Nauji receptai

Geriausias virtuvės šefas Kerry Heffernanas atidarė naują restoraną

Geriausias virtuvės šefas Kerry Heffernanas atidarė naują restoraną

Kerry Heffernan kalbėjo apie naują restorano koncepciją, kuri pirmiausia įsitrauktų į tvarių jūros gėrybių judėjimą

Geriausias virtuvės šefas Kerry Heffernanas atidarė naują restoraną

„Daily Meal“ sulaukė naujienų, kad „Top Chef“ ir „Eleven Madison Park“ virtuvės šefas Kerry Heffernanas netrukus atidarys naują restoraną. Nors informacija apie naująją vietą dar nebuvo paskelbta, Heffernanas užsiminė, kad restorane bus patiekiamos tvarios jūros gėrybės, esančios jo namų bazėje Long Ailende, todėl galima drąsiai teigti, kad restoranas tikrai bus įsikūręs artimiausiame Niujorko metro rajone .

Tikėkitės unikalių patiekalų, tokių kaip mėlynžuvių „sparneliai“ (švelnus mėlynžuvių skruostas ir apykaklė ant kaulo, kurio skonis panašus į vištienos sparną po jūra), šviežio ceviche ir-kadangi tai yra Long Ailendas-daug moliuskų ir austrės iš Montauko ir Sago uosto.

Heffernanas, kuris taip pat žinomas dėl savo „Shake Shack“ mėsainio sukūrimo, praleidžia gana daug laiko kalbėdamas apie (ir gaudo!) Savo tvarias jūros gėrybes, ruošdamasis būsimai kulinarijos knygai apie pašarų, žvejybos ir maisto gaminimą rytinėje dalyje. Ilgosios salos pabaiga. Daugiau informacijos apie šią naują restorano veiklą.

Norėdami sužinoti naujausius įvykius maisto ir gėrimų pasaulyje, apsilankykite mūsų Maisto naujienos puslapį.

Joanna Fantozzi yra „The Daily Meal“ redaktorė. Sekite ją „Twitter“@JoannaFantozzi


Kokybiški ingredientai, tiesiog paruošti. Tai buvo mūsų mantra, kuri prasidėjo mūsų ikimokykliniame gyvenime, kai apklausėme kylantį virtuvės šefą kaip pastato, kuris mums priklausė ir kuriame gyvenome, nuomininką. Interviu metu jis pasidalino šiuo įsitikinimu ir kai kuriomis savo vizijomis. Šis virėjas nuo tada tapo aukščiausios klasės pasaulio virėju, o mūsų maisto žaidimas padidėjo šimtą kartų.

Šis receptas, kurį neseniai pasidalino su mumis „madingas maistas ir garsus dizaineris“ Peteris Somas iš kurio mes laisvai plagiatavome, tai tiesa šiam susilaikymui. Sunku rasti ką nors paprastesnio ir labiau patenkinančio, nei mesti krūvą skanių dalykų ant lakštinės keptuvės, įpilti šlakelį kokybiško alyvuogių aliejaus, leisti orkaitei padaryti savo magiją, o paskui užbaigti jūros druska, kad išryškėtų dar daugiau skonio. Įtraukite „egzotiškų“ ingredientų, tokių kaip „gochujang“ ir „za’atar“, ir skanus bei įsimintinas patiekalas, kuris tikrai paliks įspūdį, yra jūsų! Karšta iš orkaitės feta tampa minkšta ir kreminė, tobula folija švelniems baklažanams. Ir yra subtilus aštrus ir saldus gochujang raištų vyšnių pomidorų smūgis, kuris sprogus sukuria savo padažą. Ši kepimo skarda patenka kažkur pietų, užkandžių, užkandžių srityje - tikrai, ji puikiai tinka bet kuriuo paros metu. Būtinai valgykite netrukus po to, kai ištraukite iš orkaitės, ir būtinai su geriausia traškia batone.


Kerry Heffernanas, Tomas Colicchio ir kiti įžymybių virėjai susirenka gelbėti dryžuotojo boso

Kerry Heffernan, buvusi „Eleven Madison Park“ ir „Southgate“ virtuvės šefė, ir dabartinis naujojo Manheteno restorano „Grand Banks“ impresarijus yra apsėstas dryžuotų bosų žvejybos. Tačiau kaip ir daugybė pramoginių meškeriotojų rytinėje pakrantėje aukštyn ir žemyn, jis pastebėjo vis didėjantį nusivylimą, kad per pastaruosius kelerius metus stroperių žvejyba vis blogėjo. Jis sako, kad jo asmeninis lūžis įvyko 2014 m., Kartojant „Manhattan Cup“-Niujorko pakrantės žūklės laimikį ir paleidimą, kurį surengė Žvejų apsaugos asociacija (FCA). „Pagavau aštuoniolikos colių stribą ir jis laimėjo musių žvejybos diviziono turnyrą“,-sako jis. „Net vaikinai, žvejojantys dirbtiniais produktais, turėjo apgailėtinų rezultatų“. Tada jis nusprendė, kad reikia kažką daryti.

Ši galimybė atsirado, kai FCA pirmininkas kapitonas Frankas Crescitelli pasakė „Heffernan“, kad 2015 m. Manheteno taurėje planuoja jam įteikti aukščiausią organizacijos apsaugos apdovanojimą, pagerbdamas Heffernaną už jo daug indėlį į dryžuotą bosą ir FCA. Heffernanas atsisakė pasiūlymo. „Maniau, kad verčiau sutelkti dėmesį į žuvį“, - sako jis.

Vietoj apdovanojimo Heffernanas nusprendė pradėti naują kampaniją, vadinamą #SaveOurStripers. Pasinaudodamas daugybe restoranų verslo metų ir padedamas Crescitelli ir kitų FCA, Heffernanas įtikino devynis savo kolegus garsenybių virėjus prisijungti prie jo ir prisiimti pažadą išbraukti dryžuotus bosus iš atitinkamų restoranų meniu. „Jaučiau, kad galime kažką pakeisti“, - sako jis.

Striukėms tikrai reikia pagalbos.

Dryžuotasis bosas - tiek istoriškai, tiek šiuo metu yra svarbiausios jūros pakrantės žuvys JAV rytinėje pakrantėje. Daugiau nei trys milijonai meškeriotojų pramoginių žvejų žvejoja bet kuriuo metu. Manoma, kad šios pramoginės žvejybos ekonominis poveikis yra 6,5 ​​mlrd. Stripers taip pat yra svarbus komercinis laimikis, vertinamas kaip stalo kaina už švelnų ir tvirtą mėsą.

