Nauji receptai

Atsitiktinis Locavore'o receptas šveicarui Chardui Gnocchi (Merda de can)

Atsitiktinis Locavore'o receptas šveicarui Chardui Gnocchi (Merda de can)

Kai gyvenate Meine, dauguma žmonių turi daržus ir gėles. Atsitiktinio Lokavoro tėvai turi kaimynus su nuostabiais sodais, o dabar, kai vasara yra didžiausia, jie visi nori pasidalinti turtu. Dalis sodų problemų yra ta, kad dažnai tiesiog nepakanka žmonių, kad visa tai suvalgytų, ir nors kai kurias daržoves, tokias kaip pupelės ir žiediniai kopūstai, galima marinuoti ar konservuoti, tas pats netinka ir tokiems dalykams kaip šveicariškas mangoldas. Mes buvome laimingi daugybės mangoldų gavėjai ir tai suteikė atsitiktiniam Locavore pasiteisinimą išbandyti Nicoise specialųjį gnocchi, pagamintą iš Šveicarijos mangoldas ir vietoje vadinama „Merda de can“. Kadangi „Wi-Fi“ nėra lengvai pasiekiamas mano tėvų namuose, turėjome atsiskaityti su tais dvidešimtojo amžiaus artefaktais, kulinarinėmis knygomis. Radau pagrįstą špinatų receptą gnocchi Marcella Hazan Klasikinio itališko maisto gaminimo pagrindai ir nuėjo iš ten. Štai receptas, kurį pritaikėme, penkis maitino maisto likučiais ir padėkojo Lolai:

Ingridientai

  • 1 svaras šveicariško mangoldo, su stiebais ir stambiai supjaustytas
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 juostelės bekono, supjaustytos 1/4 colio kvadratėliais (receptas reikalauja prosciutto arba kumpio, kapotas)
  • Druska
  • 3/4 puodelio šviežios rikotos
  • 2/3 puodelio miltų
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 puodelis šviežiai tarkuoto parmezano
  • 1/4 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • Pipirai

Kryptys

Virkite šveicarišką mangoldą, kol suminkštės; mes mikrobangų krosnelėje apie 5 minutes. Taip pat galite patroškinti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto, kol suminkštės. Kai jis bus pakankamai atvėsęs, nusausinkite ir išspauskite kuo daugiau drėgmės (apvyniokite popieriniais rankšluosčiais ir išspauskite). Susmulkinkite, kol bus gana gerai, ir atidėkite.

Sviestą, svogūną ir šoninę sudėkite į nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite, kol šoninė iškeps ir svogūnas taps auksinis. Įpilkite susmulkintų mangoldų ir apie 1/2 šaukštelio druskos ir virkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Supilkite mišinį į dubenį ir atvėsus iki kambario temperatūros įpilkite rikotos ir miltų. Maišykite, kol gerai susimaišys. Įpilkite kiaušinių trynių, tarkuoto parmezano ir muskato riešuto ir maišykite, kol susimaišys. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos arba muskato riešuto.

Susukite mažus rutuliukus iš mišinio, sukdami juos rankomis. Jie turėtų būti apie 1/2 colio skersmens. Jei mišinys yra per lipnus, lengvai apibarstykite rankas miltais.

Norėdami virti gnocchi, užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įpilkite gnocchi ir virkite apie 4-5 minutes. Gnocchi nusausinkite kiaurasamtyje arba šaukštu išimkite iš puodo. Norėdami juos patiekti, mes pagaminome paprastą sviesto ir šviežio šalavijo padažą. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite šiek tiek daugiau nei pusę nesūdyto sviesto lazdelės. Kai sviestas ištirps, įpilkite apie 20 šviežių šalavijų lapų. Šalavijų lapus kepkite svieste iki kvapo, apie 2-3 minutes. Švelniai įpilkite gnocchi ir supilkite, kad padengtų sviestu. Patiekite su papildomu parmezanu ir mėgaukitės!

