Nauji receptai

Gnocchi alla Romana

Gnocchi alla Romana

4 litrų puode užvirinkite pieną ant vidutinės ir stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir įpilkite manų kruopų miltų, supilkite juos tolygiai ir nuolat plakdami. Kai manų kruopos bus suplaktos ir neliks gumuliukų, perjunkite medinį šaukštą ir toliau maišykite 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies, po vieną įmaišykite kiaušinių trynius, tada įpilkite pusę Parmigiano-Reggiano sūrio. Pagardinkite druska ir muskato riešutu.

Kepimo skardą ištepti sviestu. Supilkite manų kruopų mišinį ant paruoštos kepimo skardos ir tepkite maždaug 1 colio storio. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol atvės ir sutvirtės, geriausia per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Naudokite 2 šaukštus sviesto, kad suteptumėte 9 x 13 colių kepimo indą arba 6 atskirus gratino patiekalus.

Naudodami 2 colių apvalų konditerijos pjaustytuvą, iškirpkite tešlos apskritimus. Išdėstykite apskritimus sviestu išteptame kepimo inde arba kepimo induose, šiek tiek persidengdami, ir pabarstykite likusiais 6 šaukštais sviesto ir likusiu Parmigiano-Reggiano, tolygiai paskirstydami sviestą ir sūrį, jei naudojate atskirus patiekalus. („Gnocchi alla romana“ gali būti laikomas šaldytuve iki 3 dienų, uždengtas plastikine plėvele, prieš tai užpilant sviestu ir sūriu ir kepant.) Kepkite, kol sviestas ir sūris ištirps, o gnocchi viršus bus sodriai auksinės rudos spalvos, nuo 10 iki 15 minučių. Patiekite iš karto.


Receptų santrauka

  • 3 puodeliai pieno
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos arba pagal skonį
  • 1 ¼ puodelio manų kruopų miltų
  • 1 ¾ uncijos šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
  • 2 dideli kiaušinių tryniai
  • 3 šaukštus šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
  • 3 šaukštai lydyto sviesto
  • 1 žiupsnelis Kajeno pipirų
  • 2 šaukštai šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio arba daugiau, kad padengtumėte

Apvyniotą lakštinį indą išklokite plastikine plėvele.

Į puodą supilkite pieną ir druską. Beveik užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai tik burbuliukai pradės laužyti pieno paviršių, palaipsniui įmaišykite manų kruopas. Plakite, kol manų kruopos taps tirštos, apie 20 sekundžių. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau maišykite mediniu šaukštu iki labai storos, 7–10 minučių. Nuimkite nuo ugnies. Įpilkite sviesto, tarkuoto sūrio ir kiaušinių trynių. Greitai išmaišykite, kad tryniai neiškeptų.

Perkelkite mišinį į paruoštą indą ir tolygiai paskirstykite. Uždenkite kitu plastikinės plėvelės gabalėliu. Šaldykite, kol bus pakankamai kietas, kad supjaustytumėte, apie 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F (220 laipsnių C). Apvalią, seklią kepimo formą patepkite sviestu.

Naudodami apvalų 2 3/4 colių sausainių pjaustytuvą, išpjaukite manų kruopų apskritimus. Paruoštame kepimo inde išdėliokite apskritą, persidengiančią schemą.

Drėgnomis rankomis suformuokite tešlos gabalėlius į mažą rutuliuką. Išlyginkite ir padėkite tarp 2 plastikinės plėvelės dalių, kad suplotų iki tokio pat storio kaip ir kita tešla. Iškirpkite dar keletą raundų ir išdėstykite apskritimo centre.

Gnocchi užpilkite lydytu sviestu ir tolygiai tepkite ant jų. Pabarstykite žiupsneliu Kajeno pipirų ir gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.


Receptas: Gnocchi Alla Romana

Kartu su pirmosiomis šviežiomis šio sezono daržovėmis manų kruopų miltų gnocchi tampa idealia pavasario įžanga.

