Nauji receptai

Penktadienio „Buzz“: „Desert Island Foods Edition“

Penktadienio „Buzz“: „Desert Island Foods Edition“

Štai mūsų visų gerų dalykų, gerų patarimų, gerų jausmų suvestinė. Tai laiminga tinklaraščio įrašų valanda! Šią savaitę: Komanda siūlo viską apie maistą, kurio jie norėtų, jei atsidurtų dykumos saloje!

Sveiki atvykę į „The Friday Buzz“, mūsų visų gerų dalykų, gerų patarimų, gerų jausmų suvestinę. Tai laiminga tinklaraščio įrašų valanda! Šią savaitę: Komanda dishing apie tai, kaip įstrigti dykumos saloje!

Minutėlę pakalbėkime apie dykumos salas. Aš daug kartų peržiūrėjau „Castaway“ (tai mėgstamiausia!) Ir tai privertė mane galvoti, kaip aš net išgyvensiu dykumos saloje. Tai būtų gana komiška scena, leiskite man jums pasakyti. Tiesą pasakius, stovyklavimas man yra ruožas, todėl dykumos sala Klaudija nebus nieko gražaus. Aš neabejotinai esu šiuolaikinių patogumų mergina, bet aš tikiu, kad jei tai nutiktų ant laido ir aš turėčiau išgyventi, aš galėčiau. #nustatymas

Maniau, kad būtų smagu pamatyti, kokį dykumos salos maistą (ar maistą) pasirinktų kiekvienas mūsų svetainės komandos narys. Aš jų paklausiau, ką jie galės valgyti visą likusį gyvenimą ir nuo to nesirgti ... Pažiūrėkime, ką jie visi sakė, ar ne?

DURYNŲ SALA TURI TURĖTI

  • Emma, ​​vyriausioji redaktorė: Kiaušiniai yra būtini. Jie maistingi ir skanūs. Taip pat: POPCORN.
  • Vasara, asocijuotasis redaktorius: Uogos ar arbūzas. Ji taip pat išmano dykumos salą ir galvoja ne tik apie maistą, todėl taip pat pasiimtų peilį, telefoną ir saulės įkroviklį.
  • Carrie, asocijuota redaktorė: Tikrai bulvės. Tada sausainiai. Tada uogos.
  • Megan, rinkodaros direktorė: Avokadai, ledai, šokoladu padengti migdolai. Dabar palauk minutėlę ... ji dabar į sąrašą įtraukia KOKOSŲ TORTO!
  • Klaudija, bendruomenės vadovė: Riešutų sviestas ir želė. Traškūs Cheetos. Nepamirškime dietinio kokso! Tikrai nesveika jokiu būdu, forma ar forma, bet tokia LABAI.
  • Andy, meno vadovas: Kepti „Mac“ ir sūriai (pageidautina su kumpiu ar šonine).

O tu ?! Koks jūsų dykumos salos maistas?

KAS VYKSTA INSTAGRAMOJE

Viso pasaulio skaitytojų paklausėme, kaip jie mėgsta valgyti avokadus. Suskaičiuokime, kaip galima mėgautis avokadais:

  • Avokadas + pienas + cukrus
  • Perpjaukite per pusę su trupučiu druskos
  • Gvakamolė
  • Sumušti skrebučius su kiaušiniais ir šlakeliu karšto padažo
  • Avokadą perpjaukite per pusę, išimkite kauliuką ir užpildykite tuno salotomis
  • Aštrus gvakamolis

SAVAITĖS SKAITYTOJO KOMENTARAS

Davidas P dabar yra labai atsidavęs mūsų trijų seserų troškinimui. Štai ką jis turėjo pasakyti:

Slamming Delicious !! Butternut moliūgas ... nuostabi staigmena. Šis receptas dabar visam laikui įtrauktas į mano rotaciją.

Jūs žinote, kad kažkas yra skanu, kai reguliariai jį valgote!

Sveikiname dar vieną fenomenalią savaitę!


Needhams: pasauliniai ryšiai regioninėje kulinarijos knygoje

Remiantis be datos O.E.S. kalnų dykumos skyriaus istorija, „komitetas, kurį sudaro seserys Helen Fernald, Ada Leland ir Lillian Somes“, buvo sukurtas 1930 m., Kad „paprašytų receptų ir sudarytų bei išleistų kulinarijos knygą“. Jų pastangos sudarė šiame straipsnyje analizuojamų mėgstamiausių receptų leidimą. Tai buvo antrasis skyriaus bandymas gaminti kulinarijos knygą. Ankstesnė receptų kolekcija, taip pat pavadinta „Mėgstamiausi receptai“, pasirodė 1903 m. Kalbos dykumos salos istorinės draugijos kolekcijose galima rasti 1903 m. Kulinarinės knygos leidimus ir pakartotinį 1980 m.

