Nauji receptai

Kas yra Martini

Kas yra Martini

Neatsitraukia nuo tiesos sakydama, kad „Martini“, paprastas, bet nesenstantis iškepimas, yra kokteilio įkūnijimas. Nuo šurmuliuojančių Manheteno socialistų iki nesenstančio Džeimso Bondo vėsos atrodo, kad kiekvienas mėgavosi „Martini“ savo ypatingu būdu. Šis gėrimas, vienas iš seniausių mūsų laikų receptų, atspindi viską, ko tikimasi kokteiliui, tobulinimą, klasę ir stiprų gėrimą. Tada tampa labai įdomu, kad toks paprastas džino (arba degtinės) ir vermuto kokteilis tapo tokiu sudėtingu ir monumentaliu tikslių tobulumo matavimų tyrimu. Visi kokteiliai, egzistavę už tam tikro momento, turi kažką bendro: vykstančios diskusijos apie tai, kas jį sukūrė. Todėl „Martini“, senesnis už daugumą, turėjo karščiausių mūsų laikų diskusijų, nes įvairūs receptai primena klasikinius „Martini“ ir viešbučio barai abiejose pakrantės pusėse reikalauja kredito. Tačiau labiausiai tikėtina istorija yra įskaityta į „Occidental“ viešbutį San Fransiske, kur po aukso karštinės atvyks kalnakasiai iš netoliese esančio Martinezo miesto ir pareikalaus pigaus alkoholio su kažkuo skoniui užmaskuoti. Žemos kokybės džinas bus sumaišytas su vermutu ir netrukus tapo žinomas kaip „Martinez“ kokteilis. Tačiau ilgai po „Martini“ išradimo atėjo jo klestėjimo laikotarpis - draudimas. Prieš draudimą dauguma visuomenės gėrė alkoholinius gėrimus tiesiai, o kokteiliai atrodė iš mados, tačiau kai žmonės pradėjo griebtis džino vonioje, kurios skonis buvo ne toks, kokio pageidautina, žmonėms reikėjo kokteilio, kad sumažintų baudžiamąjį skonį. Atradus „Martini“ receptą, gėrimas greitai tapo standartiniu kokteiliu, pagal kurį buvo išmatuoti visi kiti. Žinoma, jei „Martini“ iš tikrųjų yra galutinis kokteilis, jo sėkmė bent iš dalies yra skolinga vienam žmogui: Jamesui Bondui. Jo simbolinis „degtinės martini, suplaktas, nemaišomas“ užsakymas įkvėpė visiškai naują kartą išbandyti šį ikonišką mišinį. Nors Jamesas Bondas visada buvo palankus naujesniam klasikinio džino „Martini“ degtinės permutacijai, jo užsakytas gėrimas privertė naują dešimtmetį apsvarstyti gėrimą taip, kaip jis nusipelno. Džeimsas Bondas taip pat sugalvojo „Martini“ variantų, ypač „Vesper“ - gėrimo, išgarsėjusio „Casino Royale“, kuris buvo žaidimas su džinu ir degtine. Kitos versijos apima „Bronx“, kuris į galutinį mišinį įtraukia apelsinų sultis, tačiau stebėtinai daug gėrimų, besibaigiančių „-tini“, šiais laikais, įskaitant „appletini“ ir „melontini“, yra susiję tik su klasika dėl stiklo, kuriame jie patiekiami. „Martini“ yra klasikinis, pagamintas iš 2 uncijų džino ir pusės uncijos sauso vermuto, nors vermutas yra įvairus, atsižvelgiant į tai, koks sausas nori „Martini“. Tiesą sakant, labai sausuose Martinuose nėra vermuto, todėl Joelio Cowardo citata sako, kad tobulas Martini gaminamas „pripildžius stiklinę džino, o po to mojuojant bendrąja Italijos kryptimi“. Visą savo laiką barmenų pasaulyje Martini tapo be galo pritaikomas, nuo aukšto ar ant uolų, sausas ar šlapias ar net susuktas alyvuogių ar svogūnų (svogūnas, paverčiantis gėrimą Gibsonu). Ir nors kiekvienas turi savo asmeninį Martini užsakymą, nė vienas iš jų nėra neteisingas ir nė vienas iš jų nėra tobulas Martini.


