Nauji receptai

Kumpio ir baltųjų pupelių sriubos receptas

Kumpio ir baltųjų pupelių sriubos receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Sriuba
  • Pupelių ir lęšių sriuba
  • Pupelių sriuba

Ši kaimiška kumpio, baltųjų pupelių ir daržovių sriuba yra puikus komforto maistas šaltą žiemos dieną!

2 žmonės tai padarė

IngridientaiAptarnauja: 8

  • 275 g džiovintų baltųjų pupelių
  • 4 mėsingi kumpio kotai
  • 1,25 l vandens
  • 180 g pjaustytų salierų
  • 150 g kapotų svogūnų
  • 1 didelė morka, supjaustyta
  • 3 skiltelės česnako, maltos
  • 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba daugiau pagal skonį
  • 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 lauro lapas

MetodasParuošimas: 20 min ›Virimas: 2 val.› Papildomas laikas: 8 val. Mirkymas ›Paruošta: 10 val. 20 min.

  1. Įdėkite sausas baltas pupeles į didelį indą ir uždenkite dideliu kiekiu šalto vandens; leiskite pastovėti nuo 8 valandų iki nakties. Nusausinkite vandenį ir perkelkite pupeles į didelį dubenį.
  2. Puode sumaišykite kumpio kotletus, vandenį, salierą, svogūną, morką, česnaką, čiobrelius, juoduosius pipirus ir lauro lapą; užvirinti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol kumpis nukris nuo kaulų, maždaug 2 valandas.
  3. Pašalinkite kumpio kotus nuo sriubos. Nupjaukite mėsą iš kaulų, pašalinkite riebalus ir kaulus. Grąžinkite mėsą į puodą. Tęskite virti, kol pupelės pasieks norimą minkštumą.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(10)

Atsiliepimai anglų kalba (8)

pateikė Kim's Cooking Now!

Aš ieškojau sriubos, kad galėčiau panaudoti kumpio kaulą, likusį nuo Velykų sekmadienio, ir tai buvo tobula! Tai panašu į tai, kaip aš paprastai gaminu savo pupelių sriubą, išskyrus tai, kad čia yra česnako ir čiobrelių. Salierus šiek tiek atpjoviau, nes aš turėjau tik 2-1/2 stiebus. Gera nuoširdi sriuba, kuri mums visiems patiko.-2015 m. Balandžio 07 d


Kumpio ir baltųjų pupelių sriubos receptas - receptai

Gerai, galbūt jūs šiek tiek pamišote, ruošdami šlovingą 12 svarų sterlingų kumpį šešių žmonių vakarėliui per šias Velykas. Laimei, kumpis puikiai tinka sumuštiniams, frittatoms, maišoms, salotoms ir kt., Tačiau yra dar viena to kumpio dalis, kurią turite naudoti visoje savo šlovėje: kaulas. Ir čia atsiranda nuostabi kumpio ir pupelių sriubos tradicija po Velykų.

Kai panaudosite visas dideles kumpio skilteles įvairiems receptams ir užkandžiams, ant kaulo dar lieka tiek daug mėsos ir, žinoma, paties kaulo. Atrodo švaistoma tai tiesiog išmesti į šiukšliadėžę, tačiau kumpio ir pupelių sriuba maksimaliai išnaudoja šiuos mėsos gabalus ir kaulus. Tiesą sakant, tai yra vienas geriausių visų laikų maisto likučių naudojimo būdų.

Pirmiausia pradėkite gaminti savo kumpio sultis iš kaulų ir aromatinių medžiagų. Kaip ir dauguma atsargų, leiskite tai troškintis ant silpnos ugnies apie 2 valandas, nors tikrai galite tęsti net aštuonias valandas, kad gautumėte ypač tvirtą skonį. Įtempę sultinį, nulupkite kumpio mėsos likučius nuo kaulo, supjaustykite kubeliais ir išsaugokite vėlesniam receptui.

Po to receptas yra nepaprastai lengvas. Tiesiog į sultinį įpilkite svogūnų, morkų ir salierų kartu su kubeliais supjaustytu kumpiu ir bet kokiu kumpiu, kurį gavote nuo kaulo. Įpilkite didelį stiklainį (arba dvi skardines) nusausintų ir nuplautų pupelių (bet kokios pupelės, kurias turite po ranka), šiek tiek prieskonių ir leiskite viską virti kartu. Užbaikite šviežių petražolių, kad gautumėte šiek tiek šviežumo, ir jūs gerai valgysite.