„Gnocchi“ yra vienas iš pagrindinių italų virtuvės patiekalų, tačiau daugeliui iš mūsų žinoma versija nėra originalus gaminys. Šiandien šie maži koldūnai dažnai gaminami iš bulvių - daržovių, kurios net nėra kilusios iš Italijos. Tiesą sakant, nemažai tos šalies garsaus repertuaro atramų buvo importuota iš Naujojo pasaulio XV amžiaus pabaigoje. Į šiuos ingredientus įeina kukurūzai, sumalti polentai, ir pomidorai, virti marinara ir Bolonijos padaže, taip pat bulvės.

Iš pradžių gnocchi buvo gaminamas iš manų kruopų, minkštų geltonų kietųjų kviečių miltų. Šis patiekalas, žinomas kaip „Gnocchi alla Romana“, yra gana skanus. Aš jį išmokau gaminti kaip jaunas virėjas Prancūzijoje, ir, tiesą sakant, tai daug lengviau ir mažiau klaidų nei bulvių pagrindu. Pradedate nuo kitų ingredientų, sukurdami kremą iš manų kruopų miltų, pieno, kiaušinio, parmezano ir sviesto. Mišinys paskleidžiamas ant sausainių lakšto ir atšaldomas, o tada koldūnai supjaustomi naudojant apvalų sausainių pjaustytuvą. Gnocchi apibarstomi sūriu ir dedami po broileriu. Parmezanas veikia gerai, bet man taip pat patinka pridėti taleggio, pusiau minkšto itališko sūrio, švelnaus skonio ir vaisių skonio.

Norėdami švęsti sezonų perėjimą, patiekalą suporavau su sotiu grietinėlės, poro, šviežių žolelių, šparagų ir angliškų žirnių padažu. Tai komfortiškas maistas, kuris yra pakankamai sotus žiemos pabaigoje, bet neabejotinai linkteli pavasariui.

GNOCCHI ALLA ROMANA

1 puodelis manų kruopų miltų, plius ir frac14 puodelis dulkėms valyti

1 puodelis šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

1 poras, tik balta dalis, plonai supjaustyta

1 krūva žalių šparagų, galai apipjaustyti ir išmesti, stiebai supjaustyti 1 colio gabaliukais

⅓ puodelis šviežių lukštentų angliškų žirnių

4 uncijos. taleggio sūris (neprivaloma)

Šviežiai malti baltieji pipirai

1 T šviežių petražolių, peletrūnų ir vyšnių, supjaustytų

2 laiškinio česnako stiebai, supjaustyti į 12 colių gabalus

Vidutinio nelipnio padažo puode sumaišykite pieną, vandenį ir 1 šaukštelį druskos ir užvirinkite. Plakdami lėtai įmaišykite 1 puodelį manų kruopų miltų, kad nesuliptų. Stipriai plakite apie 20 sekundžių, kad į ją įeitų manų kruopos, tada perjunkite guminę mentelę. Mišinys greitai pradės tirštėti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 10 minučių, dažnai maišydami mentele. Kai mišinys bus labai tirštas ir vos prilips prie mentele, nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite 4 šaukštus sviesto, kiaušinį ir 12 puodelių parmezano, maišydami, kol susimaišys. Perkelkite tešlą į nelipnų sausainių lakštą ir paskleiskite, kad susidarytų maždaug 12–1 colio storio stačiakampis. Atvėsinkite šaldytuve 25 minutes.

Tuo tarpu vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusį sviestą ir suberkite porus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Jei reikia, įpilkite vandens, kad porai nekaramelizuotųsi. Įpilkite šparagų ir žirnių ir toliau kepkite dar 4 minutes, uždengę, pagardinę druska pagal skonį. Įpilkite grietinėlės, 3 šaukštus vandens ir 14 puodelių parmezano bei citrinos žievelės. Išmaišykite ir virkite, kol padažas bus pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarą. Jei reikia, paragaukite ir pakoreguokite prieskonius. Laikykite šiltai.