53 skirtingų tipų Martinis (Gulp, dabar tai yra sąrašas)

Tai yra sąrašas, kuriuo galėtų didžiuotis net Džeimsas Bondas. Jei manėte, kad pažįstate martinius, išbandykite savo žinias čia. Eik į priekį, atspėk visas 53 martinių rūšis, tada peršok čia ir palygink savo sąrašą su mūsų.

„Martini“ yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų. Tai yra kokteilis, pagamintas iš džino ir vermuto ir papuoštas alyvuogių ar citrinų sultimis. Jo pavadinimas kilęs iš Martinezo miesto, Kalifornijos, maždaug 1887 m., O pirmasis šio gėrimo paminėjimas pasirodė „The New and Improved Illustrated Bartending Manual“ 1888 m.

Išgalvotas personažas Džeimsas Bondas išpopuliarino Martini ir jo garsiąją frazę “susitrenkė nesusijaudinęs. Kiti garsūs „Martini“ gerbėjai yra Alfredas Hitchcockas, Winstonas Churchillis, F. Scottas Fitzgeraldas, Frankas Sinatra ir Franklinas Delano Rooseveltas - visi jie sako, kad geria savo mėgstamą kokteilį iš klasikinių „Martini“ taurių.


Sausas Martini

Kas sumaišė pirmąjį pasaulyje Martini? Tai geras klausimas, bet jūs galite suklupti labai gilioje, tamsioje triušio skylėje, bandydami išsiaiškinti. Ar tai buvo Kalifornijos žvalgytojas 1849 m. Aukso karštinės metu, ar po 50 metų barmenas plunksnuotame Niujorko viešbutyje? Labiausiai tikėtina, kad „Martini“ yra kokteilis, kuris į sceną išėjo keliose vietose vienu metu, nes barmenai pradėjo eksperimentuoti su džinu ir sausu vermutu. Nepaisant to, jokia kilmės istorija nepaliks jums tokios palaimos ir pasitenkinimo, kaip jausitės išgėrę klasikinio, gerai pagaminto „Dry Martini“.

Mes žinome vieną faktą: originali gėrimo forma, remiantis ankstyvaisiais receptais, buvo saldus. Devyniolikto amžiaus kokteilių knygose reguliariai buvo raginama itališko (saldaus) vermuto. Dabartinį „Dry Martini“ pavidalą įgavo apie 1905 m., Kai nauja tvarka buvo sausas džinas, sausas vermutas ir galbūt apelsinų trauktinė.

Gamindami gėrimą sau, turite pradėti nuo gerų ingredientų - juk nėra kur pasislėpti tokiame paprastame kokteilyje. Pradėkite nuo Londono stiliaus džino. Iš ten įpilkite šiek tiek sauso vermuto. Santykis yra aptartinas, tačiau įprastos formulės paprastai būna nuo keturių iki aštuonių dalių džino iki vienos vermuto dalies. Žvilgsnis apelsinų trauktinės sujungia kambarį.

Nepaisant griežtų tam tikro išgalvoto britų šnipo reikalavimų, „Martini“ turi būti maišomas, o ne purtomas. Kokteilis turi būti skaidrus, be ledo šukių. Tačiau maišykite gerai 20–30 sekundžių, kad gautumėte tinkamą praskiedimą, reikalingą ingredientams subalansuoti. Tada supilkite jį į taurę, pavadintą paties kokteilio vardu. Ant viršaus pasukite citrinos žievelę, ir jūs turite ją: sausas Martini. Tai gėrimas, į kurį verta atkreipti dėmesį. Gal ne kartą.

Tai taip pat gėrimas, skatinantis daugybę variantų. Ne, mes nekalbame apie visur esantį 1980 -ųjų ir 90 -ųjų „Tinis“. Turime omenyje teisėtus variantus, tokius kaip „Vodka Martini“ (savaime suprantama), „Reverse Martini“ (pakeiskite džino ir vermuto santykį) ir „Perfect Martini“, kuriame yra vienodas sauso ir saldaus vermuto padalijimas. Pirmiausia įsisavinkite „Dry Martini“, tada išbandykite savo jėgas maišydami jo artimuosius.