1920 -ųjų pabaigoje Rytų žvaigždės ordino kalno dykumos skyriaus Nr. 20 nariai sudarė mėgstamiausių receptų kulinarijos knygą. Asociacinio gyvenimo piko metu (XIX a. Pab.-XX a. Vidurys) Rytų žvaigždės ordinas buvo viena iš daugelio visuomeninių organizacijų, formavusių pilietinį gyvenimą ir visuomeniškumą Mount Desert Island. [I]

Surinkti receptai išsaugo perėjimą prie pramoninės maisto sistemos, kurioje yra ingredientų, atspindinčių vietinius išteklius, nacionaliniu mastu parduodamus komercinius prekės ženklus ir puslapiuose esančius pasaulinius tinklus, kartais net tas pats receptas. Išorinio pasaulio akyse Meino maisto kultūra sukasi apie vietinius produktus, tokius kaip omarai, mėlynės ar klevų sirupas. Tačiau ši kolekcija atskleidžia pasaulinių ryšių svarbą XX amžiaus pradžios mainerų mityboje.

Šios receptų kolekcijos puslapiuose atsiranda vietinio maisto jausmas. Jaukūs receptai, tokie kaip ruda duona, jankių pupelių sriuba, otas ir garstyčių marinuoti agurkai, buvo pagrindas paprastoms šeimos vakarienėms. Šeštadieniais namie kepami pudingų, spurgų, sausainių, pyragų ir pyragų receptai patenkino smaližius ir visą kitą savaitę tarnavo kompanijai.

Tarp devynioliktojo amžiaus maisto kelių, kurie pasirodo Mėgstamiausi receptai, taip pat pastebimas naujas maisto gaminimo būdas. Nacionalinių komercinių prekių ženklų įtaka ingredientų sąrašuose yra neabejotina. Maždaug keturiasdešimt procentų knygoje pateiktų receptų nurodo komercializuotą prekės ženklo produktą, pvz., „Dunham's Coconut“, „Karo“ sirupą, „Dot Chocolate“ ar „Quaker Oats“, arba ingredientus, kuriuos pasiekė technologijų pažanga ir nacionaliniai transporto tinklai. Tai buvo įvairūs konservuoti produktai, atogrąžų vaisiai, zefyrai, pūsti ryžiai ir žemės riešutų sviestas.

Tarp kulinarijos knygos saldumynų yra „Needhams“-šokoladu padengtas kokoso saldainis. Tai yra dažnai minimas Meino išradingumo pavyzdys-recepte reikalaujama trijų mažų bulvių, tačiau, ironiškai, jų įtraukimas į receptų knygą galbūt rodo vis didėjantį priklausomybę nuo masinės gamybos maisto ir pasaulinės įtakos. Tai yra pusė susmulkinto kokoso paketo, kuris suteikia jų ikoninį skonį.

„Needhams“ receptas, mėgstamiausi receptai (apie 1930 m.). „Mount Desert Island“ istorinė draugija.

Nepaisant to, kad jie yra susiję su Meinu, nedaugelis už Pine Tree valstijos nėra susipažinę su saldumynais. Tačiau „Needhams“ simbolizuoja globalizuotas maisto sistemas. Cukrus, kokosas ir šokoladas, dominuojantys „Needham“ skonyje (bulvė yra beskonis užpildo ingredientas), žinoma, yra importuojami. Visi šie būtini kepimo ingredientai tapo labiau prieinami devyniolikto amžiaus bėgyje, net Daino regione Meino valstijoje, dėl pažangos auginant, perdirbant, gabenant ir išnaudojant pavergtus darbininkus. Saldainių bendravardis, kunigas George C. Needham, toliau atstovavo tarpusavyje susijusiam XIX a.

Kunigas George C. Needham. Naujosios Anglijos istorinė draugija.

Gimęs Airijoje 1840 m., Būdamas dešimties metų Needham prisijungė prie anglų laivo, plaukiančio į Pietų Ameriką. Pasakodamas, jis buvo skriaudžiamas ir apleistas savo laivo draugų, jis vos išvengė tapimo vakariene kanibalų indėnų grupei. Pabėgęs Needhamas grįžo į Angliją. Būdamas jaunas, jis buvo keliaujantis evangelikų pamokslininkas Anglijoje ir Airijoje. Imigruodamas į JAV 1860 -ųjų pabaigoje, Needhamas visą likusį gyvenimą keliavo po JAV rytus, įskaitant Meiną, numatydamas artėjantį antrąjį Jėzaus Kristaus atėjimą. Po jo staigios mirties 1902 m., Jo nekrologas pasirodė daugelyje rytų laikraščių, įrodančių jo įtaką ir kelionių mastą.

Needhams, šokoladu padengti kokoso saldainiai. Naujosios Anglijos istorinė draugija.

„Needhams“ receptas yra tik vienas iš pasaulinių ryšių pavyzdžių Mėgstamiausi receptai. Iš tiesų kulinarijos knygoje nupieštas bendruomenės portretas ir jos ryšiai su pasauliu, išsaugojant įrašus apie maisto produktus, esančius Meino pakrantės kaime. Mėgstamiausi receptai siūlo langą į dvidešimto amžiaus pradžios Maino dykumos, Meino, gyventojų mitybos įpročius kritiniu momentu, kai vietiniai ir naminiai valgymo įpročiai pamažu užleido vietą nacionalizuotam, globalizuotam ir komercializuotam maistui.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Mėgstamiausi receptai ar kitos medžiagos, susijusios su Mount Desert Island regiono istorija, apsilankykite Mount Desert Island istorinėje draugijoje.