Tai tikrai nėra tradicinis Nicoise būdas, kuriame naudojamos bulvės su mangoldu, tačiau šie gnocchi buvo lengvi ir kvapni bei skanūs. Taip pat galite patiekti juos su tradiciniu pomidorų padažu arba pomidorų/grietinėlės padažu, jei norite kažko įmantresnio. Jei norėtumėte, kad jis taptų vegetariškas, galite atsisakyti šoninės.


Šveicariškas mangoldas

Šie sultingi šveicariški „Chard“ blynai prancūziškai žinomi kaip „Farçous“. Jie kilę iš Aveyrono, mažiau žinomo regiono Oksitanijoje, Pietų ir Vidurio Prancūzijoje. Aveyron, retai apgyvendintas ir beveik nepaliestas laukinių ganyklų ir vaizdingų kaimelių, dažnai vadinamas „La France Profonde“ (gilioji Prancūzija). Tačiau jos virtuvė yra ne kas kita, kaip daugybė vietinių patiekalų visoje Pietų Prancūzijoje, įskaitant visame pasaulyje žinomus „Pommes Aligot“, ​​„Gâteau à la Broche“ ir šiuos mažuosius „Farçous“.


Turinys

Žodis gnocchi gali būti kilęs iš itališko žodžio nocchio, reiškiantis mazgą medyje, [22] arba iš nocca, reiškia kumštis. [23] Tai buvo tradicinė itališkų makaronų rūšis nuo Romos laikų. [6] Jį įvedė Romos legionai, imperijai plečiantis į Europos žemyno šalis. Vienas senovės romėnų receptas susideda iš manų kruopos, panašios į košę, sumaišytos su kiaušiniais. Panašūs šiuolaikiniai patiekalai yra ir kepti gnocchi alla romana ir sardiniečių malloreddus [24] kuriuose nėra kiaušinių.

Po to, kai bulvės buvo įvežtos į Europą, jos galiausiai buvo kada? ] įtrauktas į gnocchi receptus. [25] Bulvių gnocchi yra ypač populiarūs Abruco, Friuli-Venezia Giulia, Veneto ir Lazio regionuose.

Sandėliavimas ir pakavimas Redaguoti

Naminiai „Gnocchi“ paprastai sunaudojami tą pačią dieną, kai jie gaminami.

Komerciniai gnocchi dažnai parduodami su pakeista atmosferos pakuote ir gali būti laikomi dvi ar daugiau savaičių šaldytuve. [26] [27]

Gnocchi di pane (pažodžiui „duonos gabalėliai“), kilę iš Semmelknödel, yra pagamintas iš džiūvėsėlių ir yra populiarus Friuli-Venezia Giulia, Veneto ir Trentino-Alto Adige/Südtirol. Kita pastarojo regiono veislė yra špinatų gnocchi.

Austrija Redaguoti

Austrijoje gnocchi yra įprastas pagrindinis arba garnyras, žinomas originaliu pavadinimu ir austrišku variantu, nockerl (pl. nockerln). Kaip garnyrą jie gali būti patiekiami prie pagrindinių patiekalų, tokių kaip guliašas.

Kroatija Redaguoti

Gnocchi yra labai populiarus ir dažnai patiekiamas kaip patiekalas Kroatijos pakrantėje, paprastai patiekiamas kaip pirmasis patiekalas arba garnyras su „Dalmatinska pašticada“. Kroatiškas Gnocchi pavadinimas yra „njoki“. [28]

Slovėnija Redaguoti

Gnocchi, vietoje žinomas kaip „njoki“, yra paplitę Slovėnijos Primorskos regione, kuriame daug kulinarinių tradicijų yra su kaimynine Italija.

