Tradiciniai receptai

Kalėdinio torto apledėjimas ir dekoravimas

Kalėdinio torto apledėjimas ir dekoravimas

Gaminate savo kalėdinį pyragą šiais metais? Perskaitykite kalėdinių pyragų apledėjimo ir dekoravimo būdus, kad tai taptų malonia kasmetine tradicija!


Nustatykite sceną

Apledėjus pyragui su ganache, užpiltu fondantu ar karališkuoju apledėjimu, greičiausiai pastebėsite, kad apledėjimas lašėjo torto kraštais. Jūs nenorite viso to pertekliaus ant savo gražaus pyrago lėkštės, todėl niekada nepradėkite apledėti torto, esančio tiesiai ant patiekimo lėkštės!

Vietoj to, padėkite pyragą ant aušinimo lentynos, esančios virš šveicariškos ritininės skardos ar kitos kraštinės kepimo skardos. Vielinis stovas leis pertekliniam apledėjimui iškristi ant skardos, kad būtų galima lengvai išvalyti.

Taip pat atkreipkite dėmesį, kad siekiant geriausių rezultatų pyragas turėtų būti remdamasis ant kartono apskritimo, kad būtų galima lengvai manevruoti. Tortų apskritimus galite įsigyti specializuotose kepimo ir amatų parduotuvėse arba galite tiesiog pasigaminti savo: iš kartono iškirpkite apskritimą, šiek tiek mažesnį nei jūsų pyrago skardos skersmuo.

Jūs taip pat galite pakelti pyragą, pastatydami jį ant apverstos lėkštės ar kito stovo; idėja yra palengvinti torto padengimą glazūra, nesukeliant didelės netvarkos. Šveicarinio ritinio alavas sugauna perteklių ir leidžia jį supilti į dubenį pakartotiniam naudojimui.

Paruoškite pyragą

Tepkite ant uogienės
Norėdami gauti vidutinio dydžio pyragą, mikrobangų krosnelėje pašildykite apie 3 šaukštus abrikosų uogienės. Pyragą virš viršaus ir šonų aptepkite plonu pašildytos uogienės sluoksniu, tada greitai pereikite prie marcipano.

Nubraukite marcipaną
Suskaičiuokite nuo 1 iki 1,5 kg marcipano, skirto 20–23 cm pyragui. Marcipaną iškočiokite taip, lyg pyragą keptumėte, vietoj miltų naudodami cukraus pudrą, kad neliktų lipnumo (gali reikėti pirmiausia keletą minučių minkyti marcipaną, kad jis suminkštėtų). Cukraus perteklių nuvalykite tešlos šepetėliu. Valcuotą marcipano lakštą perkelkite ant viršutinio pyrago paviršiaus, o žirklėmis sutrinkite, kad tilptų. Apvyniokite juosteles juostelėmis, kad tilptų aplink pyrago šonus.

Arba iškočiokite vieną didelį marcipano lakštą, kuris yra didesnis nei jūsų pyrago viršus ir šonai; rankomis išlyginkite marcipaną, pradėdami nuo centro ir švelniai išlygindami šonus, išstumdami oro burbuliukus. Nupjaukite bet kokį perteklių prie pagrindo mažu peiliu.

Laukti!
Dabar galite sėdėti ir atsipalaiduoti: Kai tik marcipanas bus ant torto, prieš apledėjimą jis turi išdžiūti kambario temperatūroje bent dieną arba iki savaitės. Torto apledėjimas iškart gali sugadinti gatavo pyrago išvaizdą, nes iš marcipano aliejus gali patekti į apledėjimą. Taigi, jei norite gauti geriausius rezultatus, pyragą uždenkite audiniu arba arbatos rankšluosčiu ir bent prieš parą laikykite vėsioje vietoje.

Ar galiu praleisti marcipaną?

Mes to nerekomenduotume! Bet kokia užpilta glazūra, ganache ar apledėjimas geriausiai veikia lygų pradinį paviršių, kitaip apledės trupiniai apledėjime arba purus išvaizdos pyragas. Taip pat marcipanas tarnauja kaip „antspaudas“, padedantis išsaugoti tortą ir išlaikyti jį drėgną.

Ledą pyragą

Vykdykite savo mėgstamą karališkojo apledėjimo ar fondanto apledėjimo receptą, kad jūsų pyragas taptų profesionalus. Karališkas apledėjimas yra lengvai miręs ir nereikalauja jokių neaiškių ingredientų, tokių kaip glicerinas ar gliukozė.

Išbandykite mūsų kalėdinio pyrago apledėjimo receptą, kuriam pagaminti reikia tik trijų paprastų ingredientų: kiaušinių baltymų, citrinos sulčių ir cukraus.

Kai jūsų apledėjimas bus paruoštas, atidenkite kalėdinį pyragą ir šaukštu gausiai apledėkite. Paletės peiliu, švaria liniuote ar mentele pradėkite išlyginti glaistą virš torto viršaus, tada aplink kraštus. Dirbkite švelniais, greitais judesiais; neskleiskite per daug energingai - prarasite lygų paviršių ir galite patekti į pyrago sienas. Taip pat galite sukurti „sniego“ efektą formuodami minkštas smailes su apledėjimu, kuris bus nustatytas, kai apledėjimas sukietės.

