios rūgšties (pvz., Citrinos sulčių ar acto). Rūgštis taps karti, kai bus pridėta per anksti. Palaukite, kol žirniai visiškai išvirs, tada apšlakstykite juos trupučiu pasirinktos rūgšties.

* Jei jums patinka konservuotų žirnių patogumas, bet nenorite konservų turinčių priedų, pabandykite nusipirkti džiovintų žirnių, visiškai (arba beveik visiškai) išmirkyti ir išvirti bei užšaldyti. Turėsite reikiamą kiekį žirnių be druskos ir pan.

* Pasigaminkite juodų akių žirnių salotas su žirneliais, kapotais pomidorais, kukurūzais, svogūnais, avokadu, aitriosiomis paprikomis, kalendra ir mėgstamu itališku padažu.

* Smulkiai supjaustykite daržoves (salotoms aukščiau), kartu su salotų padažu įberkite šiek tiek kmynų ir paverskite salsu.

* Pasigaminkite juodų akių žirnelių, sumaišydami juodųjų akių žirnelius su česnaku, svogūnais, pomidorais, kalendra, aliejumi, balzamiko actu ir druska bei pipirais pagal skonį. Įpilkite šiek tiek cukraus, kad mišinys šiek tiek pasaldėtų.

* Paruoškite „aplaistytą Joe“ tipo mišinį, pakepindami (aliejuje ar daržovių sultinyje) svogūną, česnaką, papriką ir morkas, kol suminkštės. Įmaišykite virtus juodų akių žirnelius, pasirinktus virtus grūdus (ty ryžius, sorą, kuskusą), Cajun prieskonius (arba paprikos, čiobrelių, raudonėlio, druskos, pipirų, kajeno, česnako ir svogūnų miltelių mišinį) ir 2 arba 3 šaukštai pomidorų pastos. Jei reikia, įpilkite daugiau daržovių sultinio skysčiui. Patiekite, kaip yra, ant skrudintų bandelių arba ant virtų grūdų lysvės.

* Mėgaukitės tradiciniu pietų (amerikietišku) patiekalu, patiekdami virtų juodų akių žirnių ant virtų grūdų (ryžių) lovos su gilių lapinių žalumynų puse ir kukurūzų duonos gabalėliu.

Žolelės/prieskoniai, kurie puikiai dera su juodųjų akių žirniais
Kvapieji pipirai, bazilikas, lauro lapas, kalendra, kalendra, kmynai, krapai, česnakai, imbieras, mairūnas, raudonėlis, petražolės, pipirai, šalavijas, druska, čiobreliai

Maistas, kuris puikiai dera su juodųjų akių žirniais
Baltymai, ankštiniai augalai, riešutai ir sėklos: Šoninė, pupelės (apskritai), juodosios pupelės, vištiena, kiaušiniai, žuvis, kumpis, pupelės, kiauliena, paukštiena ir tahini

Daržovės: Arugula, aitriosios paprikos, kopūstai, morkos, salierai, mangoldai (šveicariški), čili, žalumynai (kartūs, t.y. koliažai, garstyčios, ropės), grybai, svogūnai, bulvės, svogūnai, askaloniniai česnakai, špinatai, pomidorai

Vaisiai: Citrina, alyvuogės, tamarindas

Grūdai ir grūdų produktai: Miežiai, kukurūzai, kukurūzų duona, ryžiai

Pieno ir ne pieno produktai: Sviestas, sūris (t. Y. Feta), kokosų sviestas, kokosų pienas, grietinėlė, jogurtas

Kiti maisto produktai: Agavos nektaras, šašlykų padažas, kaparėliai, aliejus (t. Y. Alyvuogių, dygminų, saulėgrąžų), tamari, actas (t. Y. Obuolių sidro, balzamiko)

Juodaakiai žirniai buvo naudojami šiose virtuvėse ir patiekaluose ...
Afrikos virtuvė, burritos, Cajun virtuvė, Karibų virtuvės patiekalai, troškiniai, čili (vegetariški), kreolų virtuvės patiekalai, padažai, gumbo, humusas, Indijos virtuvė, salotos (ty pupelės, žalieji, Hoppin 'John, pomidorai), sielos maistas, sriubos, pietų (JAV) virtuvė, troškiniai, sukotas, „Teksaso ikrai“

Siūlomi skonių deriniai naudojant juodų akių žirnius
Sujunkite juodų akių žirnius su bet kuriuo iš šių derinių ...