Palikti atsakymą Atšaukti atsakymą

Ši svetainė naudoja „Akismet“ šlamšto mažinimui. Sužinokite, kaip apdorojami jūsų komentarų duomenys.


Mėgstamiausi receptai: socialiniai tinklai regioninės bendruomenės kulinarijos knygos puslapiuose

Kalno dykumos skyriaus nariai galėjo dalyvauti iškilmingame karininkų įvedime į kaimyninį Tremonto skyrių, kaip pavaizduota šioje datoje be datos. Mandagiai Pietvakarių uosto viešoji biblioteka

1920 -ųjų pabaigoje Rytų žvaigždės ordino kalno dykumos skyriaus Nr. 20 nariai sudarė mėgstamiausių receptų kulinarijos knygą. Asociacinio gyvenimo piko metu, nuo XIX a. Pabaigos iki XX a. Vidurio, Rytų žvaigždės ordinas buvo viena iš daugelio visuomeninių organizacijų, formavusių pilietinį gyvenimą ir visuomeniškumą Dykumos kalno saloje. [i] Šio skyriaus narių surinkti receptai suteikia galimybę pažvelgti į XX amžiaus pradžios moterų gyvenimą tiek buityje, tiek už jos ribų. Ankstesniame įraše buvo nagrinėjamas globalizuotų maisto sistemų vaizdavimas surinktuose receptuose, šiame įraše bus nagrinėjami socialiniai tinklai kalno dykumoje. Rytų žvaigždės ordinas, kaip ir kitos dvidešimto amžiaus pradžios moterų organizacijos, sustiprino socialinius ryšius tarp kaimo moterų Maine. Salotų ir pyragų receptai, kurie tiktų neoficialiems pietums ar arbatai, rodo socialinių susibūrimų reikšmę kalno dykumos skyriaus nariams ir papildo mūsų turimas šio skyriaus istorijas. Be to, kulinarijos knygos tekstas gali būti naudojamas kaip žemėlapis ir erdvinė surinktų receptų analizė, kuri atskleidžia nuolatinę šeiminių ryšių ir gyvenamųjų namų svarbą XX amžiaus pradžios kaimo moterų gyvenime.

Šiame žemėlapyje, sukurtame naudojant surašymo ir katalogų duomenis, pateikiama mėgstamiausių receptų sudarytojų erdvinė analizė. Visą salos žemėlapį galite peržiūrėti čia.

Kulinarinių knygų kolekcijos, tokios kaip Mėgstamiausi receptai perkelkime savo dėmesį nuo moterų patirties vertinimo laiku, o ne į jų patirtis fizinėje erdvėje. Istorinių ir genealoginių įrašų tyrimai leidžia susieti šią kulinarijos knygą, leidžiančią vizualiai pristatyti moterų tinklus ir taip sukurti socialinės kultūros vaizdą Dykumos salos kalne tuo laikotarpiu, kai šie receptai buvo renkami. Iš keturiasdešimt vienos moters ir dviejų vyrų, kurie pateikė receptus kulinarijos knygai, trisdešimt tris asmenis galima galutinai identifikuoti ir susieti su Census Records ir vietiniais katalogais. Žemėlapis atskleidžia, kad dauguma receptų sudarytojų ir greičiausiai dauguma kalno dykumos skyriaus narių gyveno Somesvilyje. Keletas gyveno toliau nuo Pretty Marsh, Sound ir Northeast Harbour, tačiau atrodo, kad dauguma gyveno netoli Masonic Lodge.

Šioje be datos nuotraukoje pavaizduota dviejų su puse istorijos Somesville masonų salė, pastatyta 1890-ųjų pradžioje. „Mount Desert Island“ istorinės draugijos sutikimas

Receptų kūrėjų grupavimas Somesvilyje patvirtina kalno dykumos skyriaus įkūrėjų ketinimus. Remiantis 1894–1920 m. Skyriaus „Trumpa istorija“, „Somesvilio damos, norėdamos dažniau naudotis bendromis galimybėmis, 1894 m. Rudenį ir žiemą surengė daugybę susitikimų, ėmėsi išankstinių veiksmų. Rytų žvaigždės ordino skyriaus organizavimas “. [ii] Sukūrus kalnuotą dykumos skyrių, Somesvilio ir aplinkinių kaimų moterims buvo suteikta galimybė reguliariai susitikti masonų ložėje ir lankyti skyriaus reikalus, taip pat galimybę pabendrauti už namų erdvių ir įsipareigojimų ribų.