Tačiau dryžuotas bosas taip pat turi daug problemų. 2006–2011 m. Mėgėjų žvejų laimikiai Masačusetse sumažėjo 85%. (Šią žvejybą žvejojanti valstybė yra žinoma kaip „Bassachusetts“ dėl savo istoriškai puikios dryžuotųjų ešerių žvejybos.) 2012 m. Chesapeake įlankoje - svarbiausiose šios rūšies nerštavietėse - dryžuotų bosų reprodukcija pasiekė rekordiškai žemą lygį.

Net žinomai lėtai judantys federatai pradėjo spręsti problemą. Atrodė, kad 2013 m. Atlanto valstybių jūrų žvejybos komisijos (ASMFC), prižiūrinčios dryžuotųjų bosų valdymą, ataskaita prieštarauja pati sau. Ataskaitoje padaryta išvada, kad rūšis dar nebuvo per daug sužvejota, tačiau neršiančių patelių dryžuotų ešerių skaičius:

ir toliau mažėjo nuo 2004 m. ir yra apskaičiuota 128 mln. svarų sterlingų, šiek tiek viršijanti 127 mln. svarų SSB [nerštinių išteklių biomasės patelių] ribą ir žemiau 159 mln. svarų SSB tikslo “.

Tačiau atrodo, kad ASMFC suprato, kad kažkas negerai, ir šiais metais 25% sumažino dryžuotųjų bosų derlių. Nors įvairios valstybinės biurokratijos ir suinteresuotosios šalys, užsiimančios dryžuotųjų bosų žvejyba (tiek pramogine, tiek komercine), apsunkins šį sumažinimą tiek įgyvendinant, tiek policijai, tai yra žingsnis teisinga kryptimi.

Tačiau kai kuriems ASMFC veiksmo neužteko.

Prieš daugelį metų Heffernanas savo restoranuose įprastai patiekdavo dryžuotą bosą. „Ji buvo laikoma glamūrine žuvimi, ji buvo vietinė ir tuo metu atrodė tvari“, - sako jis. „Dabar viskas pasikeitė“.

Šis pokytis buvo gerai dokumentuotas moksliniais duomenimis ir „Stripers Forever“, „Charles Witek“ ir „John McMurray“ propaguojamu striperių mušimu į būgną. Heffernanas sako, kad pirmasis veiksmas, kurio jis ėmėsi, buvo nustoti žudyti bet kokį pagautą bosą. „Manau, kad visi pramoginiai žvejai turėtų daryti tą patį“, - sako jis. (Dėl įrašo aš jam pritariu.)

Vėliau jis išsiuntė mokslinius duomenis į Monterėjaus įlankos akvariumą, kuriame pateikiamas įtakingas tvarių jūros gėrybių valgymo vadovas (vadinamas „Jūros gėrybių laikrodžiu“), kuriame šiuo metu rekreaciniais tikslais sugauti dryžuotojai išvardyti kaip „žalia“ arba tinkama valgyti žuvis. „Bet aš žinojau, nes duomenis reikėjo peržiūrėti, o po to atlikti tarpusavio peržiūrą, kad tai užtruks ilgai, kol bus pakeistas šis pavadinimas“,-sako Heffernanas. „Mums reikėjo ką nors padaryti dabar. Atkurti atsargas iš 30% savo pajėgumų yra mažiau sunku nei 10% ".

Heffernanas sako, kad kampanija, skirta dešimtojo dešimtmečio pabaigoje pašalinti menkaverčias kardžuves iš meniu, buvo jo kampanijos pavyzdys, nors šios dvi žuvys buvo skirtos jų surinkimo būdu (žvejojančios kardžuvės retai taikomos mėgėjams) . Nuo tada kardžuvės atšoko.

Vienas iš pirmųjų Heffernano skambučių buvo jo draugui ir kitam aistringam meškeriotojui meškeriotojui Tomui Colicchio, „Craft“ ir „Colicchio & amp Sons“ įkūrėjui. Jis buvo lengvai parduodamas. Iki 2015 m. Manheteno taurės (gegužės 15 d.) Aštuoni kiti įtakingi virėjai prisijungė prie #SaveOurStripers. Kartu su Heffernanu ir Colicchio sąraše yra:

-Floydas Cardozas (neseniai „North End Grill“ vyriausiasis virėjas)

-PJ Calapa („Altamarea Group“, kuriai priklauso „Ai Fiori“, „Costata“, vyriausiasis virėjas)

-Haroldas Dieterle'is („Perilla“, „Kin Shop“ ir „The Marrow“)

--Rickas Moonenas (RM Seafood and RX Boiler Room)

--Brian Pancir (NY Yankees ir NY Giants asmeninis virėjas)

(Pasternack, šiaip ar taip, man yra įdomiausias vardas šiame sąraše dėl šios 2010 m. Istorijos. Jo akivaizdus širdies pasikeitimas yra žavingas.)

#SaveOurStripers kampanija vienu metu yra ir paprasta, ir galinga. Pašalinti striptizo žaidėjus iš meniu yra gana lengva užduotis, tačiau tokio žingsnio pasekmės yra daug didesnės. Virėjai apskritai turi daugiau matomumo ir galios nei bet kada anksčiau. Jie tapo įžymybėmis ir kultūriniais skoniais. Kampanija siunčia tvirtą žinią, kad jie nebedalyvaus šios žuvies derliaus nuėmime. Tai taip pat yra platforma, skirta geriau informuoti apie juos ir apie juos informuoti vartotojus. Heffernanas sako, kad jis ir jo kolegos virėjai, nebetarnaudami dryžuotųjų ešerių, turės galimybę supažindinti savo klientus su kitomis tvarios žuvies rūšimis, pavyzdžiui, kiaulėmis, paprastosiomis jūrinėmis ešerėmis ir juodosiomis ešerėmis. Teoriškai tai taip pat padės verslininkams žvejams, kurie gali nustoti taikytis į nykstančias rūšis ir paįvairinti savo derlių. Svarbiausias - bent jau trumpalaikis - poveikis, kurį kampanija turės striperių atsargoms. Pašalinus dryžuotą bosą iš meniu, Heffernanas skaičiuoja, kad tik šiais metais bus išsaugota nuo 6 000 iki 9 000 žuvų. Žinoma, daugelis tų žuvų bus neatsiejamos nerštinės, reikalingos rūšiai išlaikyti.