Aitriosios paprikos + salierai + svogūnai
Rudieji ryžiai + svogūnai
Kokosų pienas + lipnūs ryžiai
Kukurūzai + krapai
Fetos sūris + pomidorai
Česnakai + žalumynai
Svogūnai + pomidorai
Moliūgai + ryžiai


Plekšnė su Lady Pea Succotash

Viena iš labiausiai gerbiamų pietryčių užkandinių dalijasi nuostabiu regioninių skonių posūkiu.

Kaip tarnauja: „Highlands Bar and Grill“, Birmingemas | Išeiga: 4 porcijos

Jei žirnių nėra, pakeiskite favas arba saldžius žirnius.

Sukotas

  • 1/2 mažo raudonojo svogūno, supjaustyto 1 colio storio griežinėliais
  • 1 puodelis virtų žirnelių (arba pakaitalų rožinėms akims, grūstuvėms ar spanguolių pupelėms, virimo instrukcijas rasite Frank Stitt ’s Pietų lentelės 15 puslapyje esančiame recepte)
  • 1/4 puodelio puodelio skysčio iš žirnių, rezervuota
  • 2 pomidorai, pasėti ir supjaustyti 1/4 colio kauliukais
  • 2 ausys kukurūzų, nuluptos, virtos 4 minutes, o branduoliai nupjauna burbuolę
  • 1/2 mažo askaloninio česnako, smulkiai supjaustyto
  • 4 baziliko lapai, suplėšyti į mažus gabalėlius
  • 4 šakelės krapų lapų, stambiai supjaustytų
  • Keli laiškiniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • 1 šaukštas chereso acto
  • Košerinė druska ir šviežiai malti baltieji pipirai pagal skonį
  • 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, be to, jei reikia, papildomai apipilti

Plekšnė

  • Keturios 6–8 uncijų plekšnės filė, oda arba be odos
  • Druskos ir pipirų
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus, pavyzdžiui, rapsų
  • 1 citrina, supjaustyta skiltelėmis

Norėdami paruošti sukotą, paruoškite karštą grotelę arba pašildykite broilerį. Kepkite arba kepkite svogūnų griežinėlius, vieną kartą apversdami, kol lengvai apkeps iš abiejų pusių, po 3–4 minutes iš vienos pusės. Leiskite atvėsti, tada supjaustykite 1/4 colio kubeliais.

Dideliame dubenyje sumaišykite apdegusį svogūną, žirnius, pomidorus, kukurūzus, askaloninius česnakus, bazilikus, krapus ir laiškinius česnakus. Įmaišykite chereso actą ir pagardinkite druska bei pipirais. Įmaišykite alyvuogių aliejaus skonį ir pakoreguokite prieskonius. Atidėti.

Norėdami paruošti žuvį, įkaitinkite keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad filė laikytųsi ant vidutinės ir stiprios ugnies. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Į karštą keptuvę įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol pradės blizgėti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite filė oda į viršų į keptuvę ir kepkite, kol pirmoje pusėje gražiai pagels, 3-4 minutes. Atsargiai pasukite žuvį ir virkite, kol ką tik pasibaigs, dar 3–4 minutes. (Pažvelkite į vienos filė vidų, kad patikrintumėte, ar ji yra paruošta - storiausia dalis turėtų tapti perlamutrine balta.) Kol žuvis baigs kepti, į keptuvę įpilkite sukota ir žirnių puodo skysčio ir virkite ant vidutinės ugnies, kol įkais. Perkelkite žuvį į serviravimo lėkštes ir patiekite su sukota ir citrinos skiltelėmis. Jei norite, kiekvieną filė apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Ištrauka iš Franko Stito pietinės lentelės, kurią pateikė Frankas Stittas (išleido „Artisan Books“). Autorių teisės © 2004.


Salotų padažai

Padažas su avokadu
Mėlyno sūrio padažas
Morkų rozmarinas Viniagrette
Citrusinis vinigretas
Kreminis citrinų krapų padažas
Džiovinta vyšnių vinigretė
Žaliosios deivės apsirengimas *
Medaus garstyčių padažas
Papajos aguonų padažas
Parmezano pipirų padažas
Remoulade padažas
Skrudintų pomidorų padažas
Tūkstančio salos padažas
Pomidorų česnako padažas

*Sudėtyje yra ančiuvių, todėl nėra vegetaras.


