Nauji receptai

Ciberžolė su ryžių makaronais ir žolelėmis

Ciberžolė su ryžių makaronais ir žolelėmis

Šis receptas įkvėptas vietnamietiško patiekalo, Cha Ca La Vong. Žoleles, padažą ir makaronus galite laikyti atskirai arba sujungti į dubenį, kaip mes.

Ingridientai

  • ½ mažos raudonos arba žalios čili, smulkiai supjaustytos
  • 2 šaukštai šviežių laimų sulčių
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos, padalintos
  • 6 uncijos plonų vermišelių makaronų
  • 1 ½ colio gabalo imbiero, nulupto, smulkiai tarkuoto
  • ½ šaukštelio maltos ciberžolės
  • 3 šaukštai neutralaus aliejaus, padalyti
  • ¾ svaro kaulų, be odos menkės, supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 krūva krapų, labai stambiai supjaustytų (apie 2 puodeliai)
  • 4 svogūnėliai, baltos dalys labai plonai supjaustytos išilgai, žalios dalys supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • ¼ puodelio skrudintų, odelės nuluptų žemės riešutų, stambiai sutrintų

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite čili, žuvies padažą, laimo sultis, cukrų, pusę česnako ir ¼ puodelio šalto vandens mažame dubenyje, kol cukrus ištirps; atidėk nuoc cham į šalį.

  • Virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu.

  • Sumaišykite imbierą, ciberžolę, 2 šaukštus. aliejaus ir likusio česnako vidutiniame dubenyje. Įdėkite žuvį ir išmeskite į kailį; pagardinkite druska ir pipirais.

  • Šildykite likusį 1 valg. aliejaus vidutinėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinio aukščio iki blizgesio. Įpilkite žuvies mišinio ir retkarčiais pavartydami virkite, kol pasidarys aukso rudos spalvos ir ką tik iškeps, 4–5 minutes. Įpilkite krapų ir svogūnų žalumynų, keletą kartų pavartykite, tada toliau virkite, kol žalumynai vos nuvys, maždaug 30 sekundžių.

  • Padalinkite makaronus, žuvies mišinį ir žemės riešutus į dubenis. Ant viršaus uždėkite svogūnų baltymus. Patiekite su nuoc cham šalia.