Kaip pasigaminti nešvarų Martini

Kai atsiranda potraukis druskos ir alyvuogių sūrymui, geriau purvinas.

  1. Sumaišykite džiną, vermutą ir alyvuogių sultis maišymo formoje su ledu. Gerai išmaišykite.
  2. Nukoškite į atšaldytą martini taurę.
  3. Papuoškite dantų krapštuku tiek alyvuogių, kiek norite.

Jei norite daugiau alyvuogių sulčių, įpilkite daugiau alyvuogių sulčių. Nėra jokios priežasties nustatyti sau apribojimus.

„Dirty Martini“ buvo kokteilių maišas. Galite pamatyti, kodėl. Klasikinė „Martini“ yra orkestrinė kompozicija, reikalaujanti iš jos kūrėjo smulkiai suderintų subtilumų. „Dirty Martini“ yra „Dūmai ant vandens“ Gitaros herojus palyginus. Galbūt užsisakėte barą už tai, kad užsisakėte. Galbūt buvo šnabždesių apie „gero vermuto švaistymą“. Ir tikrai, nėra taip, kad „Dirty Martini“ staiga tapo auksiniu gėrimų vaiku. Tačiau yra tam tikros naujos pagarbos žmogui, kuris žino, apie ką jis kalba, ir jei tai, apie ką jie kalba, yra „Dirty Martini“, taip ir bus.

„Dirty Martini“ ne tik užsispiria, bet ir geria. Drąsiai sūrus ir sūrus kaip jūra, tai šlykščiai gerai, kai tas drumstas alyvuogių sulčių sūkurys puola jūsų skonio receptorius. Bet kai nori „Dirty Martini“, tu nori purvinas Martini. Tai tarsi potraukis druskos ir acto Pringles. Niekas nepadės, kol jų nesulauksite. Jei šis potraukis jus tiesiog užkliuvo, štai kaip pasigaminti „Dirty Martini“. Jei norite, vietoj džino galite naudoti degtinę. Tik negailėkite alyvuogių.

Mažas fonas

„Dirty Martini“ turi turtingą istoriją, kai barmenai buvo niekinami. Tačiau tarp jos čempionų buvo FDR, kuris garsiai ir nerūpestingai ir beveik kiekvieną dieną gamino savo kokteilius ir kuriam priskiriamas šios sūraus Martini atšakos populiarinimas. (Mūsų 32-asis prezidentas taip pat turėjo garbę nutraukti draudimą 1933 m.) „Punch“ sieja „Dirty Martini“ kilimą su Amerika po Antrojo pasaulinio karo, nors ji buvo išrasta anksčiau, ir sakoma, kad FDR versija reikalauja dviejų dalių džino, vienos dalies vermuto ir šaukštelis alyvuogių sūrymo. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, FDR 1943 metais Teherano konferencijoje patiekė sausą Martinį Josifui Stalinui, kurį Stalinas ne entuziastingai įvertino kaip „šaltą skrandį“. Galbūt jam labiau patiktų purvinas.

Šiomis dienomis barmenai ateina į „Dirty Martini“, jei geriantieji primygtinai reikalauja užsisakyti, tai taip pat gali būti gerai. Pastaraisiais metais atsirado amatų variacijų ir ingredientų, tokių kaip alyvuogių trauktinė, garstyčios garnyrui ir sūrymas, specialiai išpilstytas į kokteilius. „Dirty Martini“, taip sakant, valo savo veiksmą.

Jei jums tai patinka, išbandykite šiuos

Jums per purvinas? Klasikinis džinas Martini muša džiną ir sulaiko sultis. Galite papuošti jį trimis alyvuogėmis arba citrinų sultimis, kad gautumėte citrusinių vaisių ar kokteilinių svogūnų (tai vadinama „Gibson“). Ir tada jūs pateksite į „Martini“ variantus. Yra „Vesper“, kaip gėrė Džeimsas Bondas, su gluminančiu receptu, kuriame reikalaujama džino, degtinės ir Lillet. (Nekratykite!) Smokingas turi džino, šerio ir apelsinų trauktinės. Ir visada yra galimybė džiną iškeisti į degtinę.