Lenkija Redaguoti

Beveik identiški kūriniai yra „kluski leniwe“ („tingūs koldūnai“), tačiau juose nėra kiaušinio. Dažnai jie pagardinami įvairiomis žolelėmis, tokiomis kaip pipirai, cinamonas ar kvapieji pipirai. Panašios formos yra kopytka („kanopos“), paprasti deimanto formos koldūnai, kuriuose nėra sūrio. Abu jie dažnai patiekiami su grietine, sviestu, karamelizuotu svogūnu, grybų padažu ar padažu.

Prancūzija Redaguoti

Pavadinimas taip pat naudojamas Prancūzijoje patiekalui, žinomam kaip gnocchis à la parisienne, karštas patiekalas, kurį sudaro gnocchi, pagamintas iš choux tešlos [29], patiekiamas su Bešamelio padažu. Nicos ypatybė - gnocchi de tantifla a la nissarda, gaminamas iš bulvių, kvietinių miltų, kiaušinių ir blette (Šveicarijos mangoldas), kuris taip pat naudojamas tourte de blette. La Merda dé can yra ilgesnis nei originalus gnocchi.

Redaguoti Pietų Ameriką

Dėl daugybės italų imigrantų, atvykusių į Argentiną, Braziliją, Paragvajų ir Urugvajų, gnocchi, ñoqui (Ispaniškai, [ˈɲoki]) arba nhoque (Portugalų, tariamas [ˈɲɔki]) yra populiarus patiekalas net tose vietose, kur mažai italų imigrantų. Brazilijoje, Urugvajuje, Paragvajuje ir Argentinoje yra tradicija kiekvieno mėnesio 29 dieną valgyti gnocchi, o kai kurie žmonės kišdami pinigus padeda po lėkštėmis. [30] [31] Iš tikrųjų Argentinoje ir Urugvajuje ñoqui yra žargonas netikram darbuotojui (pagal korumpuotą apskaitos praktiką arba, viešajame sektoriuje, politinės globos pasiskirstymui), kuris tik mėnesio pabaigoje pasirodo gauti atlyginimą. [32]


Paruošimas

1. Garinkite arba virkite morkas, užtikrindami, kad jos vis dar šiek tiek traškėtų. Nusausinkite ir atidėkite. 2. Wok (arba didelėje keptuvėje) įkaitinkite aliejų, tada suberkite česnaką, imbierą ir aitriosios paprikos dribsnius. Kepkite apie minutę ant silpnos/vidutinės ugnies nuolat maišydami. Įpilkite mangoldo ir kepkite dar maždaug minutę, toliau maišydami. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite padažo, morkų ir kalendros. Gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Patiekite iš karto.
  • Stiebai nuo 1 iki 2 mangoldų kekių
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Košerinė druska, pagal skonį
  • Šviežios citrinos sultys (neprivaloma)

Surinkite ingredientus. Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.

Nuplaukite moliūgų stiebus, išdžiovinkite ir nupjaukite visus rudus gabalėlius.

Naudokite maždaug pusę aliejaus, kad padengtumėte gratino indo arba kitos kepimo indo, kuris laikys stiebus vienu sluoksniu, dugną. Į indą dėkite stiebus, apšlakstykite likusiu aliejumi ir pabarstykite druska.

Kepimo indą uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 10 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite, kol mangoldo stiebai suminkštės ir pradės ruduoti, dar apie 20 minučių.

Patiekite karštą, šiltą arba kambario temperatūroje, išspaudę šviežių citrinų sulčių.


Chardo džiovinimas

Tai gauna savo skyrių, nes tai tikriausiai yra svarbiausia viso šio proceso dalis. Jūs turite tikrai gerai išdžiovinti kiekvieną lapą. Taip. Tai neabejotinai skaudu, bet tai vienintelis būdas įsitikinti, kad jūsų lapai yra traškūs, o ne šlapi.

Net šiek tiek vandens ant lapo virsta garais ir garais, o ne traškės. Taigi padėkite kelis popierinius rankšluosčius ir tikrai gerai išspauskite lapus porcijomis, kad įsitikintumėte, jog jie sausi. Jūs neturite jų daryti po vieną ar bet ką, bet ir nedarykite jų iš karto!