Atvėsusią tešlą perkelkite į švarų darbo paviršių, apibarstytą & frac14 puodelio manų kruopomis. Naudodami apvalų maždaug 2 colių skersmens sausainių pjaustytuvą, supjaustykite gnocchi į diskus. Išdėstykite juos ant sausainių lakšto, šiek tiek sluoksniuodami, kad susidarytų 4 rozetės. Jei pageidaujate, gausiai apibarstykite rozetes likusiu ir 14 puodelių parmezano bei taleggio. Padėkite padėklą ant apatinės orkaitės lentynos ir kepkite, kol viršus bus aukso rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Laikykite šiltai.

Norėdami patiekti, paskleiskite daržovių grietinėlės padažą tarp keturių lėkščių. Į kiekvieną lėkštę perkelkite gnocchi rozetę ir papuoškite baltaisiais pipirais bei žolelėmis.

KĄ GERTI

„Šio patiekalo šparagai reikalauja žemiško vyno su žaliu atspalviu“, - sako Raj Vaidya, restorano „Daniel“ someljė. Vaidya rekomenduoja „Bailly-Reverdy“ „Chavignol Sancerre 2014“ (18 USD) iš Prancūzijos Luaros slėnio. "Tai puikus, mineralinis vynas, turintis didelį rūgštingumą ir pusiausvyrą bei tinkamas žolines natas." Dėl alternatyvos amerikiečiams Vaidya siūlo Lieu Dit 2014 m. Sauvignon Blanc iš Santa Ynez slėnio, Kalifornija (22 USD), kairėje. „Tai turtingesnis ir mėsingesnis pasirinkimas, papildantis pavasarinius žirnių, peletrūno ir petražolių skonius“.


Sudedamųjų dalių sąrašas

  • 1 Kvartalo pieno
  • 9 OZ. manų kruopų
  • 4 1/2 OZ. sviesto
  • 3 OZ. tarkuoto sūrio „Grana Padano“
  • 2 kiaušinių tryniai
  • Muskato riešutas
  • Druska

Metodas

Užvirkite pieną su 2 puodeliais vandens, 1 1/2 šaukšto. sviesto, ir žiupsnelio druskos. Kai užvirs, lėtai supilkite manų kruopas, maišydami šluotele, tada, kai tik pradės tirštėti, maišykite šaukštu. Virkite manų kruopų mišinį 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies.

Įpilkite šiek tiek tarkuoto muskato riešuto, 1 valgomasis šaukštas. Grana Padano ir kiaušinių tryniai.

Sudrėkinkite 13 colių x 9 colių x 2 colių kepimo skardą ir ant jos mentele tolygiai paskirstykite manų kruopas iki maždaug 1 colio storio. Palikite visiškai atvėsti: tai bus greičiau, jei padėklas bus paliktas ant marmurinio ar plieninio paviršiaus.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Supjaustykite manų kruopas į 2 colių skersmens gnocchi, naudodami konditerinį ratuką arba mažą stiklinę.

Nedideliame puode ištirpinkite 2/3 puodelio sviesto. Kepimo indą (arba atskirus patiekalus) patepkite dar viena maža sviesto rankenėle, tada sluoksniuokite gnocchi. Pabarstykite gausiai „Grana Padano“ ir apšlakstykite tirpintu sviestu. Kepkite, kol paviršius suformuos plutą (apie 15 minučių).

Virėjo patarimas: Manų kruopas, likusias išpjovus gnocchi, galima susmulkinti ir išdėstyti lygiu sluoksniu kepimo indo apačioje. Tada ant jo galima uždėti gnocchi.


„Gnocchi alla Romana“ receptas

Romėniško stiliaus gnocchi gaminami ne iš bulvių, rikotos ar moliūgų, bet iš manų kruopų miltų, kurie yra suformuojami į storą tešlą, supjaustomi diskais ir kepami. Šiame recepte mes suderinome manų kruopų gnocchi su kreminiu besciamella padažu.