Juodųjų akių žirneliai ir tuno salotos

Ruošdami kitus ingredientus, ant smulkintų svogūnų apšlakstykite šiek tiek citrinos sulčių. Tai pašalins dalį svogūninio krašto nuo svogūnų. Tunus nusausinkite ir nusausinkite bei nuplaukite juodakius žirnius. Į dubenį įpilkite juodų akių žirnių ir tuno ir švelniai sumaišykite, kad susimaišytų. Įpilkite svogūnų, petražolių, juodųjų pipirų, citrinos žievelės ir citrinos sulčių ir sumaišykite, kad susimaišytų. Įpilkite Tabasco padažo ir alyvuogių aliejaus. Įpilkite druskos pagal skonį. Prieš patiekdami atvėsinkite. Šios salotos sandariai uždengtos šaldytuve išsilaikys keletą dienų.

Patarimas: Padėkite ant rukolos lovos, kad subalansuotai pavalgytumėte.

  • Petražoles iškeiskite į 2 šaukštus smulkiai pjaustytų šviežių mėtų.
  • Pabandykite vietoj juodų akių žirnių pakeisti 2–15 oz skardines baltųjų pupelių ar avinžirnių.

Padaro 8 porcijas
Porcijos dydis: ½ puodelio

Kalorijos 110.7
Riebalai 1,5 g
Sotieji riebalai 0,1 g
Polinesočiųjų riebalų 0,1 g
Mononesočiųjų riebalų 0,4 g
Cholesterolio 12,5 mg
Natrio 386 mg
Kalio 9,2 mg
Angliavandeniai 15,1 g
Pluoštas 3,7 g
Cukrus 2 g
Baltymas 10 g

*Pastaba: ši analizė buvo atlikta naudojant baltą ilgapelekį tuną. „Chunk Light Tuna“ bus šiek tiek mažiau baltymų ir pakeis mitybos analizę.


Galerija

  • 6 storio pjaustytų lašinių griežinėlių, supjaustytų
  • 4 saliero stiebai, supjaustyti (apie 1 1/2 puodelio)
  • 1 vidutinio dydžio geltonas svogūnas, supjaustytas (apie 1 1/2 puodelio)
  • 1 maža žalioji paprika, smulkiai supjaustyta (apie 1 puodelis)
  • 3 česnako skiltelės, supjaustytos (apie 1 šaukštą)
  • 1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių čiobrelių
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/4 šaukštelio Kajeno pipirų
  • 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos, padalintos
  • 8 puodeliai mažesnio natrio vištienos sultinio
  • 4 puodeliai šviežių arba šaldytų juodų akių žirnių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 1/2 puodelio nevirtų „Carolina Gold“ ryžių
  • Švieži svogūnai, supjaustyti

Kepkite šoninę olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pradės traškėti, apie 10 minučių. Įpilkite salierų, svogūnų, paprikų, česnako, čiobrelių, juodųjų pipirų, kajeno ir 1 šaukštelio druskos. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės, apie 8 minutes. Įpilkite sultinio ir juodų akių žirnių ir užvirkite ant vidutinės-stiprios temperatūros. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol žirniai suminkštės, apie 40 minučių. Ištuštinkite žirnių mišinį, pasilikdami virimo skystį. Grąžinkite žirnių mišinį ir 1 puodelį virimo skysčio į olandišką orkaitę. Uždenkite, kad būtų šilta, atidėkite.

Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinio aukščio. Įpilkite ryžių ir virkite, dažnai maišydami, kol kvepės ir lengvai paskrudins, 3–4 minutes. Įmaišykite 3 puodelius rezervuoto virimo skysčio ir likusį ½ šaukštelio druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinio žemo dangčio ir virkite, kol ryžiai suminkštės, 15–18 minučių. Ryžius sutrinkite šakute ir švelniai įmaišykite į žirnių mišinį olandiškoje orkaitėje. Įmaišykite likusį virimo skystį po 1⁄4 puodelio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Porcijas apibarstykite supjaustytais šviežiais svogūnėliais.


Juodųjų akių žirniai 101 ir#8211 pagrindai

Juodaakiai žirniai yra skanus ankštinis augalas, populiarus Amerikos pietuose (tarp kitų vietų visame pasaulyje). Jei nesate su jais susipažinę, praleidžiate! Žemiau yra išsamus straipsnis apie juodaakius žirnius, pradedant nuo jų ir baigiant siūlomomis receptų nuorodomis. Jei anksčiau jų nebandėte, raginu bent kartą išbandyti bet kokį receptą, kuris jums ir jūsų šeimai atrodo kaip „“go ”“. Aš abejoju, kad tu gailisi!