Kai kurioms šeimoms kumpio ir pupelių sriuba yra tokia pat balandžio tradicija, kaip ir pagrindinė Velykų šventė. Jei negavote kumpio iki kaulų, nesijaudinkite, yra paprastų kumpio sriubos receptų, kuriuose naudojama tik supjaustyta mėsa. Taip pat yra lengva lėta viryklė, skirta šiai sriubai. Ir jei sriuba visai ne jūsų reikalas, vis dar yra daugybė paprastų ir skanių kumpio likučių panaudojimo būdų.


Nors šis receptas reikalauja vieno svaro džiovintų baltųjų pupelių, pavyzdžiui, tamsių pupelių, jas galite lengvai iškeisti į konservuotas pupeles. Visiškai praleisti mirkymo žingsnį.

Vienas puodelis džiovintų pupelių prilygsta 3 puodeliams virtų pupelių. Ir 2 puodeliai džiovintų pupelių prilygsta svarui.

Jei pakeisite 3–4 skardines virtų pupelių, to turėtų pakakti. Kiekvienoje pupelių skardinėje yra šiek tiek mažiau nei 2 puodeliai.


Kumpio šlaunys prieš kumpį

Šiame recepte naudojami rūkyti kumpio kumpiai arba kumpio kojelės, kad būtų sukurtas turtingas sriubos sultinys. Ant kumpio kotelių paprastai būna daugiau mėsos (sriubos nuotraukose matoma mėsa iš kumpio koto).

Įsivaizduokite kulkšnį kaip kiaulės „kulkšnį“, tiesiai virš kojų. Kojos yra žemiau peties (priekyje) arba kumpio (užpakalinė koja).

Rekomenduoju naudoti receptus šiam receptui, jei turite pasirinkimą. Jei naudojate kumpio kotus ir norite mėsingos sriubos, galbūt norėsite į sriubą įdėti smulkintą kumpio kepsnį.


Ko jums reikia norint pasigaminti dūminių baltųjų pupelių ir kumpio sriubos

Rūkyto kumpio kojelės arba kiaulienos kojos yra iš kiaulės ir kojos čiurnos. Pietų virtuvėje kulnai dažnai naudojami sriuboms, troškiniams ir žalumynams suteikti sodrų, mėsingą ir dūminį skonį. Jų galima įsigyti daugelyje prekybos centrų ir jie yra labai nebrangūs. Jei dėl kokių nors priežasčių jų nerandate, kiaulienos kotelį galima pakeisti.


Receptų santrauka

  • 2 puodeliai stambiai supjaustyto geltonojo svogūno
  • ¾ puodelio stambiai pjaustytų salierų
  • ½ puodelio stambiai pjaustytų morkų
  • 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus
  • ½ puodelio pjaustyto virto kumpio
  • 1 lauro lapas
  • 1 (15,8 uncijos) skardinės, nuplautos ir nusausintos
  • 2 (14 1/2 uncijos) skardinės be riebalų, mažiau natrio vištienos sultinio
  • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
  • ¼ šaukštelio juodųjų pipirų

Sumaišykite pirmuosius 3 ingredientus virtuvės kombaino pulse 10 kartų arba kol smulkiai supjaustysite. Įkaitinkite aliejų olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Sudėkite daržoves, troškinkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite kumpio, lauro lapų, pupelių ir sultinio užvirkite. Sumažinkite ugnį, troškinkite 12 minučių arba kol daržovės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies įmaišykite actą ir pipirus. Išmeskite lauro lapą.


Lėto virimo kumpio ir baltųjų pupelių sriubos receptas

Ši šilta, nuoširdi dubenėlio sriuba yra puikus būdas panaudoti tą kumpio kaulų likučius, kad atvėsusiais vakarais gautumėte komfortiško maisto dubenį!

Ingridientai

  • 1 lb džiovintų jūrų pupelių
  • 1 kumpio pakaba arba mėsingas kumpio kaulas
  • 1 c. kapotų morkų
  • 1 c. kapotų salierų
  • 1 vidutinio geltono svogūno, supjaustyto
  • 1 1/2 c. kapoto kumpio
  • 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1 lauro lapas
  • 1/2 šaukštelio maltų pipirų
  • 2 litrai (8 puodeliai) vandens
  • 1 šaukštelis druskos

Instrukcijos

  1. Nuplaukite pupeles ir į lėtą viryklę įpilkite visus ingredientus, išskyrus druską.
  2. Virkite ant silpnos ugnies 6-8 valandas arba aukštai 3-4 valandas.
  3. Išimkite lauro lapą ir įmaišykite druską.
  4. Jei norite tirštesnės sriubos, kai kurias pupeles sutrinkite bulvių trintuvu.
Informacija apie mitybą:

2017 m. Spalio 5 d., Ketvirtadienis

Receptas atrodo skaniai! Vis dėlto turiu klausimą: ar pirmiausia mirkote pupeles per naktį? Radau daug receptų, kurie tai daro, tačiau šiame recepte rašoma, kad reikia sujungti visus ingredientus. Aš tik noriu įsitikinti, kad tai nėra vienas iš tų „O, jūs turėtumėte žinoti“, kad pirmiausia pamirkytumėte pupeles. Dėkoju! Melissa

2017 m. Spalio 5 d., Ketvirtadienis

Ha! Aš tikrai patyriau didelių valgymo nesėkmių, kai receptai neįtraukia „akivaizdžių“ žingsnių. Tačiau tai ne vienas iš jų! Nereikia pupelių iš anksto mirkyti! Kai kurie žmonės vis tiek nori tai daryti, todėl esate labiau laukiami, bet aš labai mėgstu taupyti laiką, kur galiu. Tiesiog žinokite, kad jie gali sušilti arčiau 8 valandų nei 6 valandų virimo laikas, priklausomai nuo jūsų lėtos viryklės (mano paprastai tobula yra maždaug 7 valandos).


Receptų santrauka

  • 1 (20 uncijų) pakuotėje yra 15 pupelių mišinys, mirkomas per naktį
  • 1 kumpio kaulas
  • 2 ½ puodelio kubeliais supjaustyto kumpio
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas
  • 3 stiebai salierai, supjaustyti
  • 5 didelės morkos, supjaustytos
  • 1 (14,5 uncijos) skardinės pomidorų skiltelėmis su skysčiu
  • 1 (12 skysčio uncijų) gali būti mažai natrio turinčių daržovių sulčių
  • 3 puodeliai daržovių sultinio
  • 2 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 2 šaukštai Dižono garstyčių
  • 1 šaukštas čili miltelių
  • 3 lauro lapai
  • 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas džiovintų petražolių
  • 3 šaukštai citrinos sulčių
  • 7 puodeliai mažai riebalų, mažai natrio vištienos sultinio
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

Įdėkite mirkytas pupeles į didelį puodą ir užpildykite tiek vandens, kad apsemtų maždaug 1 colį. Užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Nusausinkite. Įpilkite kumpio kaulą, kumpį, svogūną, salierą, morkas, pomidorus, daržovių sultis ir daržovių sultinį. Pagardinkite Vorčesterio padažu, Dižono garstyčiomis, čili milteliais, lauro lapais, pipirais, petražolėmis ir citrinos sultimis. Supilkite tiek vištienos sultinio, kad apsemtų ingredientus.

Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, apie 8 valandas. Jei reikia, visą dieną įpilkite daugiau vištienos sultinio. Išimkite kumpio kaulą ir, jei reikia, pagardinkite druska. Troškinkite dar porą valandų. Prieš patiekdami išimkite lauro lapus.


Receptų santrauka

  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto
  • 1 didelis baltas svogūnas, stambiai supjaustytas
  • 1 morkos, stambiai supjaustytos
  • 1 česnako skiltelė, nulupta ir susmulkinta
  • 3 čiobrelių šakelės
  • 1/2 šaukštelio maltos kalendros
  • 4 puodeliai vištienos sultinio arba mažai natrio sultinio
  • Trys 15 uncijų skardinės cannellini pupelių, nusausintos
  • 1 svaras rūkyto kumpio 1 gabalėlyje
  • 1 1/2 puodelio kubelių (1 colio) batono
  • 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
  • Druska
  • Šviežiai malti pipirai
  • 1 svogūnėlis, plonai supjaustytas skersai

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Dideliame sriubos puode ištirpinkite sviestą. Įpilkite svogūnų, morkų, česnako, čiobrelių ir kalendros ir virkite daržoves ant vidutinės ugnies, maišydami, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite sultinio, pupelių ir kumpio ir užvirkite. Iš dalies uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.

Tuo tarpu batono kubelius supilkite su alyvuogių aliejumi ir paprika ir pagardinkite druska. Paskirstykite ant kepimo skardos ir kepkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus.

Pašalinkite kumpį iš sriubos ir supjaustykite 1/2 colio gabalėliais. Išmeskite čiobrelių šakeles. Dirbdami 2 partijomis, sriubą perkelkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Grąžinkite sriubą į puodą ir įmaišykite kubeliais pjaustytą kumpį. Sriubą pagardinkite druska ir pipirais ir supilkite į pašildytus negilius dubenėlius. Ant viršaus uždėkite skrebučius ir svogūną ir patiekite.


Kumpio ir pupelių sriuba: recepto instrukcijos

Įkaitinkite olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies maždaug 3 minutes, kol ji bus graži ir karšta. (Taip pat galite naudoti sriubos puodą storu dugnu, bet gali tekti dažniau maišyti, kad nesudegtų.)