„Mes vis dar plečiame šį klausimą ir skleidžiame žinią“, - sako Heffernanas, kuris artimiausiais mėnesiais tikisi į kampaniją #SaveOurStripers įtraukti dar dešimtis virėjų. "Tai tik pradžia".


Geriausi virėjai, tokie kaip Kerry Heffernan, pastebi 2012 metų maisto tendencijas ir kokius restoranus nori išbandyti

Naujieji metai neabejotinai atneš naujų maisto tendencijų, restoranų, kuriuos išbandys, ir virėjų.

Mes paprašėme kulinarijos meistrų iš visos šalies numatyti šias tendencijas, bet taip pat paklausėme jų apie restoranus, kuriuos jie nori aplankyti, ir koks bus jų pirmasis šių metų valgis.

Ir nors kai kurie virtuvės šefai ieškos beigelių ir lox, kiti, Hoppin 'John ir antkakliai, dauguma galėtų susitarti dėl vieno dalyko:

Salvatore Rizzo, „De Gustibus“ maisto gaminimo mokyklos savininkė/direktorė,

151 W 34th St., Manhetenas

Kokį maistą ar maisto koncepciją matysime 2012 m.?

Aš tikrai tikiu, kad žmonės grįžta prie jaukesnio maisto patiekalų. Nuostabu matyti, kaip virtuvės šefai iš naujo interpretuoja patiekalus, su kuriais jie užaugo arba buvo vaikystėje, ir suteikia jiems savų prisilietimų.

Kokiame restorane niekada nebuvote, į kurį nusprendėte patekti?

Mano sprendimas yra pietauti Pierre Gagnaire Paryžiuje, nes aš planuoju aplankyti savo gimtadienį sausio mėnesį. Mano svajonė buvo patirti tai, ką man pasakė kiekvienas „Michelin“ žvaigždute pažymėtas virėjas.

Koks bus jūsų pirmasis naujųjų metų valgis?

Tikėkite ar ne, beigeliai ir lox su pomidorais, kaparėliais ir citrinos spaustuku. Su šviežiai pagamintu „Illy“ kavos puodeliu. Puikus būdas pabusti ryte, švenčiant Naujuosius metus.

Justinas Hilbertas, šefas, Gwynnett St.

312 Graham Ave., Bruklinas.

Tendencijos: Manau, kad dauguma niujorkiečių beveik tikisi naudoti tvarius ir nuo stalo iki stalo naudojamus produktus. Pastarųjų kelerių metų kaimiško/komfortiško maisto požiūris pradėjo vystytis dabar, kai ingredientai yra prieinami beveik visiems. Kitas žingsnis yra ne tik parodyti jų kokybę, bet ir atskleisti jų galimybes. Naudodami suporavimo ir maisto gaminimo būdus, mes čia, Gwynnett g., Jaučiame, kad maistas ir jo kultūra nėra ribojami. Manau, kad ateinančiais metais pamatysime, kaip virėjai toliau naudos šiuos ingredientus ir siūlys puikius patiekalus patogesnėje aplinkoje. Įrankiai, metodai ir ingredientai dabar prieinami visiems, ir tai galbūt tik laiko klausimas.

Restoranas: Labai norėčiau, kad galėčiau nuvykti į Torrisį (Mulberry St. Litle Italijoje). Iš visų girdėjau tikrai puikių dalykų.

Pirmasis valgis: Tikiuosi, norėčiau pabusti ir tinkamai papusryčiauti.

Scott Kroener, virėjas, „Del Frisco's Grille“ ,

Tendencijos: Pietryčių Azijos sumuštiniai tikrai populiarės. Vietnamo gatvės maistas, kuriame yra marinuotų daržovių ir kitų šviežių ingredientų, yra natūralus dalykas tiems, kurie nuolat keliauja. Pietryčių Azijos įkvėpti sumuštiniai yra skanūs, patogūs ir leidžia niujorkiečiams valgyti bėgant.

Restoranas: Praėjusį kartą, kai buvau Čikagoje, aš taip priartėjau prie valgymo Grant Achatz vietoje Alinea, bet tiesiog praleidau. Šiemet aš tai padarysiu.

Pirmasis valgis: omletas su ikrais, kreminiu kremu ir rūkyta lašiša.

Benas Pollingeris, „Oceana“ vyriausiasis virėjas,

1221 Amerikos alėja, Manhetenas

Tendencijos: daugiau dėmesio skirkite ingredientams, o ne manipuliuokite jais. Natūralesnis dengimas.

Restoranas: „Recette“ (šefo Jesse Schenkerio vieta W. 12th St. kaime).

Pirmasis valgis: Mano pirmasis 2012 m. Valgis bus mano bananų blynų gaminimas su savo vaikais. Gaminame juos dinozaurų ir įvairiausių gyvūnų formų pavidalu - jiems tai patinka.

Danas Silvermanas, „The Standard Grill“ vyriausiasis virėjas, Vašingtono g. 8, 13 -asis g., Manhetenas

Tendencija: Manau, kad 2012 m. Pamatysime daugiau Šiaurės Afrikos ir Maroko įtakos ir ingredientų. Paula Wolfert visiškai pertvarkytas/naujas „Maroko maistas“ ketina tą tendenciją pratęsti. Jau per šventes knygą padovanojau keliems žmonėms.

Restoranas: Labai laukiu Alexo Raijaus Bruklino projekto „La Vara“ atidarymo. Į Brukliną atvyks daugiau aukšto lygio restoranų!

Pirmasis valgis: Mano pirmasis naujųjų metų valgis bus arba druskoje keptas visas juodasis jūros ešerys, arba tikrai gražus sausas brandintas šonkaulių kepsnys, paprastos salotos ir gražus butelis Burgundijos.

Robertas Newtonas, šefas/savininkas Seersucker, Smith Canteen,

329 Smith St., Bruklinas,

Tendencijos: Manau, kad dauguma virėjų ir restoranų bus dar labiau vietiniai. Pavyzdžiui, „Seersucker“ ką tik gavome alkoholinių gėrimų licenciją ir sudarome visų Amerikos alkoholinių gėrimų sąrašą. Atsiranda daug naujų distiliavimo gamyklų, ypač aplink Brukliną, ir kai kurios iš jų gamina puikų produktą. Mes taip pat glaudžiau bendradarbiausime su keliais ūkiais Carroll Street žaliojoje rinkoje, esančioje kitoje gatvės pusėje nuo Seersucker. Kai kurie ūkininkai 2012 m. Augins mums specifinę produkciją - nuo okra iki žalių pomidorų. Santykių su vietiniais ūkininkais ir tiekėjais kūrimas duoda labai teigiamų rezultatų: jūs vėl investuojate į bendruomenę ir gaunate puikaus skonio, aukštos kokybės produkciją ir produktą. Tai naudinga visiems.

