Nauji receptai

10 dalykų, kurių nežinojote apie kepsninę

10 dalykų, kurių nežinojote apie kepsninę

Nėra kito maisto stiliaus, panašaus į kepsninę. Kai mėsos gabalas valandų valandas praleidžia rūkykloje, atsitinka kažkas stebuklingo, o gautas produktas įkvėpė nuožmesnį ir aistringesnį atsidavimą nei bet kuris kitas maisto produktas žemėje. Bet nesvarbu, ar esate žinovas, ar tik retkarčiais valgysite šonkaulius, lažinamės, kad yra keletas dalykų, kurių nežinojote apie šį nuostabų virtuvės stilių.

10 dalykų, kurių nežinojote apie kepsninę (skaidrių demonstracija)

Kepsninė visame pasaulyje turi daug skirtingų apibrėžimų; Pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje kepti ant grotelių yra virti tiesiai ant didelės ugnies (tai, ką amerikiečiai vadina kepimu ant grotelių), ir net Amerikoje kepti ant grotelių ir kepti ant grotelių retkarčiais (ir neteisingai) naudojami kaip sinonimai. Tačiau šiandienos tikslais mes kalbame apie tikrą kepsninę: karšto rūkymo mėsos procesas žemas ir lėtas.

Visoje šalyje yra įvairių regioninių kepsnių stilių, o kepsnių mėgėjui vienas didžiausių kelionių po šalį džiaugsmų yra kuo daugiau mėginių. Nors yra daug niuansų ir mikroregioninių stilių, yra keturi stiliai, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas, kuris teigia esantis kepsnių mėgėjas. In Šiaurės Karolina, kepsninė sukasi aplink kiaulę: „visa kiaulė“ rytuose ir petys vakaruose. Kiauliena susmulkinama ir paprastai sumaišoma su acto padažu, kuriame yra daug prieskonių ir kuriame yra tik nedidelis kiekis pomidorų padažo, jei toks yra. In Memfis, viskas apie šonkaulius. Šlapti šonkauliai prieš virimą ir po jo tepami barbekiu padažu, o sausi šonkauliai pagardinami sausu trintuvu. Memfyje taip pat rasite daug kepsnių sumuštinių: supjaustytą kiaulieną ant bandelės, užpiltą kepsnių padažu, marinuotais agurkais ir kopūstų salotomis. Kanzasas kepsninėje naudojama labai įvairi mėsa (bet ypač jautiena), o čia viskas apie padažą, kuris yra tirštas ir saldus - pagalvokite apie „KC Masterpiece“. Kanzas Sitis yra kepsninių kepimo katilas, todėl tikėkitės, kad ten rasite daug šonkaulių, krūtinėlės, vištienos ir keptos kiaulienos, patiekiamų su daugybe padažo ir gruzdintų bulvių. Krūtinės sudegę galai čia taip pat yra ypatybė. Ir yra keletas skirtingų stilių Teksasas (galų gale tai yra didelė valstybė), tačiau garsiausia veislė yra „Central Texas Hill Country“ „mėsos turgaus“ stilius: sunkus jautienos krūtinėlės, kuri buvo sutepta juodaisiais pipirais. Padažai ir garnyrai dažniausiai groja antruoju smuiku, nes Teksase viskas susiję su mėsa, nesvarbu, ar tai būtų milžiniški jautienos šonkauliai, kiaulienos šonkauliai, vištiena, krūtinėlė ar dešra.

Taigi atlaisvinkite diržą, paruoškite mėgstamą kepsninių padažo butelį ir pasiruoškite nusiteikti rūkytai mėsai, nes greičiausiai šiek tiek užsinorėsite, kai baigsite skaityti. Galite visą gyvenimą varžytis šašlykų varžybose ir vis dar nežinoti visko, ką reikia žinoti apie šį legendinį virtuvės stilių, tačiau mes jums padėsime. Perskaitykite 10 dalykų, kurių nežinojote apie kepsninę.

Niekas tikrai nežino, iš kur tas žodis


Žodis Barbekiu išsivystė iš ispaniško žodžio barbacoa; tiek mes žinome. Tačiau kur iš tikrųjų kilo šis žodis, vis dar karštai diskutuojama. Pagrindinė teorija yra ta, kad jos etimologija slypi barabicužodis, kurį Taino tauta Karibų jūros regione ir Timucua gyventojai Floridoje reiškė „lazdų rėmas ant įrašų“. (Kita teorija teigia, kad ji kilusi iš prancūziškų žodžių barbe à eilėarba „barzda iki uodegos“, nurodant būdą, kaip visas gyvūnas bus iškeptas ant keptuvės, tačiau tai plačiai atmetama kaip liaudies etimologija.)

George'as Washingtonas rašė apie dalyvavimą „Barbicue“ 1769 m


Kepsninė Amerikoje siekia dar kolonijinę erą; net pats Vašingtonas lankė šašlykus. 1769 m pagarsėjęs blogas rašytojas rašė, kad lankėsi „barbike“ Aleksandrijoje, Virdžinijos valstijoje.


Žiūrėti video įrašą: Kaip surinkti Kamado Proflame Expert kepsnine (Sausis 2022).