Juodųjų akių žirniai 101-pagrindai

Apie juodųjų akių žirnius
Nepaisant savo pavadinimo, juodakiai žirniai (Vigna unguiculata) iš tikrųjų yra „cowpea“ šeimos pupelių rūšis. Jų ankštys gali būti iki dviejų pėdų ilgio. Juodaakių žirnių gimtinė yra Azija ir Afrika, jie auginami maždaug nuo 3000 m. Remiantis ankstyvais įrašais, juodakius žirnius į Vakarų Indiją atvežė Vakarų Afrikos vergai, paskui-į Ameriką. Iš pradžių jie buvo naudojami kaip gyvulių maistas, tačiau tapo vergų dietos pagrindu. Laukai liko nepaliesti šiaurinių karių, kurie nematė jokios vertės pasėliuose, todėl jie tapo svarbiu Pietų Amerikos konfederacijos maistu.

Juodaakiai žirniai vis dar yra pagrindinis pietų (amerikiečių) maisto produktas, kur jie dažniausiai patiekiami su giliomis lapinėmis daržovėmis, tokiomis kaip žalumynai ar ropės. Pietuose įprasta Naujųjų metų dieną valgyti juodų akių žirnius ir žalumynus, kad Naujieji metai būtų sveiki ir turtingi.

Juodaakiai žirniai turi inkstų formą ir yra balti, juoda akimi centre. Juoda „akis“ susidaro ten, kur žirnis prisitvirtina prie ankšties. Jie turi kreminę tekstūrą ir savo skonį, kurį galima apibūdinti kaip riešutų, žemišką ir pikantišką.

Mityba ir nauda sveikatai
Kaip ir visi ankštiniai augalai, žirniai juodomis akimis yra sveikas dietos priedas. Viename puodelyje virtų juodų akių žirnių yra 160 kalorijų, nereikšmingi riebalai ir 5 gramai baltymų. Tame pačiame puodelyje taip pat yra daug kalcio, geležies, magnio, cinko, vario, mangano, folio rūgšties ir vitaminų A ir K. Jie taip pat yra labai geras tirpių skaidulų šaltinis, kuris, kaip žinoma, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir taip apsaugo nuo širdies liga.

Folio. Vienas puodelis virtų juodų akių žirnių suteikia daugiau nei pusę mūsų kasdienio folio poreikio. Šis esminis B vitaminas yra svarbus ne tik užkertant kelią mažakraujystei, bet ir yra labai svarbus nėščioms moterims, siekiant užtikrinti, kad jų palikuonys nebūtų gimę su nervinio vamzdelio defektais (stuburo ir smegenų problemomis).

Mangano. Vienas puodelis virtų juodų akių žirnių taip pat aprūpina maždaug pusę mūsų kasdienio mangano poreikio. Šis mineralas yra vertingas antioksidantas, padedantis apsaugoti ląstelių struktūras nuo pažeidimų. Jis taip pat naudojamas formuojant kremzles ir metabolizuojant angliavandenius, baltymus ir riebalus.

Vitaminas A (beta karotinas). Vienas puodelis virtų juodų akių žirnių suteikia daug vitamino A, nes jame yra beta karotino. Šis svarbus vitaminas yra labai svarbus tinkamam akių funkcionavimui ir odos sveikatai. Jis taip pat naudojamas mūsų kvėpavimo takų ir virškinimo trakto gleivinėms palaikyti, padedant apsaugoti organizmą nuo įsibrovusių patogenų. Vitaminas A taip pat yra labai svarbus tinkamam mūsų imuninės sistemos funkcionavimui, apsaugant mus nuo patogenų, patekusių į kraują.

Apskritai juodųjų akių žirniai yra labai sveikas maistas, kurį galite įtraukti į savo mitybą, kai tik galite. Jų maistinių medžiagų kiekis gali padėti sumažinti diabeto riziką, pagerinti kraujospūdį, sumažinti lipidų kiekį kraujyje ir taip sumažinti širdies ligų riziką bei uždegimą. Viskas nuo kuklaus juodaakio žirnio!