Restoranas: Mes norėtume aplankyti „Blackberry Farms“ Wallande, Ten. Pietų tradicijos, pietų virtuvė, prabangus kurortas, graži aplinka ... Jūs negalite suklysti.

Pirmasis valgis: „Hoppin“ Jonas ir antkakliai. Kad nebūčiau prietaringas, bet negaliu to praleisti - užaugau Arkanzase, o tu visada metus pradedi su Hoppin 'John ir colreds. Priešingu atveju tai bus nesėkmė likusiems metams.

Thomas McNaughton, virėjas/savininkas, miltai + vanduo (ir netrukus atidaroma „Central Kitchen“ ir „Salumeria“),

2401 Harrison St., San Franciskas.

Tendencijos: Manau, mes matome, kaip virėjai grįžta į ūkius. Tai ir toliau matysime miestų miestuose. Manau, kad vis daugiau virtuvės šefų supranta, kad jie nėra tokie suvaržyti savo aplinkos: sodų ant stogo ir gali pritaikyti savo specifinius skonio profilius ne tik į savo meniu, bet ir į savo produkciją (sodus), gyvūnus, druskas ir kt.

Restoranas: Brooklyn Fare (200 Schermerhorn St.) Brooklyn Osteria Francescana Modenoje, Italijoje ir Alinea Čikagoje.

Pirmasis valgis: Juokinga tai, kad Naujųjų metų dieną skrendu atgal į Rytų pakrantę, todėl greičiausiai mano pirmasis valgis bus San Francisko oro uoste. Tačiau naujasis SFO 2 terminalas neseniai pridėjo šaunių vietų pavalgyti, todėl tikiuosi, kad mano skrydis iš ten skris! Tada jis nukeliavo į Naująjį Džersį ... nesu tikras, ką tai reiškia, kalbant apie maistą ...


Naujas restoranas: Kerry Heffernan ir Southgate

NYRI: Jūs užaugote Konektikute, kur? Kokios ankstyvos patirties turėjote restoranų versle ar apskritai gaminant maistą?
Kerry Heffernan: Rowayton, Konektikutas. Antrasis mano darbas buvo vieta, vadinama „Old MacDonald's Farm“, tarsi senas dirbantis ūkis ir pramogų parkas su nuostabiu tradiciniu amerikietišku maistu.

NYRI: CIA baigėte 2 klasę, kas buvo pirmasis? Kaip jūsų CŽV patirtis padėjo jums sėkmingai?
Kerry Heffernan: Lisa Ferrari. Manau, kad dabar ji nebeturi verslo, bet aš taip pat buvau viena jauniausių. Visiškai CŽV buvo apie draugystę, perspektyvos išplėtimą ir kai kuriuos nepaprastus mokytojus.

NYRI: Kokie virėjai padarė ankstyvą įtaką pakeliant jūsų įgūdžius į naują lygį ir padidinant jūsų supratimą apie ingredientus ir techniką?
Kerry Heffernan: Davidas Bouley subtilus delikatesas ir pirmasis tikrai modernios prancūziškos/amerikietiškos virtuvės skonis. Alfredas Portale sutelkė dėmesį į skonius, sudedamųjų dalių ir pateikimo tikslumą ir tikrą 3 žvaigždučių kokybės valdymą pastoviu lygiu, esant dideliam garsui. Tomo Colicchio draugas, mentorius, žvejybos bičiulis, savotiškas komfortas su maistu, tačiau visiška elegancija ir produkto „klausymasis“.

NYRI: Kokiame restorane, kaip virėjas, patyrėte geriausią ir blogiausią patirtį? Kas buvo bauginantis virėjas, kuriam dirbote?
Kerry Heffernan: CŽV buvo virėjas Aldo Bagna, kuris gąsdino, dabar beveik karikatūra. Geriausia virėjo patirtis buvo „Eleven Madison Park“, tačiau dabartiniai kasinėjimai ir padidėjęs vaidmuo man suteikia visiškai naują perspektyvą ir pilnatvę.


NYRI: Ar manote, kad darbas „Danny Meyer“ „Eleven Madison“ jums buvo lūžis? Kokie buvo jūsų metų „Eleven Madison“ įvykiai? Kada ir kodėl išvykote?
Kerry Heffernan: Danny yra mentorius ir draugas visai kitu lygiu. Jis išmokė mane išklausyti visus ir viską, ką svečiai, darbuotojai, tiekėjai, bendruomenė. Tiek daug mano gyvenimo akimirkų kiekvieną rudenį visada vyksta S.O.S labdaros vakarienė, tai puikus metų laikas maistui ir visa bendraujančių virėjų gera valia (jau nekalbant apie patiekalus). 2005 m. Lapkritį išvykau atidaryti „Hudson Yards Catering“ su Danny.

NYRI: Jūs turite būti malonu dirbti šiame nuostabiame restorane, kada pradėjote planuoti „SouthGate“? Kokie yra jūsų galutiniai tikslai ir kaip įvertinsite jo sėkmę?
Kerry Heffernan: Aš labai džiaugiuosi. Mano vaidmuo prasidėjo 2007 m. Rugpjūčio pabaigoje. Mano tikslai yra būti patogiausia elegantiška vieta, siūlanti įdomų ir dinamišką maistą šiame kaimynystės renesanse. Sėkmė bus lygus žmonių veidų žvilgsniui per visą patirtį, jų pakartotinius apsilankymus ir gebėjimą padėti pakeisti vietos bendruomenę, galėti tarnauti ir galbūt įkvėpti mano virėjų bendruomenę.

NYRI: Kokie įdomiausi jūsų sukurto meniu aspektai? Kokie jūsų mėgstamiausi patiekalai?
Kerry Heffernan: Mėgstamiausi patiekalai, Hamchi su eukaliptu, Prieskoniais skrudinta menkė, Kiaulienos pilvas su Pankolių sėklų sidro actu ir kvapniu medumi.