Tačiau, jei esate čia tik dėl druskos ir sūrymo, pats laikas išmokti marinavimo ir marinuotų sulčių kokteilio meno.


Purvinas Martini

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate duomenų praktiką, nurodytą mūsų privatumo politikoje. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Vienas garsiausių kokteilių aplink, „martini“ turi daugybę variantų. Kai kurie iš jų yra bjaurūs (šokoladinis martinis), o kiti - gyvenimo būdo pasirinkimas (purvinas martinis). Šis degtinės nešvarus martinis pakeičia tradicinius alyvuogių elementus su garstyčiomis ir jų sūrymu. Išbandykite kitą kokteilių vakarėlį arba bet kada, kai jaučiatės nešvarus.

Ką pirkti: Nepainiokite kaparėlių ir kaparėlių. Kaparėliai yra pipirų žirnių dydžio ir gali būti parduodami supakuoti į acto sūrymą arba į druskos garstyčias atrodo kaip mažos žalios alyvuogės su pritvirtintu stiebu ir parduodamos supakuotos į acto sūrymą.


Klasikinis Martini receptas ir#8211 Tobulas Martini

Klasikiniame „Martini“ recepte yra džino ir vermuto, jis papuoštas alyvuogėmis arba citrinos sultimis. Džinas visada buvo tradiciškesnis pasirinkimas, tačiau degtinės martinis išpopuliarėjo. Šiuolaikiniame „Classic Martini“ apibrėžime ar versijoje naudojamas džinas arba degtinė, todėl pabandykite abu.

Ar jums labiau patinka jūsų martinis suplaktas ar maišomas? Nešvarus alyvuogių sultimis? Daug žalių alyvuogių? Yra tiek daug būdų, kaip jais mėgautis, pabandykite užsisakyti kitą - tobulą, nešvarų, sausą ar šlapią. Džeimsas Bondas užsisakė savo degtinės „martini“ ir „suplaktas, nemaišomas“, kuris vadinamas Bradfordas. Kiti tvirtina, kad jūs niekada nekratote martinio, tik maišote. „Martini“ geriamieji turi savo pageidavimus. Kai išmoksite kalbą, kaip profesionalas paragausite įvairių Martini kokteilių.

Keletas garsių Martini citatų:

Ernestas Hemingvėjus (1899–1961) ir#8211 savo romane „Atsisveikinimas su ginklais“ (1929):
”Niekada nebuvau ragavusi nieko tokio šaunaus ir švaraus. ” “Jie privertė mane jaustis civilizuotu. ”

Žurnalistas H. L. Menckenas (1880-1956) ir#8211 žurnalistas ir kritikas:
“ Martinai yra vienintelis amerikiečių išradimas, tobulas kaip sonetas. ”

Jackie Gleason (1916-1987) ir#8211 amerikiečių komikas, aktorius ir muzikantas:
“Žmogus turi ginti savo namus, žmoną, vaikus ir martini. ”

Geraldas Fordas (1913-2006) ir#8211 38-asis JAV prezidentas:
“ Trys „Martini“ pietūs yra amerikietiško efektyvumo pavyzdys. Kur dar galite gauti ausies, pilvo ir snukio tuo pačiu metu? ”


Klasikinis Martini

Net jei galvojate apie save, bet Aš jau žinau, kaip pasigaminti martinį, vis tiek galbūt norėsite toliau skaityti. Šis „Martini“ receptas yra įrodymas, kad kartais paprasčiausius dalykus iš tikrųjų sunkiausia įsisavinti. Tam gali prireikti tik trijų ingredientų - džino, vermuto ir citrinos, bet mažiau kintamųjų reiškia, kad kiekvienas iš jų yra labai svarbus galutiniam rezultatui. Technika čia yra viskas.

