Nauji receptai

10 arbatų, kurios padės jums išlikti lieknoms ir dvasingoms šį atostogų sezoną

10 arbatų, kurios padės jums išlikti lieknoms ir dvasingoms šį atostogų sezoną

Šios arbatos padeda atsisakyti kalorijų, o ne skonio

„iStock“/„Thinkstock“

Manote, kad esate įstrigęs gurkšnodami citriną, ramunėles ar Earlą Grėjus, kol stebite kitus, kaip jie trečią kiaušinienės pagalbą? Pagalvok dar kartą. Mes ieškojome arbatų, kurios įtraukia arba sukelia mėgstamus sezono skonius. Daugelis arbatos kompanijų turi sezoninių žiemos alų, kuriuos galite gurkšnoti nepraleisdami skonių, dėl kurių atostogos yra puikios. Nuo moliūgų iki pipirmėčių yra beveik per daug pasirinkimo.

Šios arbatos padeda atsisakyti kalorijų, o ne skonio

„iStock“/„Thinkstock“

Manote, kad esate įstrigęs gurkšnodami citriną, ramunėles ar Erlą Grėjus, kai stebite, kaip kiti trečią kiaušinienės pagalbą? Pagalvok dar kartą. Nuo moliūgų iki pipirmėčių yra beveik per daug pasirinkimo.

Karamelinis obuolių sapnas

Auksiniai rudens vaisiai nepraranda populiarumo, kai ateina žiema. Įmeskite šiek tiek karamelinio skonio (nes tai atostogos, tiesa?) Ir turėsite vieną skanų puodelis.

Spanguolių vanilės stebuklų šalis

Vien pagalvojus apie spanguolę ir vanilę, kiekvienam suteikiama šiluma ir neaiškumų. Šventinę klasikinę spanguolę puikiai palaiko vanilė užvirinti.

Kiaušinių arbata

„iStock“/„Thinkstock“

Niekas nesukelia švenčių kaip kiaušinienė. Tai tikras Kalėdų sezono gėrimas. Nepavydėkite žiūrėdami, kaip kiti dalyvauja „gniužuluose“, jei stebite savo svorį. Vietoj to galite džiaugtis žinodami, kad tai skanu arbata nesuteiks jums pilvo skausmo, skirtingai nuo tikro.

Imbierinė žolelių arbata su citrina

„iStock“/„Thinkstock“

Imbiero skonis idealiai tinka šiam metų laikui; jų aštrumas puikiai tinka sušildyti šaltus ir skausmingus kaulus. Šlakelis citrinos sukuria skanų, sveikas derinys tai ypač naudinga, jei jaučiatės esant orui.

Imbierinė žolelių arbata su citrina

Įsivaizduokite sceną: sėdėdami prie šiltos ugnies elnių megztinyje ir gurkšnodami puodelį meduolių arbata. Puikus.

Pipirmėčių žolelių arbata

„iStock“/„Thinkstock“

Susipažinkite su savo saldainiu alternatyva, su papildoma priemone - ne laižymo, kandžiojimo ar lipnios netvarkos posakio. Pipirmėtė taip pat yra puikus pasirinkimas, kai reikia susitvarkyti skrandį.

Sūdyta karamelės arbata

„iStock“/„Thinkstock“

Ak, sodrus, sodrus skonis sūdytos karamelės, toks dekadentiškai nuodėmingas, tačiau sveikesnis už tikrąjį. Kas gali atsispirti šio puodelio (ar dviejų) paruošimui pietums po pietų ar po vakarienės?

Prieskoninė cinamono Chai arbata

„iStock“/„Thinkstock“

Tai cinamono chai yra puikus užvirimas, skirtas apšilimui, į kurį įmaišoma cinamono, kad būtų dar aštriau.

Saldus derliaus moliūgas

Moliūgų populiarumas vis dar dominuoja per šventes (pyragas, kas nors?), Ir tai arbata yra puikus būdas praleisti gabalą.

Baltojo šokolado pipirmėtės Rooibos arbata

„iStock“/„Thinkstock“

Biuro skardinė iš pipirmėčių šokolado žievės, dingti! Tai baltojo šokolado ir pipirmėčių arbatos idealiai tinka naršyti po tuos nemalonius atostogų užkandžius, kurie pasirodo visur, neprarandant kvapnių patiekalų.


Virimas dvasioje: virtuvėje laikykite šiek tiek alkoholio

Šiuo metu mano alkoholinių gėrimų spinta yra šiek tiek apnuoginta, nes ją išnaudojo šventinis maisto gaminimo sezonas. Mes turėjome burbono pyragą ir romo rutuliukus, slyvų pudingą ir fondiu - ir nepamirškime kiaušinienės. Be vyno, turiu šiek tiek romo, degtinės, „Amaretto“ ir „Triple Sec“. Tačiau neseniai spintelė buvo supakuota su tekila, burbonu, kalvadosu, brendžiu, vermutu, škotų ir dar daugiau vyno - visa tai daugiausia skirta keptuvei, o ne taurei. Tiesą sakant, aš jau retai geriu, tačiau įvairios spiritinių gėrimų formos vis dar užima svarbią vietą mano gaminant maistą.

Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Mano vištienos pikata nebūtų tokia pati be vermuto padaže, o mano „canard au vin“ recepte netgi yra „vynas“ pavadinime. Alus dažnai yra nepakankamai vertinama ingredientų sąrašo dalis, o likeriai dažnai papildo desertus. Pavyzdžiui, spanguolių putėsiuose naudoju „Triple Sec“ ir turiu mėlynių duonos pudingo su „Amaretto“ receptą. Tačiau stipresni distiliuoti spiritai taip pat turi savo vietą virtuvėje.

Airiai turi tradiciją per Kalėdas patiekti duonos pudingą su airišku viskiu. Kai gaminu vištienos enchiladas, paprastai vištieną kepu į tekilą, o po to naudoju brakonieriaus skystį savo enchilada padaže. Padėkos dienos savaitgalį dažniausiai gaminu burbono pyragą - o kol patiekiu per Kalėdas, jame yra beveik penktadalis burbono.

Per mėnesį nuo Padėkos dienos iki Kalėdų aš iš tiesų pridedu beveik penktadalį burbono, tačiau didžioji dalis burbono išgaruoja. Jei to nepadarėte, vietoj drėgno pyrago turėsite minkštą drėgną pyragą. Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Alkoholis verda (virsta garais) maždaug 78 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vanduo verda 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl vidutiniškai verdant, alkoholis indelyje išgaruos daug greičiau nei vanduo, bet ne iki galo. Alkoholis ir vanduo turi giminystės ryšį vienas su kitu ir sudaro vadinamąjį azeotropinį mišinį, o tai reiškia, kad vanduo nesiryžta atsisakyti alkoholio, nors alkoholis nori tapti garu. Nepaisant to, priklausomai nuo virimo būdo ir laiko, galite sumažinti alkoholio kiekį 60 minučių, kaitindami 15 minučių, arba net 90 procentų po dviejų valandų virimo.

Tačiau garavimas nėra vienintelis veiksnys. Praskiedimas turi įtakos tam, kiek inde yra alkoholio. Tarkime, kad pagal receptą reikia 1/4 puodelio (2 uncijos) degtinės, o jūs naudojate 100 nepralaidžių degtinių. Įrodymas yra dvigubai didesnis už faktinį alkoholio kiekį, todėl tose 2 uncijose degtinės yra 1 uncija alkoholio. Troškinkite padaže 15 minučių, ir jums lieka ne pusė uncijos alkoholio. Jei padažas tarnauja keturiems žmonėms, tada vienam asmeniui sunaudojate aštuntąją unciją arba mažiau nei arbatinį šaukštelį alkoholio - nedaug.

Apie autorių

Po to, kai dirbo įvairių kompiuterinių žurnalų redaktoriumi, Kevinas D. Weeksas dabar yra asmeninis virtuvės šefas Knoksvilyje, Ten. Weeksas taip pat dėsto maisto gaminimo pamokas, yra „Cooking for Two“ vadovas svetainėje „About.com“ ir tinklaraščius „Seriously Good“.

Išskyrus degtinę, kuri yra be skonio, nebent yra specialiai pagardinta, dauguma spiritinių gėrimų prisideda labiau nei skonis. Yra skonio junginių, kurie tirpsta alkoholyje, bet ne vien vandenyje ar šilumoje. Alkoholis gali išlaisvinti šiuos skonius ir netgi sukurti naujų skonių, sukurdamas naujas chemines jungtis. Todėl aš apskritai prieštarauju, kad gėrimas būtų pakeistas kažkuo. Patiekale dažnai vyksta daugiau, nei galima pakeisti paprastu, pavyzdžiui, vanilės pakeitimu burbonu ar apelsinų sultimis Cointreau. Be to, likęs alkoholis patiekalui suteikia tam tikrą akimirksnį ir ryškumą. Jei jautrumas alkoholiui dėl kokių nors priežasčių yra problema visiems, valgantiems patiekalą, pasirinkite kitą receptą.

Be to, alkoholis denatūruos baltymus (skaido baltymus taip pat, kaip rūgštis ir šiluma), todėl kartais jis naudojamas marinatams, nes minkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, kai marinate naudojate daug alkoholio turinčius produktus, pvz., Tekilą ar burboną, nes mėsa gali tapti minkšta, jei marinuojama per ilgai. Baltymų denatūravimo poveikis akivaizdus gaminant kiaušinienę, kai alkoholis iš tikrųjų suplaks (sutrins) kiaušinius, jei nebus lėtai įmaišytas ir stipriai suplaktas.