NYRI: Kokie yra jūsų mėgstamiausi ingredientai, kuriuos esate linkę naudoti vėl ir vėl? Tas pats klausimas mėgstamiems tiekėjams?
Kerry Heffernan: Sudedamosios dalys yra šviežiausios žuvys, kurios keičiasi sezoniškai, rampos, rampos, viskas, kas įkūnija sezoną.

NYRI: Kuo skiriasi šis restoranas nuo kitų, kuriuose dirbote praeityje, kiek tai reiškia žodžio laisvę, valdymo patirtį ir pan.?
Kerry Heffernan: Darbas viešbutyje yra šiek tiek kitoks, tačiau, nors tai dariau anksčiau, niekada neradau „Jumeirah“ komandos gylio ir pločio.

NYRI: Ar esate „Southgate“ partneris?
Kerry Heffernan: Ne taip, bet mes turime viziją.

NYRI: Ką manote apie darbą, kurį Tony Chi padarė su projektu, ir ar jūs dalyvavote šiame procese?
Kerry Heffernan: Nepaisant visų iššūkių, su kuriais susidūrėme, restoranas yra tiesiog stulbinantis, aš nepaprastai išaugau iš savo patirties čia.


NYRI: Kur buvo jūsų geriausia žvejybos musėmis patirtis ir ar turite keletą žuvų istorijų, kuriomis norėtumėte pasidalinti?
Kerry Heffernan: Geriausia meškeriojimas yra tas, kurio rezultatas-vakarienė. Galėčiau pavadinti 18 svarų dryžuotąjį bosą Easthamptono butuose arba 30 svarų paprastąjį tuną, esantį visai šalia Watch Hill Rhode Island, ir patiekalus bei prisiminimus.


Pietų vartai


[Krieger per valgytoją]

Virėjas Kerry Heffernanas pirmą kartą išgarsėjo kaip Danny Meyer ’s Eleven Madison Park vykdomasis virėjas. 2005 m. Jis išvyko vadovauti kitai „Meyer“ įstaigai „Hudson Yards Catering“-užkulisiniam darbui, kuris tikrai neatitiko jo temperamento.

Pietų vartuose, „Jumeirah Essex House“ viešbutyje, esančiame „Central Park South“, Heffernanas grįžta į restorano virtuvę, kur jam priklauso. Vieną kartą, kai lankiausi, man patiko Heffernanas ir#8217 darbas „Eleven Madison Park“, bet abu Niujorko laikas jį peržiūrėję kritikai skyrė tik dvi žvaigždes, o tai Danny Meyerio restoranui tenka laikyti nusivylimu.

Naujai atnaujintas „Essex House“ praktiškai yra prabangos sinonimas. Ne taip seniai čia gyveno Alainas Ducasse'as, turbūt pats nuostabiausias Niujorko restoranas pastaruoju metu. Esant „South Gate“, „Esekso namas“ sumažėjo. „Tony Chi“ interjeras akina su vyno siena nuo grindų iki lubų, žvilgančiais veidrodžiais ir veikiančia židiniu. Tačiau pliki mediniai stalai ir grindys bei didelė erdvė, kurioje dominuoja apvyniojamas baras, siunčia neabejotinai atsitiktinę atmosferą. Taip pat ir klestinti garso sistema gretimame poilsio kambaryje, dėl ko mums buvo neabejotinai nejauku.

Jei Heffernanas atsinešė keletą savo senų receptų iš „Eleven Madison Park“, jis tikrai neatnešė savo senos aptarnavimo komandos. Šeštadienio vakarą buvo mėgėjiška valanda, kai linksmybės ir užkandžiai atvyko vienu metu, bet desertas (sūrio pyragas) užtruko dvidešimt minučių. Ir sėkmės pažymint serverį, kai to reikia.

Heffernanas buvo namuose ir pasveikino daugumą valgytojų (įskaitant mus), tačiau jam negalėjo būti malonu matyti vietą pustuštę. Sprendžiant iš daugybės išgirstų akcentų, spėjome, kad dauguma valgomajame esančių yra viešbučio svečiai. Norint išgyventi, toks didelis restoranas turės pritraukti platesnę klientų grupę.

Meniu yra mažas siekis. Yra šeši užkandžiai (14 USD ir 21 USD), keturios sriubos ir salotos (12 USD ir 16 USD), penki jūros gėrybių ir daržovių patiekalai (26 USD ir 39 USD) ir keturi mėsos patiekalai (29 USD ir 38 USD). Privalomas foie gras ir omarai pasirodys, o „mdashthey“ ir#8217 yra brangiausias užkandis, o patiekalas - atitinkamai ir „mdash“, bet nerandate ikrų, juodųjų triufelių ar Kobės jautienos. Nėra degustacinio meniu.

Vynų sąrašas yra brangioje pusėje, tačiau yra keletas padorių variantų, kurie nepažeidžia banko. Aš nereikalauju jokios didelės patirties, tačiau maniau, kad 1998 m. „Chateau Camensac Haut-M & eacutedoc“ (74 USD) buvo vienas iš geresnių vynų, kuriuos turėjome kurį laiką. Jie to nedekantuoja, kaip tai daro „Eleven Madison Park“, ir tie patys akiniai naudojami tiek raudonai, tiek baltai.


Linksmybės (kairėje) Laukiniai grybai Martini (centre) Hamachi (dešinėje)

Duonos servisas buvo daug geresnis nei įprasta šios klasės restoranui: šiltos duonelės su individualiomis minkšto sviesto porcijomis kiekvienam iš mūsų. Bet ar galima turėti per daug duonos? The linksmybės buvo foie gras žibintuvėlis su apelsinų želė ir citrinos žievele ant krekerio, kartu su šiltu goug & egraveres.

Buvau pakankamai sužavėtas, kad galėčiau pasinaudoti „Wild Mushroom Martini“ (16 USD). Iš esmės tai buvo karšta grybų sriuba su špinatų fondiu, apkeptu kiaušiniu ir gabalėliu crostini. Tariamai ten taip pat buvo traškios pančetos, bet negalėjau jos rasti. Suteikite Heffernanui nuopelnus už tai, kad patiekė tai, apie ką kitas miesto virėjas nepagalvojo, tačiau patiekalas buvo nesėkmingas. Įvairūs ingredientai buvo gumuliuoti ir sunkiai prieinami, ypač kai jie buvo sudėti į banguojančią martini taurę.