Kalbant apie tai, siūlome šį martini 50 kartų maišyti sukamaisiais sukamaisiais judesiais (geriausia šaukštu) prieš įtempiant į puodelį. Skamba konkrečiai, bet mes siekiame trijų dalykų: tinkamo ingredientų vientisumo ir tobulai vėsios temperatūros - visa tai lemia geresnį, niuansuotesnį skonio profilį ir nuoseklumą tarp partijų. Kodėl jo nepurtyti? Kadangi mes maišome tik spirito pagrindu pagamintus ingredientus (džiną ir vermutą), jums „nereikia“ purtymo jėgos, kad juos integruotumėte taip, kaip tai darytumėte, jei kiti elementai, kurių pagrindas nėra alkoholis (pvz., Citrusiniai vaisiai, kiaušinio baltymas) ir tt), ir tai leidžia geriau kontroliuoti temperatūrą ir praskiedimą. Bet jei vis tiek tai yra jūsų pageidavimas, bet kokiu atveju pasitraukite! O jei alyvuogės yra greitesnės, išbandykite šį receptą.

Redaktoriaus pastaba: Šis receptas iš pradžių buvo paskelbtas 2015 m. Kovo 24 d.

Visi „Bon Appétit“ produktai yra nepriklausomai pasirinkti mūsų redaktorių. Tačiau kai perkate ką nors per toliau pateiktas mažmeninės prekybos nuorodas, mes gauname komisinį mokestį.


vermutas yra „saldus“Arba„ rosso “(raudona) versija, iš pradžių sukurta Antonio Benedetto Carpano 1786 m vermutas iš tikrųjų turės mažiau cukraus likučių (o taip pat žymiai mažiau aštrumo) nei saldus raudona vermutas.

1890 m. Rossi ir jo sūnūs pradėjo kurti receptą, kad sukurtų naują sausas vermutas ir tais pačiais metais pradėjo naują Martini litre tik 30 g cukraus. Šviežių aviečių ir citrinų žievelės suteikia šio stiliaus citrinų žievelę vermutas.


Kaip padaryti klasikinį „Martini“ kaip profesionalą

Džeimsas Bondas gėrė Martinį. Nesame tikri, ar girdėjote. Kaip kruvina, jei. Yra nedaug būtybių, gyvenančių šios planetos angliškai kalbančiuose regionuose, kurie neišmokė griežtai pamokyti „suplakti, nesujudinti“ nuo pat švelnaus jaunystės, ką, 9? Bet velniop, ar vaikinas davė Martiniui blogą repą. Supurtytas Martinis maišo ledus ir dvasią, per daug atskiesdamas subtilų džino balansą su tuo vermuto šešėliu. (Paprastai purtyti galima tik kokteiliams, kurių sudėtyje yra vaisių sulčių.) Gerai išmaišius „Martini“ ir „mdasha“, „Martini & mdashthe“ ledas nuo kokteilio turėtų nusiskusti aštriausią šilumą. Tačiau esminis ledo indėlis yra šalta. Norite „Martini“ su lediniu, dantimis plepančiu šalčiu. Greitai maišant visas 10 sekundžių, tai yra ilgiau, nei jūs manote, tai bus pasiekta.

Tvirtai atkirtus Bondui, mes manome, kad tai yra pats elegantiškiausias būdas pagaminti „Martini“, sausas būdas - klasikinis „Martini“. Džinas. Sausas vermutas, o jo nedaug. Meditacinis maišymas su ledu. Šaldyta kokteilio taurė. Citrinų pasukimas arba alyvuogės. (Naudokite tris alyvuoges, nes vienos yra per mažai, o barmenai šnabžda, kad dvi alyvuogės gimdo nesėkmę.) Taip pat pravers pakankamai didelė alkoholio tolerancija. Gurkšnokite „Martini“ laisvalaikiu ir „mdashor“, kol jis pakils iki kambario temperatūros.

