Nauji receptai

Greitas, tačiau kruopštus Čilės vynų vadovas

Greitas, tačiau kruopštus Čilės vynų vadovas

Čilė siūlo platų veislių spektrą, pagamintą aštuoniuose skirtinguose regionuose, esančiuose 600 mylių labai įvairioje terroiroje, kuri tęsiasi nuo pakrantės aukštumų iki skardingų Andų plokščiakalnių 13 000 pėdų ar daugiau virš jūros lygio.

Vynuogių ir vyno gamybos sąvoka Čilėje buvo mažai žinoma, kol Ispanijos užkariautojai įsiveržė 1500 -ųjų sodinimo metu Pais vynmedžiai, kurios dabar laikomos Čilės nacionalinėmis vynuogėmis. Tuo metu Pais, dar žinomas kaip „misijos vynuogės“, maitino didėjantį sakramentinio vyno, naudojamo katalikų mišių metu, poreikį.

Buvo tik laiko klausimas, kada vyno gamyba išplės į bendrą vartojimą, tačiau pasaulinės klasės gamyba įvyko tik XIX amžiaus viduryje, maždaug 20 metų, kol filoksera nusiaubė didžiąją Europos dalį. Turtingi čiliečiai, kuriuos tuo metu paskatino šalies ekonominis pakilimas, dažnai verslo reikalais keliavo į Europą, kur atrado puikius vynus ir nusistovėjusius vynuogynus.

Įsitikinę, kad jie gali pakartoti tai, ką pamatė grįžę į Čilę dėl savo idealaus augančio klimato, kuris lengvai palaiko daugelį šių senojo pasaulio veislių. Šie pionieriai paskubomis pasodino naujai įsigytus vynmedžių auginius ir užsiėmė vynuogynais, naudodami pažangesnes auginimo technologijas ką tik liudijo užsienyje.

Laikui bėgant daugelis importuotų vynmedžių, tokių kaip „Pinot Noir“ ir „Sauvignon Blanc“, buvo auginami šalia vietinių veislių, tokių kaip „Carmenere“, ir galiausiai susipynė, kad gautų hibridines veisles su savo unikaliu genetinių sekų rinkiniu, suteikiančiu visiškai naują skonį.

Devintojo dešimtmečio pradžioje Čilės vyno istorijoje įvyko dar vienas svarbus etapas. Būtent tada ispanų gamintojas Miguelis Torresas modernizavo vynuogininkystės gamybą, įtraukdamas nerūdijančio plieno talpyklas ir prancūzišką ąžuolą, o tai savo ruožtu padidino gamybą ir eksportą. Neigiama pusė buvo ta, kad „Pais“ buvo pašalinta iš pigesnės, birios vyno gamybos. Daugelis senų vynuogynų buvo apleisti dėl paklausesnių tarptautinių veislių, tokių kaip Cabernet Sauvignon ir Pinot Noir.

Tačiau šiandien daugelis Čilės vynų, laimei, gauna naudos iš atgaivintų ir konservuotų vietinių vynuogių įvairovės, taip pat Europos veislių, kurios suteikia autentišką unikalų skonį, ypač maišant. Didžiąją dalį to padaro vyndariai ir agronomai, kartu dirbdami, siekdami pritaikyti naujausius dirvožemio auginimo metodus, skirtus sėkmingai augti vietovėse, kurios anksčiau nebuvo ribojamos, pvz., Atšiauriose, bet naudingesnėse Andų aukštumose, taip pat beveik neprieinamose pakrantės keterose.

Geros naujienos mums yra tai, kad galima įsigyti įvairių butelių, tokių kaip šie, už labai priimtiną kainą-nuo 10 iki 15 USD už butelį:

Autoritas Pinot Noir, 2015 Valle Central

Autoritas, įsišaknijęs lotyniškame žodyje Auctoritas, tai reiškia „prestižas ir pagarba“-ir jūs tikrai tai gausite įkandę smulkų kedro kąsnį į nosį, atsitraukdami iki gerai subalansuoto mineralumo ir saldžių vynuogių, grūdintų su uogomis ir medaus prieskoniais. Ši liepsnojanti raudona spalva suteikia karščio ir gomurio tvyrančią šilumą. Šokoladas vėl dieviškas pora su sodraus kvapo šilkiniais prieskoniais ir slyva su minkštais prinokusiais taninais.

„Boya Pinot Noir“, 2014 m. Leydos slėnis

Saldaus sausmedžio kvapas nosyje su aiškiai švelniu, bet sausu burnos pojūčiu su gvazdikėlių užuominomis yra puikus pasirinkimas sūrio ir šokolado derinimui. Pipirinis gvazdikėlių sutraukimas užtrunka pakankamai ilgai, kad išvalytų gomurį ir dar poruotų maisto produktų.