Kaip pasirinkti šviežius juodų akių žirnius
Jei žirnius ketinate lukštenti patys, ieškokite šviežių ir švelnių ankščių. Venkite tų, kurie atrodo išdžiūvę, dėmėti ar supeliję.

Jei perkate šviežius žirnius, kurie jau buvo nulupti, rinkitės šviežius ir švelnius. Venkite tų, kurie atrodo sausi, raukšlėti ar turi amžiaus požymių ir pradeda gesti.

Kaip laikyti šviežius juodų akių žirnius
Šviežiai surinkti juodų akių žirniai greitai genda ir turi trumpą galiojimo laiką. Nulupti žirniai turi būti laikomi vėsioje, drėgnoje vietoje (nuo 45 ° F iki 50 ° F) ne ilgiau kaip 3–4 dienas po derliaus nuėmimo. Po įsigijimo jie turėtų būti kuo greičiau nulupti ir virti arba užšaldyti.

Gliaudyti, nevirti žirniai gali būti laikomi šaldytuve uždengtame inde arba plastikiniame maišelyje ne ilgiau kaip 7 dienas. Išvirusius juodus akių žirnius reikia laikyti šaldytuve uždengtame inde ir sunaudoti per 3–5 dienas.

Kaip paruošti šviežius juodų akių žirnius
Nuplaukite ankštis, kad pašalintumėte visas šiukšles. Plonus, labai jaunus juodakius žirnius galima valgyti ankštyse, pavyzdžiui, šparagines pupeles. Labiau subrendusius žirnius prieš verdant reikia išimti iš ankščių. Norėdami tai padaryti, švelniai suspauskite ankštį, kad ji atskirtų prie siūlės. Jei tai nepadeda, peiliu galite atsargiai pjauti išilgai siūlės. Leiskite žirniams nukristi į dubenį ar indą. Išmeskite ankštis. Nuplaukite ir nusausinkite žirnius.

Jei jūsų švieži žirniai jau buvo nulupti, įdėkite juos į dubenį šalto vandens ir surūšiuokite. Pašalinkite visus pažeistus žirnius arba tuos, kurie turi spalvą. Žirnius nusausinkite ir dar kartą nuplaukite/nusausinkite, kol vanduo bus skaidrus ir be šiukšlių. Jei įmanoma, kepkite juos iš karto. Jei negalite jų virti iš karto, padėkite į šaldytuvą uždengtą indą ir kuo greičiau išvirkite.

Jei žirnius reikia virti ir valgyti iš karto, juos reikės virti sultinyje arba vandenyje, kol suminkštės. Tai trunka nuo 30 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo to, kaip švelniai jie jums patinka. Virimo skystis gali būti naudojamas jūsų patiekalui arba ne, priklausomai nuo recepto ir asmeninių pageidavimų.

Jei žirnius ketinate užšaldyti, pirmiausia juos reikia blanširuoti. Instrukcijas rasite skyriuje (žemiau) „Kaip užšaldyti šviežius juodų akių žirnius“.

Kaip užšaldyti šviežius juodų akių žirnius
Nuplaukite ankštis, kad pašalintumėte šiukšles, tada pašalinkite žirnius iš ankščių. Norėdami tai padaryti, švelniai suspauskite ankštį, kad ji atskirtų prie siūlės. Jei tai nepadeda, peiliu galite atsargiai pjauti išilgai siūlės. Leiskite žirniams nukristi į dubenį ar indą. Nuplaukite ir nusausinkite žirnius. Dar kartą nuplaukite/nusausinkite, kol vanduo bus skaidrus. Išmeskite ankštis ir nesubrendusius, per brandžius ar pažeistus žirnius. Užvirkite didelį puodą vandens ir virkite žirnius 2 minutes. Nedelsdami perkelkite žirnius į dubenį su ledo vandeniu ir leiskite jiems atvėsti 2 minutes. Gerai nusausinkite ir paskleiskite žirnius ant padėklo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite dėklą į šaldiklį ir leiskite žirniams užšalti. Užšaldytus žirnius perkelkite į šaldymo maišelį ar indą. Pažymėkite datą ir grąžinkite žirnius į šaldiklį.

Arba galite sudėti išvirtus, atvėsintus ir nusausintus žirnius į šaldiklio maišelį ir padėti maišą į šaldiklį. Praverstų maišelį retkarčiais, kai jie užšaltų, kad jie nebūtų sušaldyti į vieną didelį gabalėlį.