Kulinarinės knygos savininkas naudojo pyrago glajų ir įdarų receptus iš mėgstamiausio recepto su taškeliais, rodančiais, kad šie receptai. „Mount Desert Island“ istorinės draugijos sutikimas

Patys receptai taip pat rodo šios socialinės funkcijos svarbą. Nors netrūksta didelių šeimos patiekalų, pyragų, sausainių, salotų ir kitų skanėstų receptai, kurie galėjo sudaryti pietų ar popietės arbatos meniu, yra gerai pristatyti Mėgstamiausi receptai. Visiškai įmanoma, kad šie receptai buvo pagrindas vakarienėms, patiekiamoms pareigūnų paskyrimuose ir reguliariuose skyriaus susirinkimuose. Laikraščių pranešimuose apie Kalno dykumos skyriaus veiklą dažnai atkreipiamas dėmesys į sklaidos kokybę, pavyzdžiui, komentaras, kad 1932 m. Sausio mėn. Susirinkimas „skyriaus pabaigoje buvo patiekiami skanūs gaivieji gėrimai“. [Iii] Šia prasme tai yra receptas. knyga puikiai tinka skyriaus moterims ir vis labiau organizuojamam draugų, šeimos ir kaimynų tinklui. Receptai, tinkami greitai, sočiai ir visavertiškai pavalgyti šeimai, ir padaryti įspūdį svečiams ar kitiems kaimynystėje esančio puodo dalyviams, pateikiami kulinarijos knygoje.

Šis įrašas ištrauktas iš „Mėgstamiausi receptai: Santykiai praeityje ir dabartyje regioninės kulinarijos knygos puslapiuose “, paskelbta Tabakas, kalno dykumos salos istorinės draugijos žurnalas. Visą straipsnį rasite čia.

[i] William J. Skocpol, „Brolių organizacija kalno dykumos saloje“ Tabakas 9 (2008), 36-59.

[ii]Trumpa kalno dykumos istorija 20 skyrius, O.E.S., 1894-1920, 1, Mount Desert Island istorinė draugija.

[iii] „Somesville“ Bar Harboro rekordas(1932 m. Sausio 27 d.): 7.

Palikti atsakymą Atšaukti atsakymą

Ši svetainė naudoja „Akismet“ šlamšto mažinimui. Sužinokite, kaip apdorojami jūsų komentarų duomenys.


Šokolado puodeliai su tekila

Nesulaužytos tekilos, juodojo šokolado ir grietinėlės derinys yra neįtikėtinai skanus, todėl tai tikras dykumos salos skanėstas.

Paruošimas 20 min
Virėjas 1 val
Atvėsti 3 val
Padaro 6-8

6 kiaušinių tryniai
3 šaukštai cukraus pudros
1 žiupsnelis druskos
150 g tamsaus 70% kakavos šokolado

250 ml dvigubo kremo
250 ml nenugriebto pieno
½ šaukštelio malto cinamono
1 valgomasis šaukštas
100% agavos tekilaarba romo (neprivaloma)

Įkaitinkite orkaitę iki 170C (150C ventiliatorius)/325F/dujos 3.

Dideliame dubenyje elektriniu plakikliu išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir žiupsnelį druskos arba plakite dvi ar tris minutes, kol pasidarys blyški.

Tuo tarpu ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba ant tiesiog verdančio vandens keptuvės.

Supilkite grietinėlę ir pieną į puodą, užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies ir lėtai įmaišykite į ištirpintą šokoladą. Išmaišykite tai savo ruožtu į išplaktus kiaušinius, tada įpilkite cinamono ir tekilos, jei naudojate, ir supilkite į didelį ąsotį.

Padalinkite mišinį tarp šešių ar aštuonių ramekinų, uždenkite kiekvieną folija ir sudėkite į gilią kepimo skardą. Užvirkite virdulį, tada į lėkštę supilkite tiek karšto vandens, kad pusiau pakiltų šonkauliai. Kepkite valandą, tada išimkite karštąsias vonias iš karštos vonios, nuimkite folijos dangtelius ir palikite atvėsti. Atvėsus, šaldykite tris valandas, kol visiškai atvės.

Patiekite su geru pilamu kremu - kai kurių skanių rasite internete ir ūkio parduotuvėse - ir mažais sausainiais, jei norite.


5 puikūs pyragaičiai, kuriuos galėsite atnešti į kitą vakarėlį

Jei iš susmulkintų „Graham“ krekerių galima pagaminti skanią pyrago plutą, tai kodėl gi ne druskos? Taip mąsto šis neįprastas pyragas iš naujos Heather Baird knygos, Saldi jūros druska. Jūs sujungiate „ho-hum“ krekerius su sviestu ir cukrumi, kad gautumėte netikėtą skonį, nuostabų su citrinos įdaru. Prieš patiekdami įpilkite šlakelį fleur de sel, kad gautumėte dar vieną sūrų smūgį.

Bananų pudingas ir bananų kreminis pyragas yra klasikinis komforto maistas, tačiau mes neįsivaizdavome, kaip jie puikiai dera, kol neišbandėme šio posūkio iš Šarka: saldainiai ir pikantiški patiekalai iš Filadelfijos mėgstamiausio pyrago butiko pateikė Holly Ricciardi. Pagal receptą į pyrago lukštą ištepėte bananų pudingo įdarą, uždenkite Nilla Wafers sluoksniu ir bananų griežinėliais, tada uždenkite juos daugiau pudingo, kad gautumėte puikų kreminės ir traškios santykį.