„Carménère Reserva“, 2014 Valcha de Colchagua slėnis

Rausvai raudona, dūminiai ąžuoliniai skrudinti migdolai ant nosies, o puokštėje - visa apimanti vanilinė pudra. Ir kaip jūs galbūt iki šiol spėsite, tai dieviškai dera su šokoladu ir ant grotelių kepta mėsa. Stiprus mineralas suteikia juodų ir raudonų uogų, cinamono, muskato riešuto ir pikantiško juodojo šokolado.

„Casa Silva Los Lingues Cabernet Sauvignon“, 2014 m. Kolchagvos slėnis

Iš penktosios kartos dvaro daryklos Kolčagvos slėnyje iš šio vyno iš pradžių sklinda stipraus skonio braškės, bet paskui susmulkinamos į prieskonines slyvas su vyšnių užuominomis. Taninai yra agresyvūs, bet ne galingi, suteikdami jiems jaunatviško vyno, kuris, atrodo, turi daug senėjimo potencialo - yra pakankamai energingas, kad galėtų kepti kepsnius, kepsnines ir dieviškas šokolado poras. Apskritai, gerai subalansuotas ir rafinuotas gomurys su aukštu oktaniniu skaičiumi.

„De Martino Estate Organic Cabernet Sauvignon“, 2014 m. Maipo slėnis

Tikros skystos sultys sklinda iš De Martino dvaro Jola de Maipo mieste, esančiame ant išdžiūvusios upės vagos dėl prieš daugiau nei šimtmetį įvykusių žemės drebėjimų, kurie nukreipė Maipo upę į dabartinę tėkmę už kelių kilometrų. Intensyvios rubino raudonos spalvos nosis trykšta raudonų ir juodų vaisių aromatais, o gomurys yra subalansuotas, lygus ir kupinas charakterio. Elegantiškas ir vaisinis su švelniais taninais, lengvu mielumu ir patvariu rūgštumu, kuris išlieka stiprus sūris ir šokoladas.

„Erasmo“ nefiltruotas raudonasis vynas, 2010 m. Maule slėnis

Labai ryškūs gilūs uogų atspalviai išryškina taninus, išryškindami subtilų pipirų atspalvį, kuris vėliau subręsta iki eukalipto ir slyvų su karamelizuotu vanilės prieskoniu ant nosies. Turtingas gomurys su ilgai išliekančiu aštrių gervuogių ir slyvų melanžu, per burną sklinda ryškus, švarus skonis, todėl baigiasi sutraukiančiai.

Mayu Carménère-Syrah, 2014 Elqui slėnis

Ugningas pliūpsnis užleidžia vietą karališkoms sodrioms uogoms, aukštoms pikantiško saldumo natoms, kurios perkelia į sausą, santūresnį burnos pojūtį. Ryškiai gėlių puokštė iš šviežiai supjaustytos alyvinės ar galbūt silpnos rožės su medžio dūmų dvelksmu dera su apibrėžtu ir koncentruotu minerališkumu, glostančiu šilkinį kvapą.

Odfjell Armador Sauvignon Blanc, 2015 Kasablankos slėnis

Gyvybingas vynas, kurio negalima atsisakyti, puokštėje įgauna savitą uogienę, o gomuryje kaulavaisiai yra aštrios ir lengvos ananasų tyrės, šiek tiek dūminės patinos pagrindu. Stiprus, ilgai išliekantis pikantiškų kriaušių ir medaus citrusinių vaisių uždaras vainikuoja visą skonį.

Viña Errazuriz MAX Chardonnay Reserva, 2015 Aconcagua Costa

Sausas ąžuolinis smūgis iš pradžių kutena gomurį, tačiau sodrios gilios vynuogės galiausiai ištraukia jį švariu, ryškiu ir gaivinančiu viso troškulio malšinimu. Lengvas ir vaisinis su trumpu mieliniu klestėjimu, o tada išsiskiria gilesne ryškiai taškinių šviežių pavasarinių žalumynų asmenybe, kuri greitai atsigula į gomurį valantį galutinį minerališkumą, dar labiau išsiskiriantį rafinuotu vaisiškumu.

Nuotraukas pateikė Steve Mirsky ir winesofchile.org. Apimtis tapo įmanoma dalyvaujant remiamoje degustacijoje.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


11 vynų iš Čilės už mažiau nei 20 dolerių už butelį

Pagardinti duonos trupiniai ant šios kalakutienos krūtinėlės sudaro patrauklią rudą plutą, kurios skonis yra toks pat geras, kaip atrodo. Mes jį sukūrėme greitam maisto ruošimui savaitgalį, tačiau tai būtų puiki šventė mažai grupei.

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-$20

Numatoma kaina: $10-20

Žirniai ir svogūnai yra pavasario pradininkai, pirmasis ženklas, kad artėja šiltas oras. Su kalakutienos kotletais ir paprastu baltojo vyno padažu jie suporuojami į šį kvapnų patiekalą, kurio šonuose reikia trintų šaknų ar garintų šparagų.


Žiūrėti video įrašą: #ArPažįstiŽalgirietį Se02 Ep01 (Sausis 2022).