Nauji receptai

Rajma receptas

Rajma receptas

  • Receptai
  • Dieta ir gyvenimo būdas
  • Vegetaras
  • Vegetariški patiekalai
  • Vegetariški pietūs

Mėgaukitės šiuo indišku pupelių pupelių receptu ir patiekite su jeera (kmynų) ryžiais.

Tai padarė 44 žmonės

IngridientaiTarnauja: 2

  • 3 šaukštai rapsų aliejaus
  • 5 sveikos gvazdikėliai
  • 10 juodųjų pipirų
  • 1 maža cinamono lazdelė
  • 1 visa kardamono ankštis
  • 1 lauro lapas
  • 2 svogūnai, supjaustyti
  • 6 slyvų pomidorai, supjaustyti
  • 4 skiltelės česnako, maltos
  • 2 šaukštai malto šviežio šaknies imbiero
  • 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
  • 1 (400 g) alavo pupelių, nusausintos
  • druskos pagal skonį
  • vandens
  • 6 šakelės šviežios kalendros, maltos

MetodasParuošimas: 15 min ›Virimas: 5 min› Paruošta: 20 min

  1. Įkaitinkite aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies. Įmaišykite gvazdikėlius, nesmulkintus juodųjų pipirų žirnelius, cinamoną, kardamoną ir lauro lapą. Uždenkite ir virkite 1 minutę.
  2. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite svogūnus. Troškinkite, kol svogūnai suminkštės ir bus beveik permatomi. Įmaišykite pomidorus ir gerai pakepinkite. (Norėdami gauti geriausius rezultatus, troškinkite, kol išgaruos beveik visas skystis.)
  3. Padidinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite česnako ir imbiero ir troškinkite 2–3 minutes. Sumaišykite čili miltelius, pupas ir druską; gerai ismaisyti. Lėtai įpilkite vandens po truputį. Pridedate vandens, kad susidarytumėte padažą, tik įpilkite vandens, kol padažas pasieks norimą konsistenciją. Kad padažas būtų sklandesnis, prieš pridėdami raudonųjų pupelių, atvėsinkite ir sumaišykite pakepintą mišinį. Papuoškite šviežia kalendra.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(46)

Atsiliepimai anglų kalba (40)

pateikė Vladadeska

Labai gerai naudojo prieskonius, bet galiausiai pridėjau daugiau druskos. Aš sutryniau pomidorus ir svogūnus. Aš nekenčiu nesilaikyti receptų pirmą kartą juos gamindama, bet man reikėjo į šį patiekalą įtraukti daugiau baltymų. Pridėjau kilogramą vištienos ir viriau padaže su pupelėmis, kol vištiena iškeps. Labai gerai pasirodė.-2007 sausio 08 d

daktaras Danas Kulinarijos žmogus

Skonio įvertinimas yra *****, bet klaidingos kryptys (kiek kardamono, supjaustykite ar supjaustykite svogūnus, kiek čili miltelių ir pan.) Nukrenta. Aš naudojau džiovintas pupas (3 dalys vandens iki 1 dalies pupelių) ir viską viriau apie 90 minučių, kol pupelės iškeps. Jie sugeria prieskonių skonį ir tikriausiai prisidėjo prie šio nuostabaus patiekalo skonio.-2008 m. Kovo 04 d

pateikė MARCO BUONOCORE

Nežinau, kaip vaikams tai patiks, bet manau, kad tai puikus receptas. 25 minutės ir jis yra ant stalo, be to, jo skonis yra nuostabus. Prieskoniai puikiai, ir jam nereikėjo jokios papildomos pagalbos (išskyrus garam masala!). Aš naudoju konservuotus slyvų pomidorus ir pomidorų sultis, kad šiek tiek padidintų, bet aš tikiu, kad vanduo būtų gerai. Ačiū už puikų receptą! Aš gaminsiu daug kartų toms naktims, kai aš skubu.-2001 m. Vasario 11 d


Radžmos receptas - receptai

Šiandien trokštate aštraus restorano stiliaus aštriosios Radžmos su ryžiais? Tada sekite šį paprastą Punjabi Rajma receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir instrukcijomis!