Šis pirmas patiekalas bus turtingas ir patenkintas. Dar geriau: jį galima paruošti iš anksto, o paskui paskutinę minutę įdėti į orkaitę, puikiai tinkantį jūsų šventiniam vakarieniui.

Gnocchi alla Romana con Besciamella (Romėniško stiliaus „Gnocchi“ su „Besciamella“)
Receptas mandagus Eataly

„Gnocchi“:
½ galono nenugriebto pieno
1 šaukštas druskos
½ svaro sviesto, plius 2 šaukštai sausainiams ir kepimo formai
2 uncijos šviežiai tarkuoto Parmigiano Reggiano
2 uncijos šviežiai tarkuoto Pecorino romano
1 svaras smulkiai sumaltų manų kruopų miltų

„Besciamella“:
¼ svaro sviesto
½ svaro universalių miltų
½ galono nenugriebto pieno
½ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Norėdami paruošti gnocchi:

3–4 litrų puode lėtai kaitinkite pieną, druską ir sviestą, kad pienas neužvirtų ir nesudegtų skystis puodo apačioje. Šluotele įmaišykite „Parmigiano Reggiano“ ir „Pecorino Romano“ sūrius. Kai sūriai ištirps, lėtai įmaišykite manų kruopas, intensyviai plakdami, kad nesusiglamžytų. Virkite apie 3-5 minutes arba tol, kol mišinys bus labai tirštas ir sunkiai maišomas.

10 x 5 colių kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai supilkite manų mišinį į keptuvę, naudodami mentelę, kad tolygiai padengtų paviršiaus plotą. Leiskite atvėsti mažiausiai 2 valandas arba per naktį šaldytuve.

Kai iškeps, naudokite peilį arba sausainių pjaustytuvą, kad iš manų kruopų išpjautumėte 3 colių gabaliukus.

Norėdami paruošti besciamella:

Vidutiniame puode ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir stipriai išplakite, kad nesusiglamžytų apie 2 minutes. Lėtai supilkite pieną, toliau intensyviai plakdami, kad roux nebūtų per tirštas. Švelniai troškinkite 5 minutes ir įpilkite pipirų bei muskato riešuto.

Šaukšteliu šaukšteliu uždėkite ant gnocchi ir kepkite įkaitintoje iki 425 ° F orkaitėje, kol viršus paruduos, 10-12 minučių. Patiekite iš karto.


Kas yra Gnocchi Alla Romana?

Norėdami šiek tiek sužinoti apie patiekalą, gnocchi alla romana (kartais vadinama manų kruopomis) yra pagaminta iš manų kruopų miltų. Manų kruopų galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių, jų taip pat galima įsigyti internetu (filialo nuoroda).

Manų kruopos yra šiurkščiavilnių kietųjų kviečių (#1) malimas, daug baltymų turintis kviečių veislė, naudojama tradiciniam makaronų gaminimui ir kitiems preparatams.

Iš šio recepto likusių manų kruopų miltų galima pasigaminti naminės makaronų tešlos. Manų kruopos, turinčios daug baltymų, suteikia makaronų tešlai tvirtumo, struktūros ir išskirtinio al dente kramtomumo. Jis sukuria nuoširdesnę tekstūrą, nei galima pasiekti naudojant universalius miltus. Daugiau apie kvietinių miltų veislių savybes ir jų naudojimą skaitykite čia.

„Gnocchi alla romana“ išorė yra šiek tiek traški, o viduje minkšta, sviestinė, sūri tekstūra. Manų kruopos išlaiko savo formą, bet beveik susilieja viena su kita. Tai klasikinis ir elegantiškas italų komforto maistas.

Kaip pasigaminti „Gnocchi Alla Romana“:

Jei kada nors paruošėte tradicinę minkštą polentą, tai yra virimo būdas gnocchi alla romana yra labai panašus į tą procesą. Mes šildysime pieną (aš naudoju 2%, bet tinka ir nenugriebtas pienas!), Vos užvirus dideliame puode, o po to lėtai supildami manų kruopas.