Patiekalas taip pat, tiesą sakant, buvo nepaprastai patrauklus žiūrėti. Pažvelkite į nuotrauką ir parašykite savo bjaurų antraštę. Prie kito stalo prancūzė pažvelgė į jį ir atsiuntė atgal. Visai neblogai skonis, bet aš tikrai nematau prasmės.

Mano mergina Hamachi (18 USD) buvo daug sėkmingesnė.


Gianonne vištiena (kairėje) Trumpai sūdytas lašišos pav & eacute (dešinėje)

Vištiena (29 USD) ir lašiša (31 USD) yra viešbučio restoranų klišės ir idėjos, ir aš nesu tikras, kad Heffernanas padarė daug, kad pakeltų juos į įprastą likimą. Vištiena buvo pakankamai kompetentinga, tačiau dar kartą atrodė, kad tai nėra apetitiška, ir ji buvo per daug padažyta. Ar paprika čia tikrai priklausė?

Buvo teigiama, kad lašiša buvo trumpai išgydyta ir#8221 & mdash, tai yra, išgydoma lygiai vieną valandą, pasak serverio. Ar tikrai valanda kietėjimo gali ką nors pakeisti? Mes tikrai nieko neaptikome, bet žuvis buvo pakankamai švelni.


Sūrio pyragas (kairėje) Petits-fours (dešinėje)

Desertui pasidalinome sūrio pyrago užsakymu (10 USD). Su sūrio pyragu konditeriai kartais būna per mieli savo labui, tačiau šis buvo tikrasis „McCoy“, nors ir šiek tiek pasipuošęs. Mums patiko, taip pat petits-fours.

Kai užkandžiai vidutiniškai viršija 15 USD, o užkandžiai - 30 USD, „South Gate“ turi veikti geriau. Vienintelis meniu patiekalas, kuris, atrodo, turėjo realią galimybę, ir „Wild Mushroom Martini & mdashis“ tikrai buvo skirtas ankstyvai pensijai. Ar tai yra vieta, kur galima pavalgyti, ar nenuobodus viešbučio restoranas su madingu baru? Kad ir kaip būtų, už tokias kainas klientai nusipelno daug geresnio aptarnavimo.

Pietų vartams yra vos mėnuo. Atsižvelgdamas į Kerry Heffernano įrašus, manau, kad jis pagerės.

Pietų vartai (160 centrinis parkas į pietus tarp šeštosios ir septintosios alėjos, Vakarų Midtaunas)

Maistas: *
Paslauga: *
Aplinka: *& frac12
Apskritai: *


Geriausio virėjo ir rsquo Bostono 11 serijos santrauka: & lsquo Sous Your Daddy! & Rsquo

Scena iš „Bostono virėjo“: 11 serija Davidas Moiras/Bravo

Sveiki, kolegos „geriausio virėjo“ obsesininkai! Mes pasiekėme 11 savaitę! Ir mes tai padarėme kartu.

Apvyniojęs praėjusios savaitės 2800 žodžių santrauką, giliai įkvėpiau ir iškvėpiau. „Mes jau beveik“, - pagalvojau sau. Tada užmigau giliai, ramiai. Po to, kai Dougas buvo pašalintas, liko tik keturi virėjai ir galutinis paskutinės galimybės virtuvės nugalėtojas. Kitą savaitę „Bravo“ pristatydamas naują restoranų šou „Geriausio virėjo“ laiko juostoje ir#8212, kurį vedė Tomas Colicchio, natch — tikrai liko tik keletas epizodų. Gal du, viršuje? Paskutinis epizodas, pastatytas Bostone, o po to-vienos nakties, dviejų dalių didysis finalas? O, jei tik žinočiau, kaip klydau.

Man buvo įdomu, kiek liko epizodų, o „Bravo“ svetainė buvo mažiau naudinga. Aš išsiunčiau laidos publicistui el. Laišką ir, mano nuostabai, po šio epizodo yra dar * KETURI * epizodai. Tai tiesa, žmonės, jūs įstrigote su manimi iki vasario 11 d.! Kitos savaitės epizodas bus paskutinis, kuris iš tikrųjų buvo nufilmuotas Bostone, o iš ten šou išvyks į Meksiką trijų dalių finale. Aš nesu tikras, kaip jie ketina iš serialo išgauti dar keturis epizodus, kai liko tik keturi virėjai, bet aš laukiu ilgo nuotolio ir esu pasiryžęs pakartoti šią laidą iki karčios pabaigos. Jei tu tam pasiruošęs, aš pasiruošęs. Susitarti?

Kalbant apie paskutinį punktą, tai būtų puikus metas sustoti ir pasakyti: AČIŪ, KAD SKAITYTI! Žinau, kad tai buvo ilgas šėlsmas, bet esu be galo dėkingas visiems, kurie perskaitė mano recenzijas, taip pat visiems, kurie jais pasidalino socialinėje žiniasklaidoje. Man pasisekė, kad turiu galimybę peržiūrėti laidą, kurią myliu (ir vis tiek būčiau žiūrėjusi), bet man dar labiau pasisekė, kad turiu solidžią grupę žiūrovų, kurie kiekvieną savaitę skiria laiko perskaityti ir pasidalyti šiomis recenzijomis. Taigi dar kartą dėkoju, kad skyrėte laiko perskaityti šias knygas ir tikiuosi, kad liksite su manimi per paskutinį epizodą.


Geriausias virėjas Kerry Heffernanas atidarė naują restoraną - receptai

Dalinis maisto gaminimas, dalis nuotykių, „Chefs A’ Field: Good Catch “yra didžiausia maisto kelionė, kai vieni geriausių šalies virtuvės šefų patenka į kulinarinius nuotykius nuo jūros iki stalo. „Chefs A’ Field: Good Catch “yra novatoriškas kulinarijos serialas, sekantis nuostabius virtuvės šefus, kurie išeina iš virtuvės į veiksmo kupinų nuotykių seriją, ieškodami tvarių jūros gėrybių.

Mūsų šeimininkai yra vieni charizmatiškiausių ir labiausiai pripažintų Amerikos virėjų. Kiekviename epizode yra skirtingas virėjas, kuris savo prijuostėje prekiauja galimybe išlipti ant vandens ir pasimėgauti dienos laimikiu su vietiniais žvejais ir žuvų augintojais. Kartu jie išsiaiškina, kodėl tvariai surinktos jūros gėrybės yra geresnės ne tik paletėje, bet ir žmonių sveikatai bei planetoms.