Jei jums patinka rajma, turite išbandyti šį itin greitą ir paprastą Punjabi Rajma receptą. Tiesiog pamirkykite rajmą per naktį ir šį punjabi rajma receptą galėsite paruošti vos per valandą. Šis restorano stiliaus rajma receptas puikiai tinka toms dienoms, kai jaučiatės tingus, bet norite sočiai ir sočiai pavalgyti. Yra priežastis, kodėl pupelių karis su ryžiais ar rajma chawal turi tiek daug mėgėjų visoje šalyje! Šis punjabi rajma receptas patiks vaikams ir suaugusiems. Mirkytos pupelės, virtos tirštame aštriame svogūnų-pomidorų padaže su jogurtu, kmynų sėklomis ir džiovintais ožragės lapais, šis rajma receptas puikiai dera su daugelio rūšių angliavandeniais. Paprastai patiekiamas su ryžiais, Punjabi Rajma taip pat gali būti suporuotas su Roti/Naan arba Pulao. Labai skanu, kai patiekiamas su Jeera ryžiais, Raita, kapotais svogūnais ir marinuotais agurkais. Šį pietų receptą taip pat galite supakuoti į savo vaikų pietų dėžutę. Papuoškite šį rajma karį šviežiais kalendros lapais ir tarkuotu imbieru ir mėgaukitės prabangiais skoniais. Jei mėgstate kreminę Rajma tekstūrą, prieš išjungdami liepsną galite įpilti šviežios grietinėlės ir šiek tiek garam masala. Tai suteiks malonų aromatą ir kreminę tekstūrą jūsų mėgstamam kulinariniam malonumui. Šį greitą ir paprastą Radžmos receptą galite paruošti netikėtai užsukę svečiai. Kad rajma būtų minkštesnė, patartina juos mirkyti per naktį su trupučiu druskos. Be to, jei pamiršote per naktį mirkyti pupas, vis tiek galite tai padaryti. Tiesiog paimkite dubenį ir į jį įpilkite nuplautų pupelių su žiupsneliu druskos, gerai išmaišykite ir 15–20 min. Kai tai padarysite, jums nereikės jų mirkyti per naktį. Taigi išbandykite šį super skanų Šiaurės Indijos receptą ir mėgaukitės juo su savo artimaisiais!


Radžmos kilmė:

Radžma arba raudonosios pupelės (angliškai „Rajma“) plačiai auginamos Šiaurės Indijoje, ypač Himachal Pradešo ir Uttarakhando kalvose, taip pat Maharaštros, Niligiri kalvų, Karanatakos ir Dardžilingo dalyse. Daugeliui indų šokiruoja tai, kad šios skanios pupelės nėra kilusios iš Indijos. Raudonos pupelės iš tikrųjų atsirado Peru. Vėliau portugalų ir ispanų prekiautojai į Aziją atvežė ir pupelių. Tikėtina, kad „Punjabi Style Rajma“ pirmą kartą buvo pagaminta kaip ir kiti Indijos kariai su pagrindine bhuna masala.


Indijoje randama daug pluošto ir baltymų turinčių Radžmos veislių. Džamu ir Kašmyro regione galima rasti ilgagrūdžių giliai kaštoninių Rajma veislių ir tos pačios spalvos, mažų raudonų pupelių. Kita Indijoje randama veislė yra baltos arba rausvos spalvos ir dėmėtos spalvos „Chitra Rajma“. Šviesios spalvos Radža iš Čakratos regiono Uttarakhando dažnai laikoma geriausia turima veisle.


Rajma receptas

Inkstų pupelės ir ryžiai (Rajma Chawal) yra geriausias Šiaurės Indijos komforto patiekalas. Šilkinės lygios pupelės aštriame aitriame padaže, ko nemylėti?

1 porcija Rajma / inkstų pupelių kario padažas


Ingridientai

  • 2 puodeliai Rajma (didelių pupelių), mirkyti 8 valandas
  • 1 arbatinis šaukštelis Aliejus
  • 1 Svogūnai, grubiai supjaustyti
  • 1 colio imbiero, smulkiai supjaustyto
  • 1 pomidoras, smulkiai pjaustytas arba sutrintas
  • 1/4 šaukštelio ciberžolės miltelių (Haldi)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų (Jeera)
  • 1 arbatinis šaukštelis „Garam masala“ miltelių
  • 1 lauro lapas (tej patta)
  • 1 colio cinamono lazdelė (Dalchini), sulaužyta
  • 8 šakelės kalendros (Dhania) lapų, kapotų
  • Druska, pagal skonį