Norėdami gauti geriausią kokybę, naudokite šaldytus žirnius per 6 mėnesius. Be to, juos bus saugu valgyti, tačiau jų kokybė gali pablogėti.

Švieži vs džiovinti vs konservuoti juodų akių žirniai
Šviežias. Šviežių juodų akių žirnių maisto prekių parduotuvėse dažniausiai nėra. Tose vietovėse, kuriose jie auginami, jų galima rasti ūkininkų turguose ar pakelėse. Išskyrus tai, jie būtų sunkiai pasiekiami tose vietose, kur jie nėra auginami. Taigi, dauguma žmonių neturi šviežių žirnių.

Džiovintas. Daugelyje maisto prekių parduotuvių džiovinti juodakiai žirniai yra ištisus metus. Jie yra pagrindinis daugelio žmonių sandėliukas ir 2–3 metus bus laikomi kambario temperatūroje hermetiškame inde. Be to, jie yra valgomi, nors jų kokybė gali pablogėti. Kadangi žievelės buvo nuluptos ir mirkyti/virti nėra sudėtingas procesas, džiovinti juodakiai žirniai yra geras daiktas, kurį reikia laikyti maisto atsargose.

Konservuotas. Konservuotų žirnių žirnių yra daugelyje maisto prekių parduotuvių. Jų skonis ir tekstūra prilygsta visiškai išvirtiems džiovintiems žirniams. Kai kurios veislės jau yra prieskoninės. Tai tikrai patogus maistas, nes jie yra paruošti valgyti tiesiog atidarius skardinę ir, jei pageidaujama, juos nuplaunant. Konservuoti juodų akių žirniai yra puiki galimybė laikyti sandėliuke, ypač kritinių situacijų atveju, kai nutrūksta elektros tiekimas.

Kaip paruošti džiovintus juodųjų akių žirnius
Džiovintus juodakius žirnius galima paruošti taip pat, kaip ir bet kokias džiovintas pupeles ar žirnius. Pirmiausia nuplaukite ir surūšiuokite pupeles, pašalindami akmenis ar kitas šiukšles bei pažeistus žirnelius. Prieš kepdami, jie turėtų būti „greitai mirkomi“ arba „per naktį mirkyti“. Tai svarbus žingsnis, nes sumažėja junginių, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti dujas ir pilvo pūtimą, kai valgomos pupelės/žirniai.

Greitas mirkymo metodas: Po to, kai žirniai yra nuplauti ir surūšiuoti, įdėkite juos į didelį puodą vandens. Viską greitai užvirkite ir virkite 2 minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite žirniams 1 valandą pasilikti karštame vandenyje. Išleiskite mirkytą vandenį ir nuplaukite žirnius. Tada virkite žirnius, uždenkite juos šaltu vandeniu dideliame puode. Švelniai užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų, pakreipę dangtį. Leiskite jiems virti, kol pasieks norimą švelnumą. Tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo to, kaip švelniai jie jums patinka ir kaip greitai užverda vanduo. Žiūrėkite skiltį „Svarbu! pastabą žemiau.

Mirkymo per naktį metodas: Po to, kai žirniai yra nuplauti ir surūšiuoti, įdėkite juos į didelį puodą šalto vandens. Uždenkite puodą ir leiskite žirniams mirkti per naktį arba mažiausiai 6–8 valandas. Išleiskite mirkytą vandenį ir nuplaukite žirnius. Tada virkite žirnius, uždenkite juos šaltu vandeniu dideliame puode. Švelniai užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų, pakreipę dangtį. Leiskite jiems virti, kol pasieks norimą švelnumą. Tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo to, kaip švelniai jie jums patinka ir kaip greitai užverda vanduo. Žiūrėkite „Svarbu!“Pastaba žemiau.

Svarbu! Kepdami džiovintus žirnius ar pupeles, į virimo procesą nedėkite druskos ar bet kokios rūšies rūgšties (pvz., Citrinos sulčių ar acto). Dėl to žirnių oda sutvirtės ir net suminkštės, kaip tikėtasi, net ir ilgesniam virimo laikui. Save adding salt until they have already started to become tender. Add any acid at the end of cooking time, because adding it early can cause it to turn bitter.

Quick Ideas and Tips for Using Black-Eyed Peas
Here are some tips and ideas for using black-eyed peas…

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add salt to the water early in the cooking process. When added early, the salt will cause the outer skin of the peas to toughen, making it hard to get them to soften as they cook. Add salt toward the end of cooking after the peas have already started to soften, or save the salt until the peas are used in a specific dish.