Pasigaminti šokolado dugno pyragą yra taip paprasta, kaip užpilti karštą varškę ant susmulkinto pusiau saldaus šokolado, išplakti, kad mišinys ištirptų, ir paskleisti pyrago lukšto apačioje. Kitas ir paskutinis sluoksnis yra kavos putėsiai, o galiausiai jūs užpildysite šį turtingą ir kvapnų desertą Šarka su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Gaukite receptą: kavinė „Mocha Pie“

Kokosų pienas yra paslaptis, kaip gaminti pyragą su sodriu, sodriu kokosų skoniu, kurį Ricciardi demonstruoja šiame intriguojančiame recepte. Kitas ingredientas, perkeliantis pyragą į kitą lygį: Jamaikos romas. Karibų dvasia išryškina atogrąžų kokoso skonį, o šlakelis skrudintų kokoso drožlių ant viršaus prideda žavingo apdailos.

Gaukite receptą: kokoso romo pyragas

Kita susmulkintos, sūraus plutos versija yra iš naujos Duff Goldman ir Sara Gonzales knygos, „Duff Bakes“: galvokite ir kepkite kaip profesionalas namuose. Stebuklingi ingredientai čia yra smulkiai sumalti trupiniai iš ilgų, storų kliūčių lazdelių ir žemės riešutų sviestu užpildyti riestainiai. Šios plutos skonio bombos viduje tepate ištirpintą šokoladą, po to tešlos kremą ir bananus, galiausiai-plaktą grietinėlę.


Kaip virti viską, visiškai peržiūrėtas 10 -mečio leidimas: 2000 paprastų puikių maisto receptų

Marko Bittmano apdovanojimų laureatas Kaip viską virti padėjo daugybei namų virėjų atrasti lengvo maisto gaminimo pranašumus. Dabar pagrindinė kulinarijos knyga buvo peržiūrėta ir išplėsta (beveik pusė medžiagos yra nauja), todėl ji yra absoliučiai būtina visiems, kurie gamina maistą ar nori. Naudodamiesi paprastomis „Bittman“ instrukcijomis ir patarimais, jūs pagaminsite malonų maistą, naudodami šviežius, natūralius ingredientus, paprastus metodus ir pagrindinę įrangą. Dar geriau, jūs atrasite, kaip atsipalaiduoti ir pasimėgauti virtuve, kai ruošiate skanius patiekalus kiekvienai progai.

„Savaitė nepraeina ten, kur netraukiu Kaip viską virti nuo lentynos, todėl džiaugiuosi, kad yra naujas, pataisytas leidimas. Mano originalas griūva! "
Al Roker

„Ši nauja karta Kaip viską virti mano „dykumos salos“ kulinarijos knygos pasirinkimas yra pakeltas ir tiesiog universalus. Dabar savo kulinarines knygas paliksiu kolekcionieriui, kurio man reikia tik šios “.
Mario Batali

„Markas Bittmanas padarė tai, kas neįmanoma, tobulindama savo klasiką Kaip viską virti. Jei jums reikia patirties, štai kur ją rasti “.
Bobby Flay

"Markas Bittmanas yra puikus virėjas ir neįtikėtinas mokytojas. Šiame antrame leidime Markas patobulino originalą, todėl ši knyga yra būtina kiekvienai virtuvei."
Jean-Georges Vongerichten

„Išmeskite visus senus receptus ir nusipirkite Kaip viską virti. Marko Bittmano receptai yra nepriekaištingi, lengvi ir modernesni nei bet kuris kitas “.
Izaokas Mizrahi

„Dosnus, kruopštus, patikimas ir reikalingas, Kaip viską virti yra nepakeičiama nuoroda tiek patyrusiems, tiek pradedantiesiems virėjams “.
Mollie Katzen, knygos autorius Briedžio kulinarijos knyga

„Išmokau gaminti maistą Kaip viską virti tokiu būdu, kuris suteikia man laisvę būti kūrybingam. Šis naujas leidimas bus mano dovana naujoms poroms ar namų sušildymui, jei turite šią knygą, jums tikrai nereikia kitų “.
Lisa Loeb, dainininkas/dainų autorius


Dykumos salos kulinarijos knygos: Barbara Fairchild

Man buvo malonu sutikti puikų ir žavų vyriausiąjį redaktorių Gero apetito žurnalas, Barbara Fairchild, naudodamas šį tinklaraštį. Maždaug per šventes dalyvavau žurnalo ’s internetiniame atostogų kepime, kurio prizas buvo vakarienė Le Bernadine, prie kurios prisijungė ponia Fairchild ir Andrew Knowltonas. Su jūsų palaikymu aš be galo džiaugiausi laimėjusi vakarienę prizui ir, žinoma, pažinusi Barbarą su smalsia, įkvėpta ir daug pasiekusių maisto žiniasklaidos profesionalų.

Vos po kelių dienų prisijungsiu prie savo senų draugų Barbaros ir Andrew Las Vegase. Aš praleisiu kelias dienas Gero apetito‘s Uncork ’d renginys, susiejantis šiek tiek žavesio ir blizgesio su dar keliais nepriekaištingais pietų patiekalais mano metų meniu. Poniai, turinčiai geriausias vakarienės rekomendacijas ir dar geriau suvokiančiai, ką po šešių mėnesių pateiksime prie pietų stalo, planuoju nusipirkti traškią taurę „Pinot Blanc“ arba bent jau vaisių vaisių prie baseino gerti prašmatniame „Vegas“ viešbutyje. (Ji to nusipelno.) Jei iškeistume apsuptą Vegaso viešbutį į smėlėtą dykumos salą, kokias knygas Barbara pasirinktų vartyti gurkšnodama šalto kabano gėrimą?