Turėdami laimikį rankoje, einame į virtuvę, kurioje mūsų virėjai siūlo keletą maisto gaminimo patarimų, supažindina mus su naujais jūros gėrybių pasirinkimais ir demonstruoja šeimai tinkamus receptus. Virėjai „A’ Field “:„ Good Catch “išplaukia, plaukia giliai ir užfiksuoja paukščio skrydžio vaizdą tiek vandenyje, tiek virtuvėje.

Ši serija yra pirmoji viešosios televizijos gyvenimo būdo/maisto gaminimo programa, nufilmuota ir prieinama transliuoti televiziją ir transliuoti vaizdo įrašą 4K.

Gamintojas „Warner Hanson Television“, „Chefs A’ Field: Good Catch “yra penktas pripažinto ir apdovanojimų pelniusio visuomeninio televizijos serialo sezonas, kuriame vaidina geriausi šalies virėjai. Ankstesni sezonai buvo apdovanoti daugybe apdovanojimų ir pripažinimo, įskaitant keturis „James Beard“ apdovanojimus, du „TASTE“ apdovanojimus, du „CINE Golden Eagles“ ir keletą nacionalinių „Emmy“ apdovanojimų nominacijų.

„CHEFS A“ FIELD: GOOD CATCH EPISODE APŽVALGA:

ep1: VALGYTI INVASYVUS su virėja Jennifer Carroll

ep2: URBAN ABUNDANCE su virtuvės šefu Gavinu Kaysenu

ep3: PLAUKIANTIS ŪKIS, kuriame dalyvauja virtuvės šefas Jeremiah Langhorne

ep4: GERI PLAUKIAI su šefu Spike Gjerde

ep5: BIG APPLE BLITZ su virėju Kerry Heffernanu

ep6: NUO KABLIO + Į VIRTUVĘ, kurioje dalyvauja 4 geriausi virėjai

Gaukite skonio sugauti: SERIES TRAILER

PRIEKABĄ GALIMA PUBLIKUOTI ŽIŪRĖTI IR JĮ GALIMA ĮTIKTI. Spustelėkite, jei norite gauti įvestų parinkčių. & Gt & gt

Viso ilgio spaudos EPISODO EKRANAI: https://chefsafield.com/SCREENER.HTML

1 serija: INVASYVŲ VALGYMAS su CHEF JENNIFER CARROLL

Turėdamas lanką ir strėlę rankoje, geriausios šefės alūnė Jennifer Carroll naktį išplaukia Potomako upe, ieškodama invazinės, bet skanios gyvatės žuvies. Tada ji grįžta saulėtekio metu, norėdama sukti mėlyną šamą, dar vieną invazinę žuvį, kuri kelia nerimą, bet yra skani. Visa tai yra virėjo Jeno misijos dalis - valgyti invazines rūšis, kurios aplenkia vietinius vandenis. Virtuvėje šefas siūlo keletą paprastų patarimų, kaip įsigyti ir virti kokybiškas visų rūšių jūros gėrybes. Turėdama paprastus ir universalius receptus, ji mums parodo, kaip pasigaminti skanų „Seared Snakehead“ su marokietišku kuskusu ir ant grotelių keptomis daržovėmis.

Ep2: URBAN ABUNDANCE su CHEF GAVIN KAYSEN

Buvęs Niujorko superžvaigždė virėjas Gavinas Kaysenas grįžo prie savo vidurio vakarų šaknų ir įtraukė Mineapolį į kulinarinį žemėlapį. In the land of 10,000 lakes he visits a shuttered urban brewery that’s now produc- ing a bounty of produce and sweet striped bass—in a symbiotic aquaponics farm. And in neighboring Wisconsin, he gets an old-school demonstration of “zen engineering” with a trout farmer/philosopher. In the kitchen, Chef Kaysen shows off a unique home smoking technique, offers a fresh take on trout, and creates a simple and sumptuous striped bass crudo.

Ep3: THE FLOATING FARM featuring CHEF JEREMIAH LANGHORNE

The bounty of the mid-Atlantic region holds countless treasures for famed chef Jeremiah Langhorne who grew up fishing and foraging off the riches of the Chesapeake region. Today his Michelin-starred restaurant in Washington, DC is a showcase for regional cuisine. On the water Chef Langhorne jumps in to savor “the best oyster of the region” where his favorite watermen are growing oysters in a method that locals decry as “insane, but maybe just crazy enough to work.” Cooking on a giant open fire, Chef Langhorne makes a sumptuous but simple grilled oyster dish, creates a unique take on mignonette, and offers tips on the quirky “local” method for shucking an oyster.

Ep4: BEAUTIFUL SWIMMERS featuring CHEF SPIKE GJERDE

As the sun rises on the Chesapeake Bay, the waterman's work begins in a timeless dance and rhythm. Waterman Tony Conrad is not just any waterman, however, his eye toward sustainability is helping bring back the bay, one blue crab at a time. It is a mission shared by the self claimed locavore and the region’s most notable chef, Spike Gjerde of Baltimore’s famed Woodberry Kitchen. Chef Gjerde heads out on the water to get his hands into the work that has sustained the region for centuries. In the kitchen we discover a delicious new fish— Porgy. In a wood fired oven the Chef shows us how to roast a whole fish and stuff it with sumptuous Maryland Blue Crab.

Ep5: BIG APPLE BLITZ featuring CHEF KERRY HEFFERNAN

As the sun rises on New York City, our boat pulls out from the Sherman Zwicker, a historic wooden schooner and restaurant docked in New York harbor, with a chef whose love of cooking is surpassed only by his love of fishing. On this day, we motor past the statue of liberty and happen upon a rare and raucous display of albacore tuna in a feeding frenzy. With his fly fishing rod in hand, the chef dis- covers a staggering diversity of species—reeling in a sea trout, hooking a couple of robin fish, porgy, albacore, flounder and more. The day is one of discovery as we unveil the bounty and life that exists in New York’s bustling harbor. Then it’s back to the floating restaurant where our chef prepares some mouthwatering recipes in a rocking kitchen with an astonishing view.

Ep6: INTO THE KITCHEN featuring FOUR TOP CHEFS

From hunting invasive species in the dead of night to netting striped bass in a former brewery, our top chefs have toured the country to get a better glimpse into the people and places that embody sustain- able seafood. Now they take the catch of the day into the kitchen where they offer up an array of se- cret recipes and cooking tips, show how to make sure your getting the best quality fish, and divulge restaurant worthy yet home cook friendly techniques. Featuring a selection of America’s best chefs, It’s an exclusive kitchen experience that is off the hook.