Tačiau dažniausiai spiritiniai gėrimai pridedami dėl jų skonio ir poveikio kitiems skoniams. Manau, kad stiprių alkoholinių gėrimų aštrumas geriausiai tinka kiaulienai ir mažiausiai tinka jautienai. Įtariu, kad taip yra todėl, kad stiprus alkoholis pabrėžia jautienos mineralinius skonius. Vištiena puikiai dera su tekila ir romu, kaip ir kiauliena, kuri taip pat puikiai dera su burbonu ir net škotu. Avinėlis puikiai dera su škotišku ir airišku viskiu. Atrodo, kad brendis tinka beveik viskam, jei naudojamas apgalvotai. Nepamirškite distiliuotų vynų, tokių kaip „Calvados“ (obuolių brendis), šnapsas, „Cointreau“ ir benediktinas. „Kirshwasser“ yra neatsiejama fondiu dalis, o kai kurie teigia, kad jis sumažina sūrio lydymosi temperatūrą, todėl gaunamas lygesnis mišinys.

Per ateinančius kelis mėnesius palaipsniui papildysiu savo alkoholinių gėrimų spintelę, pasiimsiu penktadalį čia, pintą ten (ir kartais net tuos mažus oro linijų butelius, jei man reikia kažko panašaus į pipirmėtės šnapsą, kurio vargu ar prireiks dar du ar tris metų), kai ruošiu tą ar aną. Turiu ėrienos su škotu receptą, kurį noriu išbandyti, o šokolado putėsiai su šaukštu airiško viskio atrodo įdomiai. Dvasios ir toliau turės vietą mano virtuvės sandėliuke, taip pat alkoholinių gėrimų spintoje.


Virimas dvasioje: virtuvėje laikykite šiek tiek alkoholio

Šiuo metu mano alkoholinių gėrimų spinta yra šiek tiek apnuoginta, nes ją išnaudojo šventinis maisto gaminimo sezonas. Mes turėjome burbono pyragą ir romo rutuliukus, slyvų pudingą ir fondiu - ir nepamirškime kiaušinienės. Be vyno, turiu šiek tiek romo, degtinės, „Amaretto“ ir „Triple Sec“. Tačiau neseniai spintelė buvo supakuota su tekila, burbonu, kalvadosu, brendžiu, vermutu, škotų ir dar daugiau vyno - visa tai daugiausia skirta keptuvei, o ne taurei. Tiesą sakant, aš jau retai geriu, tačiau įvairios spirito formos vis dar užima svarbią vietą mano gaminant maistą.

Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Mano vištienos pikata nebūtų tokia pati be vermuto padaže, o mano „canard au vin“ recepte netgi yra „vynas“ pavadinime. Alus dažnai yra nepakankamai vertinama ingredientų sąrašo dalis, o likeriai dažnai papildo desertus. Pavyzdžiui, spanguolių putėsiuose naudoju „Triple Sec“ ir turiu mėlynių duonos pudingo su „Amaretto“ receptą. Tačiau stipresni distiliuoti spiritai taip pat turi savo vietą virtuvėje.

Airiai turi tradiciją per Kalėdas patiekti duonos pudingą su airišku viskiu. Kai gaminu vištienos enchiladas, paprastai vištieną kepu į tekilą, o po to naudojau brakonieriaus skystį savo enchilada padaže. Padėkos dienos savaitgalį dažniausiai gaminu burbono pyragą - o kol patiekiu per Kalėdas, jame yra beveik penktadalis burbono.

Per mėnesį nuo Padėkos dienos iki Kalėdų aš iš tiesų pridedu beveik penktadalį burbono, tačiau didžioji dalis to burbono išgaruoja. Jei to nepadarėte, vietoj drėgno pyrago turėsite minkštą drėgną pyragą. Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Alkoholis verda (virsta garais) maždaug 78 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vanduo verda 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl vidutiniškai verdant, alkoholis indelyje išgaruos daug greičiau nei vanduo, bet ne iki galo. Alkoholis ir vanduo turi giminystės ryšį vienas su kitu ir sudaro vadinamąjį azeotropinį mišinį, o tai reiškia, kad vanduo nesiryžta atsisakyti alkoholio, nors alkoholis nori tapti garu. Nepaisant to, priklausomai nuo virimo būdo ir laiko, galite sumažinti alkoholio kiekį 60 minučių, kaitindami 15 minučių, arba net 90 procentų po dviejų valandų virimo.