Įpilkite aliejaus ir svogūnų. Kepkite, kol svogūnai pradės tapti skaidrūs. Įpilkite česnako ir virkite 1-2 minutes.

Įmaišykite smulkintus salierus ir morkas ir virkite dar 5-6 minutes. Įpilkite pupelių, po to - vandens. Padidinkite šilumą iki didelės.

Įpilkite lauro lapų, džiovintų čiobrelių, česnako miltelių, svogūnų miltelių, baltųjų pipirų, juodųjų pipirų, paprikos ir vištienos sultinio pastos. (Jei neturite vištienos sultinio pastos, vietoj vandens tiesiog naudokite vištienos sultinį.) Užvirkite.

Įmaišykite kumpį. Man patinka jį supjaustyti į didelius gabalėlius/skilteles, kad būtų suteikta papildoma tekstūra. (Tačiau Sarai patinka jos kubeliai ir tvarkingi. Aš nesmerksiu!)

Jei vietoj kumpio naudojate kumpio kabliuką, galite jį pridėti dabar.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Sriuba turėtų būti šiek tiek energinga. Jis visada turėtų būti žemame burbule.

Virkite 4-5 valandas, periodiškai maišydami. Jei sriuba nevirsta, galite padidinti ugnį iki vidutinės. Kiekviena viryklė yra skirtinga, todėl ne tik ją nustatykite ir pamirškite. Periodiškai tikrinkite skysčio lygį.

Paskutinę kepimo valandą įpilkite šviežių petražolių ir virkite dar valandą.

Tai daroma, kai pupelės ir morkos yra minkštos, o sriuba sutirštėja.

Jei naudojote kumpio kotą, išmuškite kaulus ir supjaustykite visus didelius mėsos gabalus ir odelę (odelę laikyti neprivaloma), kuri prieš patiekiant nesuyra virimo proceso metu.

Ši sriuba yra gana atlaidi. Jei jūsų skoniui jis pasirodys per sūrus, tiesiog įpilkite vandens ir šiek tiek sutrinkite kai kurias pupeles, kad išgautų krakmolingumą ir sutirštintų sriubą.

Jei dar kartą kaitinate sriubą ir nepakanka skysčio, tiesiog įpilkite 1–2 puodelius vandens, kad ji vėl gautų norimą konsistenciją. Ši sriuba taip pat užšąla! Geriausia jį suvartoti per 3 mėnesius, bet truks iki 6 mėnesių.

Jei norite naudoti džiovintas pupeles (AKA, originalus mano tetos receptas):

Jei norėtumėte naudoti džiovintas pupeles, kurios, be abejo, suteikia puikų skonį ir tekstūrą, jums reikės didelės slėgio viryklės. Mano teta yra 12 litrų (11 litrų) dydžio.

Jei pradedate nuo džiovintų pupelių, išvirkite 2 svarus (0,9 kg) sumaišytų pupelių pakankamai vandens, kad jos vieną valandą padengtų porą colių, kad pašalintumėte pupelių odelę. Nulupkite pupelių odelę.

Laikykite mirkymo vandenį ir įpilkite 4 puodelius mažai natrio turinčio vištienos sultinio kartu su 2 dideliais rūkyto kumpio kotletais (ji gauna ją iš specialios Vokietijos mėsos parduotuvės) ir didelius lauro lapus. Virkite dar valandą.

Po valandos atleiskite slėgį ir atsargiai atidarykite dangtį (pirmiausia saugumas!). Tada įpilkite šviežių česnakų, svogūnų, salierų, morkų, džiovintų čiobrelių, česnako miltelių, svogūnų miltelių, baltųjų ir juodųjų pipirų, 1–2 šaukštų vištienos sultinio (pagal skonį) ir šviežių petražolių (jai patinka dar pridėti 1) šaukšto džiovintų petražolių). Virkite dar valandą. Sriuba turi būti labai tiršta. Prieš patiekdami iškirskite kumpio kaulus ir supjaustykite didelius mėsos gabalėlius ir odelę (odelę laikyti neprivaloma, bet labai rekomenduojama), kuri virimo metu nesuyra.

Ieškote autentiškesnių receptų? Prenumeruokite mūsų el. Pašto sąrašą ir būtinai sekite mus „Pinterest“, „Facebook“, „Instagram“ ir „Youtube“!


Žiūrėti video įrašą: 흰 강낭콩 스프 - 셰프가 알려주는 스페인 가정식, 콩요리 레시피. receta de ALUBIA BLANCA AL ESTILO CASTELLANO (Spalio Mėn 2021).