Nauja kulinarijos knyga pabrėžia Meino restoranų patiekalus, virėjus

Meino pietų scenos įvairovė ir kokybė nebėra paslaptis, kurią vietiniai gyventojai gali išlaikyti. „The New York Times“, žurnalo „Gourmet“ ir „Washington Post“ dėmesys atkreipė dėmesį į tai, ką Mainersas žinojo jau seniai: 207 yra keletas tikrai puikių restoranų.

Tai puikiai žino ir fotografas Russellas Frenchas bei autorius Michaelas Sandersas. Pirmasis yra Meino menininkas, garsėjantis savo maisto įvaizdžiais ir gaminančiais maistą. Pastarasis yra 20 metų Meino gyventojas, maisto rašytojas ir „Slow Food Portland“, organizacijos, skirtos skatinti valgyti vietoje pagamintą maistą, įkūrėjas. Kartu jie sukūrė naują kulinarijos knygą „Švieži iš Meino: geriausių valstybės šefų receptai ir istorijos“ rugsėjo 1 d. Per Meino leidyklą „Table Arts Media“.

Sandersas, daug rašęs apie Pietvakarių Prancūzijos virtuvę ir kultūrą, žinojo, kad atėjo laikas parašyti tokią knygą po pastarųjų metų žiniasklaidos šurmulio apie Portlando didelę ir eklektišką restoranų sceną.

„Manau, kad turėjau išvykti į kitas vietas, kol negalėjau pamatyti, koks absoliutus turtingumas mane supa čia, Meine“, - sakė Sandersas. „Aš daug laiko praleidau Prancūzijos kaime, ir nuostabu pagalvoti, kad Meine lengviau rasti labai gerą patiekalą nei ten“.

Sandersas ir prancūzai kelis mėnesius keliavo Meino pakrante ir atrinko restoranus, kurie bus įtraukti į knygą, kurioje yra 20 vietų nuo Kitterio iki Mount Desert Island. Jie svyruoja nuo vietinio ūkio iki stalo restorano „Cinque Terre“ Portlande, kuriame dalyvauja virtuvės šefas Lee Skawinski, iki paties „Bar Harbor“ restorano „Mache Bistro“, mažos, žavingos vietos, priklausančios Kyle ir Marie Yarborough vyro ir žmonos komandai.

Jie turėjo omenyje vieną didelį klausimą: tik kas daro Meino maisto sceną tokia gyvybinga? Jie rado kelis atsakymus.

„Negalite turėti gerų restoranų be geros infrastruktūros, su gerais ūkininkais ir žvejais, kiaulių, paukštienos ir mėsos augintojais“, - sakė Sandersas. „Nemanau, kad„ Mainers “supranta, kad MOFGA yra viena gerbiamiausių ekologiškų organizacijų šalyje“, - sakė Sandersas, turėdamas omenyje Meino ekologinių ūkininkų ir sodininkų asociaciją, kuri kasmet rengia „Vieningos žemės mugę“. „Žmonės ateina čia mokytis iš to, ką padarė MOFGA ir kaip jiems pavyko tai padaryti nuo pat pradžių. Rėmas jau buvo čia “.

Turint tokią sistemą, tiesiog prireikė laiko, kol tie virėjai atvyko į valstiją.

„Manau, kad daugelis jaunesnių virtuvės šefų, gaminusių maistą San Franciske ir Čikagoje bei Las Vegase, neturintys jokios patirties vadovaudami restoranui, galėjo atvykti į Meiną ir leisti sau atidaryti restoraną“, - sakė jis. „Nekilnojamojo turto rinka nebuvo pernelyg didelė. Net prieš penkerius metus jis buvo palyginti nepakankamai išvystytas. Tai tapo savotišku inkubatoriumi “.

Tačiau visi, kurie yra susipažinę su restoranų pramone, žino, kad restorano atidarymas tikrai nėra „jei jį pastatysite, jie ateis“ situacija. Turi būti klientų, norinčių pavalgyti vietose, kuriose patiekiami ne tik kepti moliuskai, omarai ir mėlynių pyragaičiai, kurie yra daugelio pakelės šeimos įstaigų sinonimai. Laimei, buvo tokių klientų, kurie laukė alternatyvos tradiciniams Meino bilietams.

„Manau, kad žmonės čia tikrai vertina gerą maistą ir išleis pinigus skaniam maistui“, - sakė Sandersas. „Ne visi ketina tai daryti kiekvieną savaitę, tačiau pakankamai noro ir pakankamai žmonių nori išbandyti įvairias vietas, kad tai palaikytų naujesnius vietinius restoranus“.

„Fresh From Meine“ restoranai nėra tos vietos, kur išleisite 100 USD už gastronominį eksperimentinį patiekalą, kurio ingredientai bus pristatyti iš viso pasaulio. Vietoj to, tai yra vietos, kuriose pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiam, vietiniam, ekologiškam ir absoliučiai aukščiausios kokybės maistui - tuo pačiu išlieka paprastas.