Mažas fonas

Tai yra senas klasika. Pirmasis „Martini“ paminėjimas buvo 1886 m., Kai, pasak gėrimų istoriko Davido Wondricho, vienas Ilinojaus laikraštis apibūdino gėrimą kaip džiną, apelsinų trauktinę ir absentą. Uždaryti, bet ne cigaro. Nepaisant tos klaidingos informacijos, „Martini“ džino ir vermuto versija greitai išplito. Jis ūžė per dvidešimtmetį, palengvėjo per trisdešimtmetį, įgavo jėgų keturiasdešimtajame dešimtmetyje. Tai visada reiškė klasę, nors klasė ne visada buvo pageidautina. 1973 m. Esquire atrado, kad „jaunuoliai“ į Martini žiūrėjo kaip į „viską, nuo suklastotų buržuazinių vertybių ir socialinio snobizmo iki užkietėjusio alkoholizmo ir latentinio mazochizmo“. 1986 m. Mes pastebėjome: "Šiais laikais dėl" Martini "nėra daug triukšmo. Gaila."

Tada, prieš ketverius metus, mes pripažinome, kad „Martini“ turėjo momentas dar kartą, bet patikslino: "Martini visada turėjo akimirką. Martini yra apie kontaktą ir atšaldymo-jūsų smegenų kamieno įžvalgą". Praėjus daugiau nei šimtui metų, per spalvingus pakilimus ir ramus atsitraukimus, „Martini“ vis dar yra mūsų galvoje. O tiksliau, mūsų smegenų kamienai. Taigi galima sakyti, kad tai sena klasika, kuri niekada nerodo savo amžiaus.


Geriausias Manheteno kokteilio receptas: kaip man labiau patinka mano gėrimas

Verta teigti, kad nėra geriausias variantas Manhetene arba bet koks gerti šiuo klausimu.

Tai, kas jums patinka ir kas man patinka, gali būti visiškai kitokia.

Tačiau praėjusį mėnesį išbandžiusi turbūt dvi dešimtis variantų (labai griežti bandymo reikalavimai), aš nusprendžiau pasirinkti ingredientų rinkinį, kuris yra geriausias Manheteno kokteilis. mano skonis.

„Knob Creek Rye“ ir „Cocci di Torino Vermouth“ derinys.

Nors mėgaujuosi saldžiu tiki kokteiliu ar daiquiri tiek, kiek kitas žmogus, aš nebūtinai noriu stipraus visos dvasios gerti, kad būtum saldus.

Taigi aš sužinojau, kad man labiau patinka rugiai, o ne burbonas, nes jie yra šiek tiek aštresni ir mažiau saldūs.

„Knob Creek“ visada buvo mano „Rye“ kokteiliai, kurių kaina neviršija 30 USD, ir tai puikiai veikia Manhetene.

Kalbant apie Vermutą, nors man patinka Carpano Antica, kažkas apie „Cocci Vermouth di Torino“ ką tik padarė už mane. Man tai nesijautė taip stipriai, kaip kai kurie kiti vermutai, kuriuos bandžiau su juo.

Taigi, kad padarytumėte mano tobulą Manheteno kokteilį?

Gana paprasta į maišymo stiklinę įpilkite 2 oz „Knob Creek“ rugių, 1 oz „Cocci vermouth di Torino“ ir 3 brūkšnelius angostura trauktinės, maišykite, kol gerai atvės, ir nukoškite į kupė. Papuoškite amarena vyšnia.

Bet man patinka Manhetene, kaip tai paprasta ir kiek sudedamosios dalys šviečia. Naudoti kitą vermutą? Arba kitoks burbonas? Jūsų rankose gali būti visiškai kitoks kokteilis.

Eksperimentai su trauktine yra vienas iš paprasčiausių būdų pridėti šiek tiek kūrybiškumo Manhetene. „Scrappy ’s“ šokolado trauktinės arba „Dead Rabbit Orinoco Bitters“ yra puikūs standartinės angostura pakaitalai (arba papildymai).

O, tarkim, negroni? Aš būsiu atviras, jūs galite pakeisti skirtingus vermutus ar skirtingus džinus, bet man? Iš esmės skonis tas pats.

Bet tai daryti Manhetene? Verta eksperimentuoti ir išsiaiškinti, ką tavo puikus Manheteno kokteilis.


Žiūrėti video įrašą: ПОКУПКИ с ALIEXPRESS 2020 интерактивное задание (Sausis 2022).