Šis mišinys virinamas ant silpnos ugnies maždaug 15-20 minučių arba tol, kol mišinys tampa labai tirštas ir tik pradeda trauktis iš keptuvės šonų.

Norint aktyviai gaminti maistą ant viryklės, reikia treniruotis rankoms, ir jūs visą laiką energingai maišysite –, bet tai tikrai verta pastangų. Proceso viduryje galite pradėti mane šiek tiek keikti.

Jei šalia yra šeimos narys, tai puikus metas pasitelkti maišomą pagalbą ar dirbti pamainomis. Man patinka tai galvoti kaip pasiteisinimą suvalgyti kitą porciją!


Kai manų kruopos išvirs ir susidarys tiršta, į tešlą panaši masė, mes maišysime sviestą, druską, daug tarkuoto parmigiano sūrio (naudokite Gerai pagal šį receptą!), ir galiausiai du dideli kiaušinių tryniai.

Kiaušinių tryniuose esantys baltymai ir riebalai suteikia manų kruopoms papildomos struktūros ir paskutiniam iškeptam patiekalui suteikia sodrų, į kremą panašų skonį.

Manų kruopų mišinys paskleidžiamas plonu sluoksniu ant pusės lakšto keptuvės, leidžiama atvėsti ir supjaustomas apskritimais, naudojant sausainių pjaustytuvus. Šie manų kruopos yra persidengusios, sluoksniuotos ir dedamos į riebalais išteptą kepimo indą, ant kurio užpilamas daugiau sūrio ir sviesto (taip, prašau), ir šaudė į orkaitę, kol pasidarė aukso rudos spalvos ir burbuliuoja. Tai yra svajonių dalykas.

Nors jūs tikrai galėtumėte patiekti gnocchi alla romana ant jo, aš mėgstu jį patiekti su šiltu pomidorų padažu, daržovėmis ar salotomis (užpiltos paprastu citrininiu vinigretu, kad sumažėtų sodrumas). Tai taip pat gali būti garnyras prie tradicinių baltymų. Italai nepritaria jokiam jūros gėrybių poravimui, bet jūs.

Šiame recepte naudojami įrankiai ir ingredientai:

Į šį sąrašą įtrauktos filialų nuorodos.

Žiūrėkite ‘sėkmės patarimus ’ pastabas žemiau esančiame receptų laukelyje, kaip paruošti ir padaryti tai iš anksto. Mėgautis!


Maisto gaminimo pastabos

Tarp daugybės gnocchi alla romana receptų rasite keletą, kurie snaudžia gnocchi su lengvu pomidorų padažu. Neabejotinai skanu, tačiau neatrodo, kad pomidorų padažas slypi šio patiekalo istorijoje - taip pat ir nepaprastai skanus ėriuko rago palydovas. Rekomenduojame patiekti gnocchi be papuošimų ir rėkti karštai kaip pirmąjį patiekalą arba nepagražintą ir rėkiantį karštą kaip pagrindinį patiekalą su šoninėmis salotomis.

Mūsų manų kruopos, auginamos natūraliai, o ne drėkinant ir trąšomis, kad padidintų baltymus, kaip šiuolaikinis kietasis, gamina minkštesnius gnocchi - nesitikėkite, kad jie bus apvalūs. Šie gnocchi yra puikūs ir subtilūs. Patiekalui kepti rekomenduojame naudoti picos akmenį, nebent naudojate stiklinį kepimo indą. Akmuo leis apskritimams apačioje paruduoti.