Kas yra Šveicarijos šardas?

Šveicarinis mangoldas yra burokėlių šeimos narys. Jis taip pat žinomas kaip sidabriniai burokėliai ir amžinieji špinatai, yra įvairių spalvų. Rasite stiebus nuo ryškiai geltonos ir oranžinės iki raudonos, purpurinės ir net rožinės spalvos.

Tai sezonas nuo liepos iki lapkričio.


INSTRUKCIJA

1 sauja bet kokių žolelių, kurios jums patinka Mišrios: naudojau sode augintas rozmarinus, šalavijus, bazilikus ir petražoles. Apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų taip pat pavyktų. Naudokite savo skonio receptorius.

Blanširuokite Porchini grybus ir rezervuokite skystį.

Ištirpinkite sviestą didelėje juodoje, nelipnioje keptuvėje, kol sviestas tiesiog paruduos. Įpilkite askaloninius česnakus ir česnaką ir virkite, nuolat maišydami, kol karamelizuosis. Įpilkite maltos kiaulienos ir „Pancetta“ ir virkite. Ruda iki beveik paruoštos. Įpilkite grybų ir šveicariško mangoldo ir virkite, kol suminkštės. Įpilkite ½ žolelių mišinio. Įpilkite 1 puodelį baltojo vyno Virkite 2 minutes. Saunus. Įpilkite pušies riešutų, duonos trupinių ir kiaušinio. Gerai ismaisyti.

Sverkite veršieną iki mylimo. Suvynioti naudojau vieną kaulą (3 svarus), o kitą-be kaulų. Iš kaulų be kaulų vėliau bus gražus troškinys, todėl iš vienos krūties galite valgyti 2 kartus. Tiesiog paprašykite mėsininko, kad jis jums nuimtų kaulus, ir jis gali nemokamai įmesti eilutę.

Išklokite maišelio ertmę arba sluoksnį ant veršienos be kaulų - Asiago sūrio. Įdėkite įdarą arba užpilkite įdarą ant veršienos be kaulų.

Susukite ir sutvirtinkite virvele. Ant viršaus pridėkite rezervuotų žolelių.

Rudas susuktas kepsnys keptuvėje su likusiomis grybų sultimis ir dar ½ puodelio baltojo vyno. Ruda, kol sultys beveik išnyks.

Perkelkite abu kepsnius į kepimo skardą. Į keptuvę įpilkite jautienos sultinio ir nukoškite, kol ištirps. Supilti kepsnius. Į sultis į keptuvę su apkepinta veršiena įpilkite lauro lapų. Uždenkite pakankamai aliuminio folija su ventiliacija.

Kepkite 350 laipsnių orkaitėje 1 valandą. Dažnai pasipiktinkite. Nuimkite foliją ir virkite dar valandą arba kol baigsite Skrudinti visą laiką. Įpilkite daugiau sultinio arba vandens ar vyno, jei keptuvės lašeliai išdžiūsta. (įmeskite šiek tiek keptų bulvių, kad būtų lengviau pavalgyti).

Išimkite kepsnius iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės. Paruoškite padažą: sumaišykite 3/4 puodelio vandens su 3 kupinais šaukštais miltų matavimo puodelyje. Gerai išmaišykite (kaip gaminate kiaušinienę), tada įmaišykite miltų mišinį (viryklės viršuje), nuolat maišydami iki vientisos masės, ant stiprios ugnies iki virimo. Virkite ir maišykite 3 minutes. Ir kepsnius, užpilkite padažu ant viršaus ir patiekite.


Chardas kirto meilužius

Žinote, būdamas visų žalių dalykų mylėtojas, man tikrai skaudu, kad mes su šveicaru Chardu tikrai nepataikėme.