„Juos visus sieja neįtikėtinas ingredientų paprastumas“, - sakė Sandersas. „Robas Evansas [iš Hugo restorano Portlande] praleidžia 36 valandas padažams gaminti. Recepte jis ieško esminio dalyko. Knygoje nėra daug omarų, tačiau yra skumbrės, menkės ir paprastosios jūrų žuvys, vietiniai grybai ir sūris bei vištiena, o gal septyni ar aštuoni ingredientai daugelyje receptų. Tai kiek įmanoma vietinis. Tai iš tikrųjų yra esmė “.

Knygoje yra daugiau nei 50 receptų, pradedant nuo saldžių „Stout“ ir „Chili“ troškintų trumpų šonkaulių virš Parmezano „Polenta“ nuo „Harraseeket Inn“ laisvame uoste, iki elegantiškos menkės su pakepintais lapiniais kopūstais, bekonu ir triviečiu citrusiniu „Beurre Blanc“, esančiu pietvakarių „Red Sky“ restorane. Uostas. Jame taip pat yra daug įdomios ir informatyvios pagrindinės informacijos apie tuos patiekalus kuriančius virėjus ir jų restoranų koncepcijas.

Prancūzijos nuotraukos iliustruoja virėjus jų natūralioje aplinkoje: gaminti, juoktis, kurti. Jame pavaizduotas atsipalaidavusio žavesio ir aukščiausios klasės maisto derinys, kuris yra Meino vakarienės požymis. Ir tai sukelia skrandžio urzgimą, kaip, pavyzdžiui, pažvelgus į „Handmade Rustic Gnocchi“ su žiemos padažu nuotrauką, rastą „Town Hill Bistro“ MDI, arba moliūgų karamelės flanšą iš „El Camino Cantina“ Brunsviko.

Nors „Fresh From Maine“ vos pateko į lentynas, Sandersas laukia tam tikro tęsinio.

„Tikrai nepasiekiau pakankamai arti norimos valstybės“, - sakė jis. „Žinau, kad dar daug ką galima rasti. Aš negaliu laukti, kol pateksiu į šiaurę ir tyrinėsiu “.


Meksikos nepriklausomybės dienos maisto ir desertų idėjos: receptai, kaip surengti savo meksikietišką šventę

Rugsėjo 16 -oji yra Meksikos nepriklausomybės diena, diena, kai švenčiama Meksikos nepriklausomybės nuo Ispanijos judėjimo pradžia. Nors savaitę JAV vyks renginiai, Newsweek surinko maisto patiekalų ir gėrimų idėjų savo Meksikos nepriklausomybės dienos fiestai namuose.

Kas yra tipiška Meksikos virtuvė?

Virtuvė priklauso nuo to, iš kurio regiono meksikietis yra kilęs ar gyvena Britanijos enciklopedija. Tačiau daugelis patiekalų yra pagaminti iš kukurūzų, pupelių ir moliūgų. Taip pat naudojami ryžiai. Kiti ingredientai, kuriuos rasite Meksikos maiste, yra avokadas, čili pipirai, pomidorai, bulvės ir gysločiai. Prie pagrindinių patiekalų dažnai patiekiamos kukurūzų tortilijos.

Pagrindiniai Meksikos patiekalai

Vištienos Fajita ryžiai: sotus vieno puodo patiekalas, kuriame gali būti panaudoti visi likusieji ingredientai.


Ar vis dar reikia šiuolaikinių virėjų Virimo džiaugsmas?

Visi „Epicurious“ produktai yra nepriklausomai pasirinkti mūsų redaktorių. Tačiau kai perkate ką nors per mūsų mažmeninės prekybos nuorodas, galime uždirbti komisinį mokestį.

Kasmet į savo (jau milžinišką) kolekciją įtraukiu dešimtis ir dešimtis kulinarinių knygų. Mano beprotybei yra būdas rašyti kulinarines knygas pragyvenimui, taigi ir pašaukimas, ir aistra skatina pirkti. Kita vertus, mano žmonos santykiai su mano kolekcija yra labiau kupini. Ji dažniausiai perkelia krūvas iš vienos vietos į kitą mūsų 750 kvadratinių pėdų bute tik retkarčiais ji išties nykščiu peržiūri naują pavadinimą.

Tačiau prieš keletą savaičių naujai peržiūrėta išankstinė kopija Virimo džiaugsmas nusileido su nykščiu ant mūsų verandos (pažodžiui tai 1156 puslapiai ir sveria beveik penkių svarų) ir aš stebėjau, kaip mano žmonos akys nušvinta. Kaip ir visuose ankstesniuose leidimuose, ši naujausia versija, kurią paskelbė Irmos Rombauerio anūkas Johnas Beckeris ir jo žmona Megan Scott, neturi nuotraukų. Spausdinimas nedidelis, kiekvieno recepto antraštės labai trumpos. Ji yra enciklopedinė tiek savo turiniu, tiek dizainu, o ne tokia blizgi, daug nuotraukų apimanti knyga, kokios tikėtumėtės, kad kam nors patektų į akis. Mano žmona paėmė jį iš manęs ir iškart perėjo prie rodyklės, kurią norėjo sužinoti, ar šiame leidime vis dar yra klasikinio vokiško slapuko „Lebkuchen“ receptas (taip yra) ir ar receptas buvo pakeistas nuo 1975 m. dėl to jos motinai, kuri nuo mano žmonos mergaitės darė sausainius, buvo reikalingas tekstas.