Tačiau garavimas nėra vienintelis veiksnys. Praskiedimas turi įtakos tam, kiek inde yra alkoholio. Tarkime, kad pagal receptą reikia 1/4 puodelio (2 uncijos) degtinės, o jūs naudojate 100 nepralaidžių degtinių. Įrodymas yra dvigubai didesnis už faktinį alkoholio kiekį, todėl tose 2 uncijose degtinės yra 1 uncija alkoholio. Troškinkite padaže 15 minučių, ir jums lieka ne pusė uncijos alkoholio. Jei padažas tarnauja keturiems žmonėms, tada vienam asmeniui sunaudojate aštuntąją unciją arba mažiau nei arbatinį šaukštelį alkoholio - nedaug.

Apie autorių

Po to, kai dirbo įvairių kompiuterinių žurnalų redaktoriumi, Kevinas D. Weeksas dabar yra asmeninis virtuvės šefas Knoksvilyje, Ten. Weeksas taip pat dėsto maisto gaminimo pamokas, yra „Cooking for Two“ vadovas svetainėje „About.com“ ir tinklaraščius „Seriously Good“.

Išskyrus degtinę, kuri yra be skonio, nebent yra specialiai pagardinta, dauguma spiritinių gėrimų prisideda labiau nei skonis. Yra skonio junginių, kurie tirpsta alkoholyje, bet ne vien vandenyje ar šilumoje. Alkoholis gali išlaisvinti šiuos skonius ir netgi sukurti naujų skonių, sukurdamas naujas chemines jungtis. Todėl aš apskritai prieštarauju, kad gėrimas būtų pakeistas kažkuo. Patiekale dažnai vyksta daugiau, nei galima pakeisti paprastu, pavyzdžiui, vanilės pakeitimu burbonu ar apelsinų sultimis Cointreau. Be to, likęs alkoholis patiekalui suteikia tam tikrą akimirksnį ir ryškumą. Jei jautrumas alkoholiui dėl kokių nors priežasčių yra problema visiems, valgantiems patiekalą, pasirinkite kitą receptą.

Be to, alkoholis denatūruos baltymus (skaido baltymus taip pat, kaip rūgštis ir šiluma), todėl kartais jis naudojamas marinatams, nes minkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, kai marinate naudojate daug alkoholio turinčius produktus, pvz., Tekilą ar burboną, nes mėsa gali tapti minkšta, jei marinuojama per ilgai. Baltymų denatūravimo poveikis akivaizdus gaminant kiaušinienę, kai alkoholis iš tikrųjų suplaks (sutrins) kiaušinius, jei nebus lėtai įmaišytas ir stipriai suplaktas.

Tačiau dažniausiai spiritiniai gėrimai pridedami dėl jų skonio ir poveikio kitiems skoniams. Manau, kad stiprių alkoholinių gėrimų aštrumas geriausiai tinka kiaulienai ir mažiausiai tinka jautienai. Įtariu, kad taip yra todėl, kad stiprus alkoholis pabrėžia jautienos mineralinius skonius. Vištiena puikiai dera su tekila ir romu, kaip ir kiauliena, kuri taip pat puikiai dera su burbonu ir net škotu. Avinėlis puikiai dera su škotišku ir airišku viskiu. Atrodo, kad brendis tinka beveik viskam, jei naudojamas apgalvotai. Nepamirškite distiliuotų vynų, tokių kaip „Calvados“ (obuolių brendis), šnapsas, „Cointreau“ ir benediktinas. „Kirshwasser“ yra neatsiejama fondiu dalis, o kai kurie teigia, kad jis sumažina sūrio lydymosi temperatūrą, todėl gaunamas lygesnis mišinys.

Per ateinančius kelis mėnesius palaipsniui papildysiu savo alkoholinių gėrimų spintelę, pasiimsiu penktadalį čia, pintą ten (ir kartais net tuos mažus oro linijų butelius, jei man reikia kažko panašaus į pipirmėtės šnapsą, kurio vargu ar prireiks dar du ar tris metų), kai ruošiu tą ar aną. Turiu ėrienos su škotu receptą, kurį noriu išbandyti, o šokolado putėsiai su šaukštu airiško viskio atrodo įdomiai. Dvasios ir toliau turės vietą mano virtuvės sandėliuke, taip pat alkoholinių gėrimų spintelėje.


Virimas dvasioje: virtuvėje laikykite šiek tiek alkoholio

Šiuo metu mano alkoholinių gėrimų spinta yra šiek tiek apnuoginta, nes ją išnaudojo šventinis maisto gaminimo sezonas. Mes turėjome burbono pyragą ir romo rutuliukus, slyvų pudingą ir fondiu - ir nepamirškime kiaušinienės. Be vyno, turiu šiek tiek romo, degtinės, „Amaretto“ ir „Triple Sec“. Tačiau neseniai spintelė buvo supakuota su tekila, burbonu, kalvadosu, brendžiu, vermutu, škotų ir dar daugiau vyno - visa tai daugiausia skirta keptuvei, o ne taurei. Tiesą sakant, aš jau retai geriu, tačiau įvairios spirito formos vis dar užima svarbią vietą mano gaminant maistą.

Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Mano vištienos pikata nebūtų tokia pati be vermuto padaže, o mano „canard au vin“ recepte netgi yra „vynas“ pavadinime. Alus dažnai yra nepakankamai vertinama ingredientų sąrašo dalis, o likeriai dažnai papildo desertus. Pavyzdžiui, spanguolių putėsiuose naudoju „Triple Sec“ ir turiu mėlynių duonos pudingo su „Amaretto“ receptą. Tačiau stipresni distiliuoti spiritai taip pat turi savo vietą virtuvėje.

Airiai turi tradiciją per Kalėdas patiekti duonos pudingą su airišku viskiu. Kai gaminu vištienos enchiladas, paprastai vištieną kepu į tekilą, o po to naudojau brakonieriaus skystį savo enchilada padaže. Padėkos dienos savaitgalį dažniausiai gaminu burbono pyragą - o kol patiekiu per Kalėdas, jame yra beveik penktadalis burbono.

Per mėnesį nuo Padėkos dienos iki Kalėdų aš iš tiesų pridedu beveik penktadalį burbono, tačiau didžioji dalis burbono išgaruoja. Jei to nepadarėte, vietoj drėgno pyrago turėsite minkštą drėgną pyragą. Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Alkoholis verda (virsta garais) maždaug 78 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vanduo verda 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl vidutiniškai verdant, alkoholis indelyje išgaruos daug greičiau nei vanduo, bet ne iki galo. Alkoholis ir vanduo turi giminystės ryšį vienas su kitu ir sudaro vadinamąjį azeotropinį mišinį, o tai reiškia, kad vanduo nesiryžta atsisakyti alkoholio, nors alkoholis nori tapti garu. Nepaisant to, priklausomai nuo virimo būdo ir laiko, alkoholio kiekį galite sumažinti 60 minučių, troškindami 15 minučių, arba net 90 procentų po dviejų valandų virimo.

Tačiau garavimas nėra vienintelis veiksnys. Praskiedimas turi įtakos tam, kiek inde yra alkoholio. Tarkime, kad pagal receptą reikia 1/4 puodelio (2 uncijos) degtinės, o jūs naudojate 100 nepralaidžių degtinių. Įrodymas yra dvigubai didesnis už faktinį alkoholio kiekį, todėl tose 2 uncijose degtinės yra 1 uncija alkoholio. Troškinkite jį padaže 15 minučių ir jums lieka ne pusė uncijos alkoholio. Jei padažas tarnauja keturiems žmonėms, tada jūs sunaudojate aštuntąją unciją arba mažiau nei arbatinį šaukštelį alkoholio vienam asmeniui - nedaug.

Apie autorių

Po to, kai dirbo įvairių kompiuterinių žurnalų redaktoriumi, Kevinas D. Weeksas dabar yra asmeninis virtuvės šefas Knoksvilyje, Ten. Weeksas taip pat dėsto maisto gaminimo pamokas, yra „Cooking for Two“ vadovas svetainėje „About.com“ ir tinklaraščius „Seriously Good“.

Išskyrus degtinę, kuri yra be skonio, nebent yra specialiai pagardinta, dauguma spiritinių gėrimų prisideda labiau nei skonis. Yra skonio junginių, kurie tirpsta alkoholyje, bet ne vien vandenyje ar šilumoje. Alkoholis gali išlaisvinti šiuos skonius ir netgi sukurti naujų skonių, sukurdamas naujas chemines jungtis. Todėl aš apskritai prieštarauju, kad gėrimas būtų pakeistas kažkuo. Patiekale dažnai vyksta daugiau, nei galima pakeisti paprastu, pavyzdžiui, vanilės pakeitimu burbonu arba apelsinų sultimis Cointreau. Be to, likęs alkoholis patiekalui suteikia tam tikrą akimirksnį ir ryškumą. Jei jautrumas alkoholiui dėl kokių nors priežasčių yra problema visiems, valgantiems patiekalą, pasirinkite kitą receptą.

Be to, alkoholis denatūruos baltymus (skaido baltymus taip pat, kaip rūgštis ir šiluma), todėl kartais jis naudojamas marinatams, nes minkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, kai marinate naudojate daug alkoholio turinčius produktus, pvz., Tekilą ar burboną, nes mėsa gali tapti minkšta, jei marinuojama per ilgai. Baltymų denatūravimo poveikis akivaizdus gaminant kiaušinienę, kai alkoholis iš tikrųjų suplaks (sutrins) kiaušinius, jei nebus lėtai pridedamas ir stipriai suplaktas.