Žinoma, didžiąją laiko dalį laikau save laimingu žmogumi, tačiau šis pralaimėjimas tvyro mano galvoje. Tai persekioja mane miegant.

Galbūt šveicaro Chardo atvykimas į šios savaitės CSA yra ženklas. Galbūt mūšis buvo kovotas, bet karas nesibaigė.

Erikas vakar pažvelgė į Chardą ir pasakė:Na, aš manau, kad tavo lūpos vėl palies mangoldą. “Ir jis prapliupo taip piktam juokui, kad tiesiog pagalvoju, man pasidaro šaltkrėtis. Paėmiau mangoldo gabalėlį ir trenkiau juo.

Tiems iš jūsų, kurie manęs labai gerai nepažįsta, aš esu Jautis ir esu toks užsispyręs, koks yra aprašytas. Aš nesutinku su pralaimėjimu ir pradedu galvoti, kad šveicaras Čardas taip pat yra Jautis. Mes yra užpakalinės galvos.

Žinojau, kad kol kas negaliu išleisti Šveicarijos Čardo iš savo gyvenimo. Jis yra ryškiai žalios spalvos, raukšlėtas ir spinduliuojantis, o lapai man skambina dėl nebaigtų reikalų.

Taigi, aš padariau tai, ką darytų bet kuri mergina, ieškanti šveicariško mangoldo recepto, ir ėmiausi „Pasirinkti žaliavą“. Jei nesate lankęsi šioje svetainėje, tikrai turėtumėte. Gena yra ne tik mano brangi draugė, bet ir nuostabi rašytoja, be galo naudinga ir sugalvoja nuostabių receptų, įskaitant „Banana Soft Serve“. Aš ilsiuosi.

Žalios ir veganiškos tuno salotos

  • 1 puodelis saulėgrąžų sėklų, mirkomas 2 valandas
  • 2 marinuoti agurkai (aš jų neturėjau)
  • 1/2 puodelio agurkų, kapotų (arba salierų)
  • 1/2 puodelio susmulkintos morkos
  • 1/2 šaukštelio obuolių sidro acto, 1/4 šaukštelio svogūnų miltelių, 1/2 šaukšto klevų sirupo ARBA 1 šaukštelio marinuotų sulčių
  • 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
  • 1/2 šaukštelio Herbamare jūros druskos
  • Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
  • Paprika, papuošti

Kryptys: Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombainą, išskyrus papriką ir agurką. Pulsuokite, kol tik susimaišysite (norite, kad jis būtų truputis). Išimkite iš procesoriaus ir įmaišykite smulkintą agurką arba salierą. Pabarstykite paprika ir dar viena maža Herbamare dulkes. Patiekite vyniotinį, ant salotų arba su krekeriais. Tarnauja 4-6.

Mano uošvė prieš porą metų prikaustė mane prie šios Herbamare ir tai labai pakeitė mano gyvenimą.

Turėjau šiek tiek pakeisti Genos receptą, atsižvelgdamas į tai, kokius ingredientus turiu, todėl skonis nebuvo toks kaip tuno perdėtai taip, bet vis tiek buvo tikrai skanu! Priklausomybę galėčiau pasakyti.

Neturėjau marinuotų agurkų ar raugintų agurkų sulčių, bet iš visų jėgų stengiausi pasigaminti raugintų agurkų, naudodami obuolių sidro actą, klevų sirupą ir svogūnų miltelius. Tai suteikė salotoms šiek tiek kąsnio. Vis dėlto rekomenduočiau naudoti marinuotus agurkus + raugintų agurkų sultis, jei galite. Aš taip pat neturėjau miso.

Šios žalios + veganiškos tuno salotos puikiai tiks ant krekerių ar skrebučių. Nekantrauju išbandyti įvairius dalykus!

Šiąnakt padariau „Swiss Chard“ įvyniojimą.