Kai būsite patenkinti apledėjimo išvaizda, būsite pasiruošę papuošti.

Apledėjimo patarimas

Jei pyragą pakelsite ant apverstos lėkštės, apledėti kraštus bus daug lengviau!

Dekoruoti!

Debesys yra riba, kada reikia papuošti savo kalėdinį pyragą. Galite kūrybingai ieškoti rastais daiktais, tokiais kaip kalėdiniai papuošalai, arba galite ieškoti specialių dekoracijų specialioje tortų parduotuvėje. Čia yra tik keletas idėjų:

  • Kol apledėjimas dar šlapias, papurkškite pyragą sidabriniai dražei, cukraus perlai arba spalvinga papuošti cukrumi.
  • Viršutinę dalį uždenkite Kalėdiniai papuošalai, mentelė arba specialios kalėdinių pyragų dekoravimo priemonės, tokios kaip medžiai, elniai ir kt.
  • Pirkite masyvą marcipano vaisiai ir paprasčiausiai paguldykite ant torto viršaus.
  • Jei norite kaimiškos žiemos temos, papuoškite pyragą mažais pušies kankorėžiai. Pirmiausia būtinai nuvalykite juos. Norėdami išblukusią išvaizdą, pirmiausia galite net padengti pušies spurgus blizgučiais ar cukrumi.
  • Su cukrumi glazūruoti vaisiai pasigaminkite paprastą, bet šventinę torto dekoraciją.
  • Pabarstykite torto viršų su džiovinti vaisiai, kristalizuotas imbieras ir riešutai už paprastą ir kaimišką vaizdą.
  • Nubraukite parduotuvėje nupirktą fondantinį apledėjimą ir naudokite kalėdinėmis temomis skirtus pjaustytuvus, kad iškirptumėte įvairias formas (eglutes, holly lapus ir kt.). Išdėliokite išpjovas virš torto pagal jūsų norimą modelį.

Namų ruožas

Dabar, kai jūsų pyragas apledėjęs ir papuoštas, paprasčiausiai atidėkite jį bent vienai dienai (iki trijų dienų), kol apledėjimas bus gerai išdžiovintas. Kai sausa, pyragą atsargiai perkelkite į gražią lėkštę. Geriausia, jei iki šio laiko yra Kalėdos, o jūsų pyragas paruoštas patiekti. Jei patiekiate ne per dieną ar dvi, perkelkite pyragą į oro nepraleidžiančią skardą.

Geriau valcuoti apledėjimą?

Abiejų metodų privalumai ir trūkumai yra tokie: aplieti apledėjimu, palyginti su paruoštu valcuotu fondantu apledėjimu (dar vadinamu paruoštu apkepimo apledėjimu arba cukraus pasta). Atkreipkite dėmesį, kad valcuodami apledėjimą, jūs apsiribojate plokščiu pyrago paviršiumi; taigi, jei tikitės papuošti minkštomis viršūnėmis - laikykitės karališko apledėjimo.

Norėdami iškepti tortą su iškočiotu fondantu:

• Marcipanui išdžiūvus, nuplaukite jį romu, brendžiu ar šaltu vandeniu. Tai padeda ant marcipano pritvirtinti apledėjimą, o alkoholis taip pat veikia kaip konservantas.

• Išmatuokite pyrago viršų ir šonus. Išvyniokite fondantą į šiek tiek didesnį skersmenį nei pyragas. Jei jūsų pyrago skarda, pavyzdžiui, yra 23 cm, o jūsų pyragas yra 5 cm aukščio, norėsite, kad apledėjimo apdaila būtų didesnė nei 33 cm skersmens. Dulkes valymo kaištį ir darbinį paviršių galite išpilti su cukraus pudra, kad nepriliptų.

• Kai apledėjimo apimtis bus maždaug 5 mm storio, atsargiai ir atsargiai apvyniokite ją aplink valcavimo kaištį, tada iškočiokite per pyrago viršų.

• Jei reikia, nušluostykite rankas su cukraus pudra ir tolygiai išlyginkite apkepą. Pradėdami nuo centro, švelniai išlyginkite apledėjimą į šonus, išstumdami oro burbuliukus, ir išlyginkite fondantą torto šonuose.

• Pertvarkykite perteklių aštriu peiliu. Jei apatinis kraštas yra neplautas, pyrago dugną galite papuošti fondanto virve arba vamzdeliu apledėjus.

Fondanto perteklių galite panaudoti dekoratyvinėms figūroms iškirpti - tuščiaviduriams lapams, eglutėms ir pan. Paprasčiausiai naudokite mėgstamą kalėdiniu pjaustytuvu, iškirpkite figūras, o apačią nušveiskite šiek tiek sumuštu kiaušinių baltymu. Tada galite klijuoti figūras ant savo pyrago pagal bet kurį pasirinktą modelį!

Fondanto apledėjimo patarimai

Naminis valcuotas fondantas

Jei nenorite pirkti parduotuvėje, naudodamiesi šiuo receptu, galite pasigaminti savo valcuotą fondantinį apledėjimą.

Straipsnį pateikė:

Visi receptai


Žiūrėti video įrašą: Tortas Skaičiai (Gruodis 2021).