Tačiau dažniausiai spiritiniai gėrimai pridedami dėl jų skonio ir poveikio kitiems skoniams. Manau, kad stiprių alkoholinių gėrimų aštrumas geriausiai tinka kiaulienai ir mažiausiai tinka jautienai. Įtariu, kad taip yra todėl, kad stiprus alkoholis pabrėžia jautienos mineralinius skonius. Vištiena puikiai dera su tekila ir romu, kaip ir kiauliena, kuri taip pat puikiai dera su burbonu ir net škotu. Avinėlis puikiai dera su škotišku ir airišku viskiu. Atrodo, kad brendis tinka beveik viskam, jei naudojamas apgalvotai. Nepamirškite distiliuotų vynų, tokių kaip „Calvados“ (obuolių brendis), šnapsas, „Cointreau“ ir benediktinas. „Kirshwasser“ yra neatsiejama fondiu dalis, o kai kurie teigia, kad jis sumažina sūrio lydymosi temperatūrą, todėl gaunamas lygesnis mišinys.

Per ateinančius kelis mėnesius palaipsniui papildysiu savo alkoholinių gėrimų spintelę, pasiimsiu penktadalį čia, pintą ten (ir kartais net tuos mažus oro linijų butelius, jei man reikia kažko panašaus į pipirmėtės šnapsą, kurio vargu ar prireiks dar du ar tris metų), kai ruošiu tą ar aną. Turiu ėrienos su škotu receptą, kurį noriu išbandyti, o šokolado putėsiai su šaukštu airiško viskio atrodo įdomiai. Dvasios ir toliau turės vietą mano virtuvės sandėliuke, taip pat alkoholinių gėrimų spintoje.


Virimas dvasioje: virtuvėje laikykite šiek tiek alkoholio

Šiuo metu mano alkoholinių gėrimų spinta yra šiek tiek apnuoginta, nes ją išnaudojo šventinis maisto gaminimo sezonas. Mes turėjome burbono pyragą ir romo rutuliukus, slyvų pudingą ir fondiu - ir nepamirškime kiaušinienės. Be vyno, turiu šiek tiek romo, degtinės, „Amaretto“ ir „Triple Sec“. Tačiau neseniai spintelė buvo supakuota su tekila, burbonu, kalvadosu, brendžiu, vermutu, škotų ir dar daugiau vyno - visa tai daugiausia skirta keptuvei, o ne taurei. Tiesą sakant, aš jau retai geriu, tačiau įvairios spiritinių gėrimų formos vis dar užima svarbią vietą mano gaminant maistą.

Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Mano vištienos pikata nebūtų tokia pati be vermuto padaže, o mano „canard au vin“ recepte netgi yra „vynas“ pavadinime. Alus dažnai yra nepakankamai vertinama ingredientų sąrašo dalis, o likeriai dažnai papildo desertus. Pavyzdžiui, spanguolių putėsiuose naudoju „Triple Sec“ ir turiu mėlynių duonos pudingo su „Amaretto“ receptą. Tačiau stipresni distiliuoti spiritai taip pat turi savo vietą virtuvėje.

Airiai turi tradiciją per Kalėdas patiekti duonos pudingą su airišku viskiu. Kai gaminu vištienos enchiladas, paprastai vištieną kepu į tekilą, o po to naudoju brakonieriaus skystį savo enchilada padaže. Padėkos dienos savaitgalį dažniausiai gaminu burbono pyragą - o kol patiekiu per Kalėdas, jame yra beveik penktadalis burbono.

Per mėnesį nuo Padėkos dienos iki Kalėdų aš iš tiesų pridedu beveik penktadalį burbono, tačiau didžioji dalis burbono išgaruoja. Jei to nepadarėte, vietoj drėgno pyrago turėsite minkštą drėgną pyragą. Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Alkoholis verda (virsta garais) maždaug 78 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vanduo verda 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl vidutiniškai verdant, alkoholis indelyje išgaruos daug greičiau nei vanduo, bet ne iki galo. Alkoholis ir vanduo turi giminystės ryšį vienas su kitu ir sudaro vadinamąjį azeotropinį mišinį, o tai reiškia, kad vanduo nesiryžta atsisakyti alkoholio, nors alkoholis nori tapti garu. Nepaisant to, priklausomai nuo virimo būdo ir laiko, galite sumažinti alkoholio kiekį 60 minučių, kaitindami 15 minučių, arba net 90 procentų po dviejų valandų virimo.

Tačiau garavimas nėra vienintelis veiksnys. Praskiedimas turi įtakos tam, kiek inde yra alkoholio. Tarkime, kad pagal receptą reikia 1/4 puodelio (2 uncijos) degtinės, o jūs naudojate 100 nepralaidžių degtinių. Įrodymas yra dvigubai didesnis už faktinį alkoholio kiekį, todėl tose 2 uncijose degtinės yra 1 uncija alkoholio. Troškinkite padaže 15 minučių, ir jums lieka ne pusė uncijos alkoholio. Jei padažas tarnauja keturiems žmonėms, tada vienam asmeniui sunaudojate aštuntąją unciją arba mažiau nei arbatinį šaukštelį alkoholio - nedaug.