Norėdami padėti suvynioti dalį, panaudojau Genos instrukcijas, kaip sulankstyti apykaklę. Po plovimo ir džiovinimo aš pašalinau stiebą. Arba bent jau taip sau pasakiau, kad darau.

„Swiss Chard“ yra šiek tiek sunku suvynioti, nes lapai labai lengvai įtrūksta, bet man pavyko, nors tai buvo didelė netvarka (skaitykite: užsispyrusi).

Aš padariau du įvyniojimus naudodami maždaug 1/4 puodelio tuno salotų ant kiekvieno kartu su kapotomis daržovėmis.

Tiesą sakant, buvau tikrai nustebęs, nes šveicarų chardas šį kartą man nebuvo toks blogas. Iš tikrųjų tai buvo švelnaus skonio. Galbūt man labiau patinka žaliai, kai kvapas manęs nevaldo taip stipriai?

Aš eksperimentavau ir išjungiau žalio maisto receptai per pastaruosius metus ir dauguma jų man patiko. Manau, kad vasara yra puikus metas eksperimentuoti su žaliu maistu, nes nereikia įjungti viryklės, o patiekalai dažnai gaivina ir suteikia energijos. Aš vasarą linkiu trokšti daugiau termiškai neapdorotų patiekalų, todėl pastaruoju metu tinklaraštyje matėte daug tokių.

Keletas mano mėgstamiausių neapdorotų ir nekeptų receptų:

Šio vakaro klausimas- Ar kada nors eksperimentavote su žalio maisto receptais ar išbandytumėte? Ar susidūrėte su tuo, kas jums ypač patinka? Pasidalink! Mes visi galėtume naudoti šiek tiek mažiau orkaitės tokiame karštyje ... arba turėčiau pasakyti, kad šiek tiek mažiau šilumos mūsų orkaitėje!

Sveikos gyvensenos viršūnių susitikimas labdaros loterija šiandien iki penktadienio vidurdienio EST!

Aš išrinksiu vieną HLS bilietą į šių metų sveikos gyvensenos viršūnių susitikimą Čikagoje rugpjūčio 13–15 d.! Visos pajamos atitenka Kanados vėžio draugijai. Dovanojimas 10 USD = 1 bilieto įrašas, dovanojant 20 USD = 3 bilietų įrašai. Aš neturėjau tiek daug įrašų (iki šiol gal 10), todėl jūsų šansai laimėti nėra per daug nuskurdę! Apsilankykite mano aukojimo puslapyje ir paaukokite: Spustelėkite čia. Ačiū ir sėkmės!

Dabar bandau motyvuoti save bėgti, kai aptinku, kad mano „Shuffle“ (mp3 grotuvas) yra sugedęs. Tai liūdna diena. Tikiuosi stebuklo.   Iki pasimatymo rytoj ryte, kad gautumėte smagią penktadienio staigmeną.


Apipjaustykite ir sulenkite mangoldą

Surinkite išvalytus lapus kartu. Nupjaukite ir išmeskite visas parudusias ar pažeistas stiebų dalis.

Kai kurios kekės bus gana švarios ir lengvos - tiesiog nupjaukite stiebų apačią ir judėkite kartu. Kitais atvejais turėsite krūvą, kai šiek tiek paruduos stiebai, kuriuos reikia „nuskusti“ ir išmesti, kad nesugadinti stiebai būtų paruošti virti.

Po masinio apipjaustymo dirbkite su vienu lapu vienu metu, kad gautumėte geriausius rezultatus.

Paimkite mangoldo lapą, sulenkite jį išilgai per pusę ir padėkite priešais save.

Tai nėra tikslus mokslas ir ne raketų mokslas - jūs tiesiog sulenkiate lapą išilgai jo natūralaus centro, stiebą/šonkaulį nukreipdami į vieną pusę, o lapo kraštus - į kitą pusę.


Žiūrėti video įrašą: ,,Ateitis priklauso tiems: Ką Lietuvos mokslininkai veikia Arktyje? (Sausis 2022).