ABOUT THE PRODUCERS: WARNER HANSON TELEVISION

Warner Hanson Television (WHTV) is an award-winning production company dedicated to creating high quality work in film, television and digital media. Our productions are artful and engaging as well as smart and genuine. WHTV was founded in 1999.

WHTV is a creative team of visionaries and artists who are exceptional storytellers, screenwriters, directors, photographers, editors, graphic designers, and developers. WHTV creates and produces film & television programs on the subjects of natural history, culinary arts, travel, sports, social issues and the environment for major television networks and independent collectives.

WHTV’s signature style incorporates passionate first-person narratives with stunning visuals that compel viewers to take action. WHTV believes that strong visual storytelling can educate, inspire, and create meaningful change.

WHTV’s award-winning and highly acclaimed original series, documentary, lifestyle, sports, news, and culinary programs have aired on PBS, BBC, A&E, Discovery, ESPN, Outdoor Life, Hulu, Amazon Prime Video, and others. Recent credits include Over Hawaii (PBS), Fighting Opioids Today (PBS), Maryland Crab: Taste + Tradition (PBS), Today’s Student, Tomorrow’s Workforce (PBS), and The American Chef (A&E/Bio).

WHTV also produces films for non-broadcast clients that include: The Nature Conservancy, W.K. Kellogg Foundation, U.S. Department of Education, U.S. Department of Agriculture, National Cancer Institute, Children’s National Medical Center, National Institutes of Health, Iceland Naturally, and others.

WHTV has won 4 James Beard Awards, multiple Emmy Award nominations, 2 TASTE Awards, multiple CINE Golden Eagle Awards, and more. WHTV has received top honors at international film festivals, including The Chicago International Film Festival, New York Festivals, Blue Ocean, Napa-Sonoma, Film Advisory Board and others. WHTV’s work has garnered positive reviews from The New York Times, Food & Wine, CNN, Entertainment Weekly, Seattle Times, Chicago Tribune, and others.

THE FIFTH SEASON OF CHEFS A' FIELD: ABOUT THE SERIES :

Good Catch is the next incarnation of the acclaimed public television series Chefs A’ Field , which introduced America to the faces behind the sustainable agriculture and local food movement by taking the nation’s best chefs out to meet America’s family farmers & fisherfolk.

Today, the award-winning team at Warner Hanson Television continues the culinary adventure by bringing their ground-breaking approach and style to showcase sustainable seafood with Good Catch .

With more than 58 award-winning episodes, Chefs A’ Field presented viewers with some of the first images and stories of the local food movement and is credited with helping begin a national dialogue that put a face to American farmers. Good Catch will employ this highly successful approach to garner attention for the sustainable seafood movement.

Chefs A’ Field was the first lifestyle/cooking program filmed and produced in HD and today, Good Catch is the first in its genre available in true 4K.

Chefs A’ Field has featured more than 50 of the the nation’s most respected and acclaimed chefs and is highly respected in the culinary world. The series intermix of cooking, documentary, travel and adventure is considered pioneering in the genre.

The series currently streams on Hulu and Amazon Prime Video. Internationally it is in syndication in Canada, China, France, Japan, Philippines, Spain, and Vietnam.

Chefs A’ Field was the winner of four prestigious James Beard Awards, multiple Emmy nominations, several CINE Golden Eagle Awards, the “Viewers Choice” TASTE Award, and several other top awards.

Chefs A’ Field has received top honors at The Blue Ocean Film Festival, Chicago International Film Festival, NY Film Festival, Napa Sonoma Wine Country Film Festival, and many others. The series has received high praise and recognition from major media outlets including New York Times, Chicago Tribune, CNN, Washington Post, Food & Wine, Wall Street Journal, Entertainment Weekly, and others.


Top Chef Kerry Heffernan to Open New Restaurant - Recipes

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas


Food's Future: Alternative Seafood, Cooking at Home, Says Panel

Plant-based foods, untapped aquatic species, and a redefinition of cooking itself are among trends to watch, according to a panel of food, drink, and media experts who took part in the third-annual “The Next Big Bite: How We Will Eat & Drink,” event on Oct. 16 at the Institute of Culinary Education at Brookfield Place in New York City. The event was hosted by Les Dames d’Escoffier New York, a professional women’s culinary organization with members who are leaders in the fields of food, fine beverage, and hospitality.

Dana Cowin, DBC Creative, host of podcast Speaking Broadly on Heritage Radio Network, and former editor-in-chief of Maistas ir vynas magazine, moderated a panel that included: Melissa Clark, „The New York Times“ food columnist and cookbook author Kerry Heffernan, executive chef, Grand Banks restaurant, NYC Padma Lakshmi, co-host of “Top Chef,” actress, and author Pascaline Lepeltier, MS, instructor, Court of Master Sommeliers at the International Culinary Center, master sommelier, and author Missy Robbins, chef/owner, Lilia Restaurant, Brooklyn, N.Y. and Susan Ungaro, president of The James Beard Foundation.

The panel discussed food’s future in the world and at home. Global migration influences food with flavors co-mingling in delicious and exciting ways, noted Padma Lakshmi. “Foods will begin to be post-ethnic, it will be more about the ingredients.”

Lakshmi went on to discuss the role of television and social media in food awareness, especially among young audiences, and recounted her experiences in remote parts of the world where children knew “Top Chef.” “Kids are more aware of food at a young age,” she said, adding that engaging them in cooking and passing recipes down is important to food’s future. “Home ec should be brought back [in school curriculum],” she asserted.

Melissa Clark, who recently authored the cookbook, “Dinner: Changing the Game,” agreed. “The future of food is cooking. Getting people excited about cooking,” she said. Clark explained that it was time to expand the notion of what cooking is, and evolve dinner beyond the 1950s plate of protein, starch, and vegetable. “People are afraid to call toast and peanut butter dinner, even if they made the bread,” she said.

Panelists also explored and debated how we will eat at restaurants, how business will change, and how the food community will embrace sustainability.

Robbins and Ungaro discussed the casualization of food and dining that is prevalent in restaurants (a rise in “fine casual,” said Ungaro) as well as staff happiness growing in importance to restaurateurs much more than in years past.


Žiūrėti video įrašą: Turkų restorane dirbantis virtuvės šefas iš Graikijos: Mūsų šalis gali suvienyti maistas (Spalio Mėn 2021).