Rajma Masala

Ingridientai

  • 1 pjaustytas didelis svogūnas
  • Rajma 2 puodeliai
  • 1 sutrintas pomidoras
  • Visa „Garam Masala“ - 4 gvazdikėliai, 4 juodi
  • Pipirai, 2 kardamonas, 1 lauro lapas,
  • 1 colio cinamono lazdelė
  • 1 1/2 šaukštelio kalendros miltelių
  • 1 šaukštelis kmynų miltelių
  • 1 šaukštelis raudonosios paprikos miltelių
  • Aliejus 5 šaukšteliai
  • 1 šaukštelis Kmynų sėklų
  • 1 šaukštelis imbiero česnako pasta
  • 1/2 šaukštelio „Garam masala“ miltelių
  • 1/2 šaukštelio „Amchur“ miltelių
  • Druska pagal skonį

Instrukcijos

  • Nuplaukite rajmą 2–3 kartus ir mirkykite vandenyje per naktį. Virkite greitpuodyje iki 4 švilpukų.
  • Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 2 šaukštelius aliejaus ir supjaustytą svogūną, pakepinkite svogūną, kol įgaus šviesiai rudą spalvą. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti, tada sumalkite, kad susidarytų vienalytė pasta.
  • Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, suberkite kmynų sėklas ir visą garam masala, palaukite, kol ims purkšti.
  • Įpilkite svogūnų tyrės ir virkite 2 minutes. Tada įpilkite imbiero česnako pastos ir pakepinkite minutę.
  • Įpilkite pomidorų tyrės, uždenkite ir virkite 2 minutes.
  • Įpilkite sausų prieskonių, kalendros miltelių, kmynų, amchur miltelių, raudonųjų čili miltelių ir virkite, kol iš prieskonių pradės išsiskirti aliejus.
  • Įpilkite garam masala ir sumaišykite.
  • Įpilkite virtos Radžmos, sumaišykite ir įpilkite likusio vandens iš virtos rajmos.
  • Pabarstykite druska, sumaišykite, uždenkite ir virkite 10 minučių.
  • Patiekite su virtais ryžiais arba roti!

Pastabos

  • Kiekvienos slėginės viryklės virimo laikas skiriasi, pabandykite jį virti savo nuožiūra.
  • Pridėjus šiek tiek papildomų sausų prieskonių, „Rajma“ tampa kvapnesnis.

Receptų santrauka

  • 3 šaukštai augalinio aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas
  • 1 cinamono lazdelė (2 colių)
  • 1 lauro lapas
  • 1 šaukštas malto šviežio česnako
  • 1 šaukštas imbiero
  • 1 arbatinis šaukštelis pankolio
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
  • 3 žalios kardamono ankštys, atskilusios
  • ¼ šaukštelio kajeno
  • ½ šaukštelio maltos kalendros
  • ½ šaukštelio ciberžolės
  • ½ šaukštelio garam masala
  • 1 skardinė (14,5 uncijos) sveikų nuluptų slyvų pomidorų be sulčių
  • 1 serrano čili, su stiebais, sėjama ir susmulkinta
  • Maždaug 1 šaukštelis. druskos
  • 6 puodeliai virtų raudonųjų pupelių (apie keturias 14 oz. Skardines), nuplaunamos ir nusausinamos
  • ½ galvos žiediniai kopūstai, supjaustyti 1/2–1 coliais. gėlės
  • 1 - 1 1/2 šaukšto. šviežiai spaustos citrinos sultys
  • ½ puodelio stambiai supakuotų kalendros šakelių, stambiai supjaustytų
  • 6–8 puodeliai karštų virtų rudųjų ryžių (žr. Pastabas)

Įkaitinkite aliejų 4–5-qt tankiu dugnu. puode ar puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite svogūnų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 2–3 minutes arba kol šiek tiek suminkštės. Įmaišykite cinamoną, lauro lapą, česnaką, imbierą, pankolį, kmyną ir kardamoną ir maišydami pakepinkite 2 minutes. Įpilkite kajeno, kalendros, ciberžolės ir garam masala ir maišydami kepkite 1 minutę. Pomidorus susmulkinkite į puodą pirštais. Įmaišykite serrano čili, druską, pupas, žiedinius kopūstus ir 1 1/2 puodelio vandens. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos, uždenkite ir troškinkite 20 minučių arba tol, kol žiediniai kopūstai suminkštės ir skystis sutirštės į aksomiškai atrodantį padažą (jei reikia, įpilkite daugiau vandens).