Tokia yra šios ištvermingos kulinarijos knygos, kuri pirmą kartą buvo išleista 1931 m., Galia. Nostalgija yra stipri jėga, ypač kalbant apie maistą, ir per 88 metus nuo pirmojo leidimo debiuto - parašyta moters, kuri, kaip žinia, buvo , nėra puikus virėjas - daugelis mano, kad pelnė savo vietą ikoniniame kulinarijos knygos kanone. Tačiau šiandienos virėjai turi prieigą prie milijonų kulinarinių knygų (jau nekalbant apie internetą), kiekviena iš jų yra niša labiau nei ankstesnė, todėl susimąsčiau: ar šiuolaikiniams virėjams vis dar reikia Virimo džiaugsmas? Arba, tiksliau, ar atnaujintas šios ikoniškos knygos leidimas gali tiksliai atspindėti kulinarinio kraštovaizdžio pasikeitimą pastaraisiais metais?

Lebkuchen (Vokietijos medaus barai)

Norėdami pradėti atsakyti į šį klausimą, paskambinu Johnui Beckeriui, pasiekdamas jį jo Portlando, Oregono, namuose. Jis ir Scottas penkerius metus dirbo prie knygos peržiūros - proceso, kuris prasidėjo nuo ankstesnio (2006 m.) Leidimo viršelio perskaitymo tris kartus, pažymint pasenusius, absurdiškus ir visai neegzistuojančius receptus. Kaip ir kulinarinių knygų konstitucija, Džiaugsmas visada buvo gyvas dokumentas, dažnai peržiūrimas - iš viso aštuonios -, atspindinčios laikmetį. Tada šis įsipareigojimas nebuvo precedento neturintis. Dabar beprecedentis yra tai, kiek daugiau kulinarinių knygų pavadinimų dabar pretenduoja į dėmesį ir kiek yra nišinių kulinarinių knygų, knygų, skirtų viskam - nuo Omano maisto iki keto dietos iki momentinių puodų.

Kada Džiaugsmas buvo išleistas - ir galbūt per pirmuosius 50 metų - žanrą JAV valdė bendro intereso knygos, daugiausia eurocentrinių receptų rinkiniai, kurie namų virėjams suteikė strėles, kad galėtų tinkamai pavalgyti. Tokių „bendro intereso“ knygų šiuo metu yra vis mažiau ir toliau, iš dalies dėl to, kad namų virėjai gali įsigyti tiek daug kulinarinių knygų, kurios atitinka jų aistras, ir dėl to, kad internetas tapo plataus masto bendros svarbos kulinarine knyga, didžiuliu internetiniu receptų lobynu. na, už viską. Nepaisyti daugybės būdų, kaip namų virtuvė pasikeitė net per trumpą laiką nuo paskutinio leidimo paskelbimo, būtų baisiai negražu, ypač atsižvelgiant į tai, kad visas knygos peržiūros tikslas buvo sukurti leidimą, atspindintį mūsų maisto gaminimo būdą. dabar. Bet pabandyti į knygą įtraukti viską, kas turėtų būti įtrauktas, nuo bibimbap iki za'atar - maisto produktai, atspindintys, kaip šiandien ruošia amerikiečių virėjai - yra ne kas kita, kaip žvėriška pastanga.

DžiaugsmasPeržiūrint nebuvo vadovaujamasi nei duomenų baze, nei tiksline grupe. Vietoj to, Becker ir Scott turėjo apsvarstyti, kas turėtų likti, kas turėtų būti, ką reikia atnaujinti ir kas buvo tobula. Galų gale jie pridėjo 600 receptų ir patikslino arba atnaujino dar 4000, priimdami sprendimus, daugiausia remdamiesi savo žarnyno jausmais ir daugybe receptų. „Nuspręsti, kas turėtų likti ir kas eiti, buvo tikrai sunku“, - sako Beckeris. Jis ir Skotas žinojo, kad kiekvienas pašalinimas ir papildymas sulauks tam tikros kritikos, tačiau tikėjosi, kad knyga bus naudinga šiuolaikiniams virėjams, tuo pačiu išsaugodama visa, kas buvo gerai, kas buvo anksčiau.

Kaip ir ankstesniuose leidimuose buvo sprendžiamos aktualios savo laikmečio problemos ir sudedamosios dalys, pavyzdžiui, karo laiko normavimas, taip ir šis naujas leidimas. „Klausyk, - sako Bekeris, - nesame tobuli kulinarinių tradicijų įrašytojai. Mes nesame istorikai. Mes nesame antropologai. Aš net nesu profesionalus virėjas. Tačiau knyga bando ištikimai dokumentuoti virtuvę laikui bėgant “. Pavyzdžiui, šiame leidime yra greito slėgio viryklės „pho“ receptas ir diagrama, kurioje pateikiamas rekomenduojamas „sous vide“ laikas ir temperatūra. Tai Džiaugsmas instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising Džiaugsmas is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update Džiaugsmas were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there tik five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of Džiaugsmas from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of Džiaugsmas as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and Džiaugsmas is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, Virimo džiaugsmas has changed too.