Apie autorių

Po to, kai dirbo įvairių kompiuterinių žurnalų redaktoriumi, Kevinas D. Weeksas dabar yra asmeninis virtuvės šefas Knoksvilyje, Ten. Weeksas taip pat dėsto maisto gaminimo pamokas, yra „Cooking for Two“ vadovas svetainėje „About.com“ ir tinklaraščius „Seriously Good“.

Išskyrus degtinę, kuri yra be skonio, nebent konkrečiai pagardinta, dauguma spiritinių gėrimų prisideda labiau nei skonis. Yra skonio junginių, kurie tirpsta alkoholyje, bet ne vien vandenyje ar šilumoje. Alkoholis gali išlaisvinti šiuos skonius ir netgi sukurti naujų skonių, sukurdamas naujas chemines jungtis. Todėl aš apskritai prieštarauju, kad gėrimas būtų pakeistas kažkuo. Patiekale dažnai vyksta daugiau, nei galima pakeisti paprastu, pavyzdžiui, vanilės pakeitimu burbonu ar apelsinų sultimis Cointreau. Be to, likęs alkoholis patiekalui suteikia tam tikrą akimirksnį ir ryškumą. Jei jautrumas alkoholiui dėl kokių nors priežasčių yra problema visiems, valgantiems patiekalą, pasirinkite kitą receptą.

Be to, alkoholis denatūruos baltymus (skaido baltymus taip pat, kaip rūgštis ir šiluma), todėl kartais jis naudojamas marinatams, nes minkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, kai marinate naudojate daug alkoholio turinčius produktus, pvz., Tekilą ar burboną, nes per ilgai marinuota mėsa gali tapti minkšta. Baltymų denatūravimo poveikis akivaizdus gaminant kiaušinienę, kai alkoholis iš tikrųjų suplaks (sutrins) kiaušinius, jei nebus lėtai įmaišytas ir stipriai suplaktas.

Tačiau dažniausiai spiritiniai gėrimai pridedami dėl jų skonio ir poveikio kitiems skoniams. Manau, kad stiprių alkoholinių gėrimų aštrumas geriausiai tinka kiaulienai ir mažiausiai tinka jautienai. Įtariu, kad taip yra todėl, kad stiprus alkoholis pabrėžia jautienos mineralinius skonius. Vištiena puikiai dera su tekila ir romu, kaip ir kiauliena, kuri taip pat puikiai dera su burbonu ir net škotu. Avinėlis puikiai dera su škotišku ir airišku viskiu. Atrodo, kad brendis tinka beveik viskam, jei naudojamas apgalvotai. Nepamirškite distiliuotų vynų, tokių kaip „Calvados“ (obuolių brendis), šnapsas, „Cointreau“ ir benediktinas. „Kirshwasser“ yra neatsiejama fondiu dalis, o kai kurie teigia, kad jis sumažina sūrio lydymosi temperatūrą, todėl gaunamas lygesnis mišinys.

Per ateinančius kelis mėnesius palaipsniui papildysiu savo alkoholinių gėrimų spintelę, pasiimsiu penktadalį čia, pintą ten (ir kartais net tuos mažus oro linijų butelius, jei man reikia kažko panašaus į pipirmėtės šnapsą, kurio vargu ar prireiks dar du ar tris metų), kai ruošiu tą ar aną. Turiu ėrienos su škotu receptą, kurį noriu išbandyti, o šokolado putėsiai su šaukštu airiško viskio atrodo įdomiai. Dvasios ir toliau turės vietą mano virtuvės sandėliuke, taip pat alkoholinių gėrimų spintoje.


Virimas dvasioje: virtuvėje laikykite šiek tiek alkoholio

Šiuo metu mano alkoholinių gėrimų spinta yra šiek tiek apnuoginta, nes ją išnaudojo šventinis maisto gaminimo sezonas. Mes turėjome burbono pyragą ir romo rutuliukus, slyvų pudingą ir fondiu - ir nepamirškime kiaušinienės. Be vyno, turiu šiek tiek romo, degtinės, „Amaretto“ ir „Triple Sec“. Tačiau neseniai spintelė buvo supakuota su tekila, burbonu, kalvadosu, brendžiu, vermutu, škotų ir dar daugiau vyno - visa tai daugiausia skirta keptuvei, o ne taurei. Tiesą sakant, aš jau retai geriu, tačiau įvairios spiritinių gėrimų formos vis dar užima svarbią vietą mano gaminant maistą.

Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Mano vištienos pikata nebūtų tokia pati be vermuto padaže, o mano „canard au vin“ recepte netgi yra „vynas“ pavadinime. Alus dažnai yra nepakankamai vertinama ingredientų sąrašo dalis, o likeriai dažnai papildo desertus. Pavyzdžiui, spanguolių putėsiuose naudoju „Triple Sec“ ir turiu mėlynių duonos pudingo su „Amaretto“ receptą. Tačiau stipresni distiliuoti spiritai taip pat turi savo vietą virtuvėje.

Airiai turi tradiciją per Kalėdas patiekti duonos pudingą su airišku viskiu. Kai gaminu vištienos enchiladas, paprastai vištieną kepu į tekilą, o po to naudoju brakonieriaus skystį savo enchilada padaže. Padėkos dienos savaitgalį dažniausiai gaminu burbono pyragą - o kol patiekiu per Kalėdas, jame yra beveik penktadalis burbono.

Per mėnesį nuo Padėkos dienos iki Kalėdų aš iš tiesų pridedu beveik penktadalį burbono, tačiau didžioji dalis to burbono išgaruoja. Jei to nepadarėte, vietoj drėgno pyrago turėsite minkštą drėgną pyragą. Kai burbonas išgaruoja, burbone esantis alkoholis ir vanduo patenka į orą, palikdami burbono skonį. Paprastai tai yra tikslas gaminant maistą su spiritu. Tai ne alkoholis, o skonis.

Alkoholis verda (virsta garais) maždaug 78 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vanduo verda 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl vidutiniškai verdant, alkoholis indelyje išgaruos daug greičiau nei vanduo, bet ne iki galo. Alkoholis ir vanduo turi giminystės ryšį vienas su kitu ir sudaro vadinamąjį azeotropinį mišinį, o tai reiškia, kad vanduo nesiryžta atsisakyti alkoholio, nors alkoholis nori tapti garu. Nepaisant to, priklausomai nuo virimo būdo ir laiko, galite sumažinti alkoholio kiekį 60 minučių, kaitindami 15 minučių, arba net 90 procentų po dviejų valandų virimo.

Tačiau garavimas nėra vienintelis veiksnys. Praskiedimas turi įtakos tam, kiek inde yra alkoholio. Tarkime, kad pagal receptą reikia 1/4 puodelio (2 uncijos) degtinės, o jūs naudojate 100 nepralaidžių degtinių. Įrodymas yra dvigubai didesnis už faktinį alkoholio kiekį, todėl tose 2 uncijose degtinės yra 1 uncija alkoholio. Troškinkite padaže 15 minučių, ir jums lieka ne pusė uncijos alkoholio. Jei padažas tarnauja keturiems žmonėms, tada vienam asmeniui sunaudojate aštuntąją unciją arba mažiau nei arbatinį šaukštelį alkoholio - nedaug.

Apie autorių

Po to, kai dirbo įvairių kompiuterinių žurnalų redaktoriumi, Kevinas D. Weeksas dabar yra asmeninis virtuvės šefas Knoksvilyje, Ten. Weeksas taip pat dėsto maisto gaminimo pamokas, yra „Cooking for Two“ vadovas svetainėje „About.com“ ir tinklaraščius „Seriously Good“.

Išskyrus degtinę, kuri yra be skonio, nebent yra specialiai pagardinta, dauguma spiritinių gėrimų prisideda labiau nei skonis. Yra skonio junginių, kurie tirpsta alkoholyje, bet ne vien vandenyje ar šilumoje. Alkoholis gali išlaisvinti šiuos skonius ir netgi sukurti naujų skonių, sukurdamas naujas chemines jungtis. Todėl aš apskritai prieštarauju, kad gėrimas būtų pakeistas kažkuo. Patiekale dažnai vyksta daugiau, nei galima pakeisti paprastu, pavyzdžiui, vanilės pakeitimu burbonu ar apelsinų sultimis Cointreau. Be to, likęs alkoholis patiekalui suteikia tam tikrą akcentą ir ryškumą. Jei jautrumas alkoholiui dėl kokių nors priežasčių yra problema visiems, valgantiems patiekalą, pasirinkite kitą receptą.

Be to, alkoholis denatūruos baltymus (skaido baltymus taip pat, kaip rūgštis ir šiluma), todėl kartais jis naudojamas marinatams, nes minkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, kai marinate naudojate daug alkoholio turinčius produktus, pvz., Tekilą ar burboną, nes mėsa gali tapti minkšta, jei marinuojama per ilgai. Baltymų denatūravimo poveikis akivaizdus gaminant kiaušinienę, kai alkoholis iš tikrųjų suplaks (sutrins) kiaušinius, jei nebus lėtai įmaišytas ir stipriai suplaktas.

Tačiau dažniausiai spiritiniai gėrimai pridedami dėl jų skonio ir poveikio kitiems skoniams. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

Apie autorių

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

Apie autorių

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

Apie autorių

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

Apie autorių

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

Apie autorių

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.