Pagardinkite pupeles druska. Įmaišykite citrinos sultis ir kalendrą. Patiekite karštą ant rudųjų ryžių, jei norite, su paprastu jogurtu šone.

Pastaba: Mitybos analizė atliekama vienai kario porcijai.


Kas yra Rajma

Rajma yra pupelių karis, gaminamas verdant žalias pupas, kurios mirkomos per naktį.

Sluoksnyje virtos pupelės yra virtos su svogūnais, pomidorais, imbiero-česnaku ir su prieskoniais, tokiais kaip kalendra, garam masala, čili milteliai ir kt.

Tai yra itin populiarus karis Šiaurės Indijoje ir tikras pandžabų patiekalas, jei dažnai jo neišsami.

„Rajma“ tradiciškai yra veganas (išskyrus atvejus, kai į jį dedate ghee) ir be glitimo. Tai taip pat yra daug baltymų turintis karis.


Rajma Masala

Ingridientai

  • Raudonos pupelės 1 1/4 puodelio, per naktį mirkoma 4 stiklinėse vandens
  • Svogūnai 2 dideli, sumalkite iki pastos
  • Pomidorai 3, didelis, tyrė
  • Asafoetida žiupsnelis
  • Lauro lapas 1
  • Imbiero česnako pasta 3/4 šaukšto
  • Ciberžolės milteliai 1/4 šaukštelio
  • Raudonųjų čili milteliai 1 šaukštelis
  • Kalendros milteliai 1 kupinas šaukštelis
  • Kmynų milteliai 1/4 šaukštelio
  • Kasuri methi 1/2 šaukštelio, susmulkintos (neprivaloma0
  • Garam masala milteliai 1 šaukštelis (iš paruoštos garam masala)
  • Alyva 2 1/2 šaukštai
  • Ghee 1 1/2 šaukštai (neprivaloma), jei nenaudojate ghee, pakeiskite aliejumi
  • Druska pagal skonį
  • Švieži kalendros lapai papuošimui (nebūtina)
  • „Garam Masala“ milteliai: 2 mts sausas kepsnys ir sumalkite iki smulkių miltelių
  • Cinamonas 1/2 "lazdelė
  • Gvazdikėliai 3
  • Žaliasis kardamonas 2 (Chota Elaichi)
  • Juodasis kardamonas 1 (Badi Elaichi)
  • Juodųjų pipirų kukurūzai 6
  • Žvaigždžių anyžius 1/2
  • Makiažo milteliai žiupsnelis (Javitri)
  • Juodasis kmynas 1/4 šaukštelio (Shahjeera)
  • Sausi imbiero milteliai žiupsnelis (mėnuo)

Rajma Masala gaminimo būdas

Nuplaukite pupas ir per naktį mirkykite 4 puodeliuose vandens. Kitą dieną ryte virkite slėgį kartu su tuo pačiu vandeniu, kuriame buvo įmirkytos pupelės. Virkite iki 4–5 vytinių arba virkite dideliame puode su vandeniu, kol suminkštės. Išimkite pusę puodelio virtų pupelių, stambiai sutrinkite ir laikykite nuošalyje.

Kepimo inde įkaitinkite ghi ir aliejų. Įpilkite kmynų ir lauro lapų ir leiskite sėkloms išsipūsti. Įpilkite asafoetida ir maišydami pakepinkite keletą sekundžių, tada įpilkite maltos svogūnų pastos ir troškinkite, kol aukso rudos spalvos vanduo kartais pabarstomas, kol aliejus išsiskiria.

Įpilkite raudonosios paprikos pwd, ciberžolės pwd, kalendros pwd, kmynų pwd, kasuri methi ir druskos. Gerai ismaisyti. Įpilkite pomidorų tyrės ir virkite, kol aliejus išsiskirs.

Įpilkite virtų pupelių ir vandens likučio, likusio verdant. Uždenkite ir virkite 5 m.

Įpilkite susmulkintų pupelių ir šiek tiek daugiau vandens, jei reikia, kad padažas būtų nuoseklus. Kepkite 8-10 mts be dangčio ant vidutinės ugnies, įpylus vandens. Įpilkite garam masala ir virkite ant silpnos ugnies dangčiu, kol susidarys reikiama padažo konsistencija. Išjunkite ugnį ir palikite bent valandą, kad skoniai susimaišytų. Išimkite į serviravimo dubenį ir papuoškite kapotais kalendros lapeliais.