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add any acid (such as lemon juice or vinegar) to the cooking water early in the cooking process. The acid will turn bitter when added too early. Wait until the peas are fully cooked, then drizzle them with a little acid of choice for flavoring.

* If you like the convenience of canned peas, but don’t want the additives found in canned foods, try buying dried peas, soaking and cooking them completely (or almost completely), and freezing them. You’ll have whatever amount of peas you need without added salt, etc., ready to go whenever you need them.

* Make a black-eye pea salad with peas, chopped tomatoes, corn, onion, avocado, bell pepper, cilantro and your favorite Italian dressing.

* Finely chop the vegetables (for the salad above), add a little cumin along with the salad dressing and turn it into a salsa.

* Make a black-eyed pea dip by blending black-eye peas with garlic, onions, tomatoes, cilantro, oil, balsamic vinegar, and salt and pepper to taste. Add a little sugar to sweeten the mix just a bit.

* Make a “sloppy Joe” type of mixture by sautéing (in oil or vegetable stock) some onion, garlic, bell pepper and carrots until tender. Stir in cooked black-eyed peas, some cooked grain of choice (i.e. rice, millet, couscous), Cajun seasoning (or a mix of paprika, thyme, oregano, salt, pepper, cayenne, garlic and onion powder), and 2 or 3 tablespoons of tomato paste. Add more vegetable broth for liquid as needed. Serve as-is, on toasted buns, or on a bed of cooked grain.

* Enjoy a traditional Southern (American) dish by serving cooked black-eyed peas on a bed of cooked grain (rice), with a side of deep leafy greens, and a slice of cornbread.

Herbs/Spices That Go Well with Black-Eyed Peas
Allspice, basil, bay leaf, cilantro, coriander, cumin, dill, garlic, ginger, marjoram, oregano, parsley, pepper, sage, salt, thyme

Foods That Go Well with Black-Eyed Peas
Proteins, Legumes, Nuts, and Seeds: Bacon, beans (in general), black beans, chicken, eggs, fish, ham, kidney beans, pork, poultry, and tahini

Daržovės: Arugula, bell peppers, cabbage, carrots, celery, chard (Swiss), chiles, greens (bitter i.e. collards, mustard, turnip greens), mushrooms, onions, potatoes, scallions, shallots, spinach, tomatoes

Fruits: Lemon, olives, tamarind

Grains and Grain Products: Barley, corn, corn bread, rice

Dairy and Non-Dairy: Butter, cheese (i.e. feta), coconut butter, coconut milk, cream, yogurt

Other Foods: Agave nectar, barbecue sauce, capers, oil (i.e. olive, safflower, sunflower), tamari, vinegar (i.e. apple cider, balsamic)

Black-eyed peas have been used in the following cuisines and dishes…
African cuisine, burritos, Cajun cuisine, Caribbean cuisine, casseroles, chili (vegetarian), Creole cuisine, dips, gumbo, hummus, Indian cuisine, salads (i.e. bean, green, Hoppin’ John, tomato), soul food, soups, Southern (US) cuisine, stews, succotash, “Texas caviar”

Suggested Flavor Combos Using Black-Eyed Peas
Combine black-eyed peas with any of the following combinations…

Bell peppers + celery + onions
Brown rice + onions
Coconut milk + sticky rice
Corn + dill
Feta cheese + tomatoes
Garlic + greens
Onions + tomatoes
Pumpkin + rice


Chicken meatloaf balls (page 189)

From Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Carla Hall's Soul Food by Carla Hall

Ar tikrai norite ištrinti šį receptą iš savo knygų lentynos. Taip pašalinsite visas šiam receptui sukurtas žymes.

  • Kategorijos: Main course Dinner parties/entertaining American South African American
  • Ingridientai: quick-cooking oats eggs parsley ground chicken dried thyme ground cayenne pepper vegetable oil

Black-Eyed Pea Succotash with Creole Mustard Vinaigrette - Recipes


Brown Bag
Perfect for picnics and packed lunches


Comfort
Food for body and soul


Exotic
When you're feeling adventurous


In A Minute
Quick dishes to whip up when your kids needed to eat 5 minutes ago

Fun recipes for young chefs

Party Time
Worthy of a special occasion


Žiūrėti video įrašą: Palapiniu svente 2009 (Sausis 2022).