Aš dar to nepadariau, bet man buvo įdomu, ar makaronai turėtų būti šalti, kai pridedame prie jų žuvies? AnonymousBarselona Nors tai nėra visiškai tas pats (jūs neturite žuvies virti patys verdančiame aliejuje!), Tai tikrai fantastiška, laižykite lėkštę švariu patiekalu. Nors praėjo daug metų, bet neprisimenu, kad su juo turėjau nuoc cham padažo. Pati žuvis tokia gera, kad nuoc cham tarsi užmaskuoja skonį. Mano nuomonė: pirmiausia pabandykite be, o paskui su. Šis patiekalas dabar sukasi. Anoniminis baltas maistas Nuostabūs skoniai ir gana lengva ištraukti savaitės naktį, tačiau pakankamai įspūdingi savaitgalio svečiams. Nuoc chamas buvo žvaigždė. Neabejotinai pridėkite tai prie rotacijos. Anonimas San Diegas Tačiau makaronų buvo daug, daug daugiau nei valgėme. Galite šiek tiek sumažinti makaronų kiekį arba pasigaminti daugiau žuvies ir „Nuoc Cham“ padažo ir patiekti tai keturiems žmonėms, o ne dviem. Anoniminė Kalifornija Aš neturėjau pipirų, todėl vietoj jų naudojau šiek tiek sambalo ir tai buvo puiku. Tai taip greitai susirenka, tai tikrai nauja savaitės naktis. Anonimas Austinas, TX03/18/19 Tai gali būti vienas iš mano mėgstamiausių žuvies receptų BA. Jis susirenka taip greitai ir puikiai tinka su likusiais ryžiais. Aš asmeniškai rekomenduočiau kokosinius ryžius, ypač kaip saldų kontrastą su tuo nuobodžiu nuoširdumu - tai, mano nuomone, yra žingsnis, kurio nereikėtų praleisti. Bonusas man yra tai, kad aš linkęs visada turėti daugiau nei pakankamai krapų po ranka ir niekada jų nepakanka, todėl man tai yra įprastas dalykas, kai aš noriu naudoti tą žolelę, kol ji nepablogės. , NY01/23/19 Tikrai skanus ir lengvai pagaminamas žaibiškai. Man buvo malonu, kad kitą dieną jis taip pat dirbo kaip šalti pietūs. Aš maniau, kad ciberžolė ir krapai yra gera ir stebina. Aš neturėjau menkės ar šviežio imbiero, todėl naudojau ešerį ir imbiero miltelius. Tai būtų puikus pagrindinis bet kokio tipo makaronų ar grūdų produktas. Anonimas Niujorkas, NY07/24/18 Kitą kartą aš tai padarysiu teisingai. Maniau, kad šaldytuve turiu žuvies padažo. Padarė pakaitalą su sojos padažu ir ančiuvių pasta. Atsiprašau, bet tai buvo pakankamai gera, kad nusipelnyčiau stiprios peržiūros. Visada žmonai reikia šiek tiek atleisti šilumą, tačiau skoniai vis tiek pasirodė nuostabiai. Unikalus ir skanus. Subtilūs skoniai ir daug mažiau ugningas nei tikėtasi. Tikimės, kad tai padarysime su visais reikiamais dalykais. AnonimasPhoenis Az05/28/18Labai skoningas ir linksmas patiekalas Gražus tempo pakeitimas, jei jaučiatės šiek tiek įstrigęs gaminimo procese. Susideda gana greitai, todėl tai gana lengvas savaitgalio patiekalas. Pridėjau daugiau nei siūlomas žaliųjų čili kiekis, kad mano padažas būtų šiek tiek aštresnis- lengvai pritaikomas pagal jūsų skonį. Vienintelė kova buvo, kad menkės filė nesugriūtų, bet aš apskritai su tuo kovoju, kad to neatimčiau iš šio patiekalo. Aš tiesiog užpyliau žuvies/žolelių mišinį ant makaronų ir viskas buvo puiku, nors ir šiek tiek mažiau „gražu“. „MacBethWashington“, DC05/26/18 gerai priimtas. Tai puikus receptas. Super lengva ir skanu. Kitą kartą galėčiau pridėti daugiau daržovių. AnonymousSietlas, WA01/01/18

Ciberžolė balta žuvis su žemės riešutais ir aitriosios paprikos agurkais

Tai nuostabus neaiškios vietnamietiškos kilmės patiekalas, kur jis dažniau patiekiamas su krapais nei kalendra (kalendra). Abu, mano nuomone, gerai veikia arba naudoja abiejų žolelių mišinį.

Ingridientai

1 1/2 šaukšto žuvies padažo

2 arbatiniai šaukšteliai tarkuotos šviežios imbiero šaknies

2 arbatiniai šaukšteliai minkšto šviesiai rudojo cukraus

1/2 šaukšto maltos ciberžolės

4 x 125 g (4 uncijos) šviežios jūrų lydekos, menkės arba jūrų velėnos filė

2 šaukštai žemės riešutų (žemės riešutų) aliejaus

2 dideli bananų askaloniniai česnakai, supjaustyti griežinėliais

jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 1/2 šaukšto minkšto šviesiai rudojo cukraus

1 maža raudona paprika, supjaustyta

1/2 česnako skiltelės, smulkiai tarkuotos

150 g (5 uncijos) agurko, nulupto (jei pageidaujate) ir plonai supjaustyto

didelė sauja kalendros (kalendros), grubiai supjaustytos

30 g (1 uncijos) skrudintų žemės riešutų (žr. Skrudintų riešutų metodą žemiau), grubiai supjaustyti

virti ryžiai arba ryžių makaronai

Dideliame dubenyje sumaišykite žuvies padažą, imbierą, cukrų ir ciberžolę su maltais juodaisiais pipirais. Įpilkite žuvies filė ir pasukite, kad padengtumėte marinatu, tada atidėkite.