Galerija

  • 1/2 svaro džiovintų raudonųjų pupelių pupelių (pvz., „Camellia Brand“), nuplaunamos
  • 2 arbatinius šaukštelius maltos ciberžolės, padalintos
  • 2 3/4 šaukštelio košerinės druskos, padalintos
  • 4 šaukštai ghee (arba 2 šaukštai rapsų aliejaus ir 2 šaukštai nesūdyto sviesto), plius daugiau patiekimui
  • 1 puodelis kapoto geltonojo svogūno
  • 1 juoda kardamono ankštis (neprivaloma)
  • 2 šaukštai malto šviežio imbiero (nuo 1 [2 colių] gabalėlio)
  • 1 serrano čili, per pusę išilgai ir be sėklų
  • 1 šaukštas smulkiai pjaustyto česnako (iš 3 česnako skiltelių)
  • 1 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
  • 2 šaukštelių maltos kalendros
  • 1 šaukštas plius 1 šaukštelis. garam masala (pvz., MDH), padalintas
  • 1 1/2 puodelio konservuotų smulkintų pomidorų (nuo 1 [15 oz.] Skardinės)
  • 1/2 šaukštelio stambiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/8 šaukštelio Kajeno pipirų (neprivaloma)
  • 1/2 puodelio kapotų šviežių kalendrų
  • 2 šaukšteliai šviežių citrinų sulčių (iš 1 citrinos)
  • Virti basmati ryžiai, šilti

Įdėkite pupeles į vidutinį dubenį ar puodą ir įpilkite šalto vandens, kad padengtų 2 colius virš pupelių. Uždenkite ir šaldykite 8 valandas arba per naktį. Nusausinkite.

Dideliame puode užvirinkite nusausintas pupeles, 8 puodelius vandens ir 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pupelės suminkštės, tačiau išlaikys savo formą, 1 valandą, 15 minučių iki 1 valandą, 30 minučių, per paskutines 30 minučių virimo metu į pupelių mišinį įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius druskos.

Kol pupelės verda, 3 šaukštus ghee pakaitinkite dideliame puode su sunkia dugnu ant vidutinės ugnies, kol labai kvepės, maždaug 3 minutes. Įpilkite svogūno, 1/2 šaukštelio druskos ir (jei naudojate) juodojo kardamono ankšties, kad apsemtų. Sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas pradės dėmėti aukso rudai, maždaug 10 minučių. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite imbiero, serrano čili ir likusio 1 šaukšto ghi. Virkite, nugramdydami keptuvės dugną, kad atlaisvintų parudavusius gabalėlius, kol svogūnas karamelizuosis ir apskrus ant dėmių, 10–14 minučių. Įpilkite česnako, dažnai maišydami, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 2 minutes.

Į svogūnų mišinį įpilkite 1/2 puodelio vandens, nubraukite keptuvės dugną, kad atlaisvintumėte rudus gabalėlius. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol vanduo išgaruos ir svogūnai pradės šnypšti likusioje keptuvėje, 5–15 minučių. Pakartokite procesą naudodami papildomą 1/2 puodelio vandens.

Įdėkite svogūnų mišinį į 1 keptuvės pusę ir pakreipkite keptuvę taip, kad likę lašeliai nuslystų į tuščią keptuvės pusę. Į lašinukus tuščioje keptuvės pusėje įpilkite kmynų sėklų. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami tik kmynus, kol kmynai stipriai suminkštės, maždaug 1 minutę. Į kmynus įpilkite kalendros, 1 šaukštą garam masala ir likusį 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės, sumaišykite tik kmynų mišinį. Į svogūnų mišinį įmaišykite kmynų mišinį. Įpilkite pomidorų, juodųjų pipirų ir (jei naudojate) Kajeno pipirų. Virkite, dažnai maišydami, kol mišinys išdžius ir šiek tiek sumažės, apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, atidengę, neuždengę, kol pupelės baigs virti.

Supilkite virtą pupelių mišinį (pupelių nenusausinkite) į svogūnų mišinį ir įpilkite likusį 1 arbatinį šaukštelį garam masala. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos. Troškinkite švelniai, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys taps troškinio konsistencijos, apie 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kalendrą, citrinos sultis ir 1/4 šaukštelio druskos. Patiekite ant šiltų ryžių ir įpilkite daugiau ghee pagal skonį.