Dideliame puode įkaitinkite pieną ant vidutinės ir stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų, kol išgaruos. Gerai pagardinkite druska. Nuolat plakant, pabarstykite manų kruopomis po puikiu dušu, kad mišinys nesustingtų ir būtų sunku plakti. Įdėjus visas manų kruopas, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir žemos, perjunkite į standžią guminę mentelę arba medinį šaukštą ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol susidarys lipni, į tešlą panaši masė ir pradės trauktis iš šonų. puode, 10–15 minučių būtinai įmaišykite į gilius kampus ir visą puodo dugną, kad nesudegtų. Nuimkite nuo ugnies.

Įmaišykite 4 šaukštus sviesto, kol ištirps ir kruopščiai įmaišysite. Įmaišykite sūrį, kol ištirps ir kruopščiai įmaišysite. Įmaišykite kiaušinių trynius ir maišykite, kol kruopščiai susimaišys.

Manų tešlą suberti į sviestu išteptą kepimo skardą. Naudodami šlapią guminę mentelę arba šlapias švarias rankas ir dažnai drėkindami, kad neliptų, paspauskite ir išlyginkite manų kruopų tešlą į lygų maždaug 1/2 colio storio sluoksnį. Gerai, jei tešla visiškai nepasiekia visų kepimo skardos kraštų, jei ji yra tolygi. Prispauskite plastikinę plėvelę prie paviršiaus ir šaldykite, kol sustings, mažiausiai 40 minučių ir iki nakties.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Naudodami 3 colių apvalų sausainių pjaustytuvą arba panašaus dydžio stiklinę, manų kruopas supjaustykite apskritimais (likučius galima išsaugoti ir laikyti šaldytuve iki 4 dienų: kepkite aliejuje užkandžiui arba surinkite į mažesnę kepimo formą, kad gautumėte mini versiją) šio patiekalo). Didelę kepimo skardą arba orkaitėje keptuvę ištepkite sviestu. Plona metaline mentele nugramdykite kiekvieną manų kruopą iš kepimo skardos ir sudėkite sutampančią formą į paruoštą indą ar keptuvę.

Ištirpinkite likusius 4 šaukštus sviesto ir supilkite visą manų kruopų gnocchi. Visur dosniai sutarkuokite Parmigiano-Reggiano. Kepkite, kol gnocchi bus karštas ir paruduos ant viršaus, apie 15 minučių. Patiekite, prie stalo padėdami daugiau tarkuoto sūrio.


Gnocchi alla Romana receptas

4 žmonėms jums reikės:

1 qt. pieno
1 puodelis manų kruopų
1 lazdelės sviesto
3 oz. Parmigiano Reggiano, tarkuotas
2 dideli kiaušinių tryniai
muskato riešutas
druskos

Rekomenduojame, kad manų kruopos nesupjaustytų gnocchi diskų. Tolygiai paskirstykite juos keptuvės apačioje ir padėkite gnocchi ant viršaus eilėmis.

Užvirinkite pieną ir 2 puodelius vandens su 1 valg. sviesto ir žiupsnelio druskos. Kai skystis užvirs, pabarstykite manų kruopas, iš pradžių sumaišykite su šluotele, o tada, kai ji tampa tirštesnė, šaukštą. Virkite mišinį maždaug 15 minučių.

Išjunkite ugnį ir pagardinkite trupučiu tarkuoto muskato riešuto, šaukštu Parmigiano ir tryniais.

Supilkite mišinį ant vandens sudrėkintos skardos ir išlyginkite.

Išlyginkite jį mentele iki maždaug 3/4 colio storio ir leiskite jam visiškai atvėsti. Greičiau atvės, jei atsirems į marmurinį ar plieninį stalą.

Iškirpkite gnocchi apvaliu sausainių pjaustytuvu arba maža stikline, maždaug 2 colių skersmens.

Puode ištirpinkite ¾ pagamintą sviestą ir sutepkite kepimo formą (arba atskiras kepimo formas) likusiu sviestu. Keptuvės dugną išklokite manų kruopų likučiais, tada pradėkite sluoksniuoti gnocchi ant viršaus. Pabarstykite gausiai Parmigiano ir uždenkite lydytu sviestu. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos, išimkite iš orkaitės ir patiekite karštą.