Atskirame dubenyje sumaišykite visus čili-laimo agurkų ingredientus. Atidėti.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę nelipnią keptuvę arba keptuvę (keptuvę). Įpilkite 1 šaukštą aliejaus, askaloninius česnakus ir nedidelį žiupsnelį druskos. Virkite 3–4 minutes, kol askaloniniai česnakai pradės minkštėti, tada suberkite česnaką. Kepkite dar 3–4 minutes. Ištraukite iš keptuvės į dubenį ir atidėkite.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su likusiu aliejumi. Įpilkite žuvies ir kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės. Grąžinkite askaloninius česnakus ir česnakus į keptuvę ir įpilkite šaukštą aitriosios paprikos iš kalkių.

Pakelkite agurką nuo aitriųjų paprikų padažo ir padalykite jį į lėkštes, uždenkite žuvimi ir askaloniniais česnakais. Pabarstykite kalendra ir smulkintais skrudintais žemės riešutais ir šaukštu užpilkite šiek tiek daugiau aitriosios paprikos ir laimo skysčio. Patiekite su ryžiais arba ryžių makaronais ir laimo skiltelėmis, o likusį aitriosios paprikos ir žaliosios citrinos padažą, kad apibarstytumėte.

Skrudinti riešutai + sėklos

Gamindamas maistą dažnai naudoju skrudintus riešutus ir sėklas, todėl maniau, kad būtų protinga pateikti keletą gairių, kaip tai geriausia padaryti. Pirma, negaliu suskaičiuoti, kiek kartų deginau riešutus. Dėl didelio riebalų kiekio jie per kelias minutes iš gražaus riešutinio aukso atspalvio tampa juodi ir kartūs. Taigi stenkitės nesiblaškyti proceso metu ir pasitikėkite savo uosle ... tai labai geras rodiklis, kada jie bus baigti. (Tas pats, beje, tinka ir daugumai kepinių - jei galite užuosti, tai paruošta!)

Paprastai riešutus ir sėklas verčiau kepti orkaitėje. Dėl nelygios formos sauso kepimo metu gausite nelygius rezultatus, o skrudinimas suteikia gerą visapusišką spalvą. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C (320 ° F/dujos 4) ir patikrinkite jas po 6 minučių. Skirtingi riešutai skirtingose ​​orkaitėse užtruks trumpiau arba ilgiau. Sezamo sėklos yra ta anomalija, kurią aš mieliau skrudinu sausoje keptuvėje (keptuvėje), nes skrudinimo metu jas reikia reguliariai išmesti.

Receptas ištrauktas gavus leidimą Kalifornija: gyvenimas + valgymas Eleanor Maidment, išleido Hardie Grant Books 2019 m. gegužės mėn.


Autentiškos vietnamietiškos ciberžolės snapelio filė su ryžių makaronais ir žolelėmis

Vietnamo žuvies patiekalo įtraukimas į savo meniu yra prasmingas. Garantuojama, kad žuvies mėgėjai ir sveiki valgytojai bei azijietiškos virtuvės gerbėjai susidomės, mūsų ciberžolės sumuštinių filė su ryžių makaronais ir žolelėmis taps mėgstamiausia daugelyje vietų. Įkvėptas vietnamietiško patiekalo, Cha Ca La Vong, šį patiekalą galima pateikti keliais būdais. Žoleles, padažą ir makaronus galite laikyti atskirai arba sujungti į dubenį, kaip parodyta paveikslėlyje. Šis patiekalas labiausiai tinka didelėms kavinėms, užeigų užkandinėms ir klubams.

Savo ciberžolės snapperio filėlyje naudojame Ramiojo vandenyno vakarų „Snapper“ filė be odos, tačiau ją galima pakeisti Ramiojo vandenyno „Hoki“, „Barramundi“ arba „Flathead“ be odos filė

Ingridientai

  • Ramiojo vandenyno vakarų aukso juostos „Snapper“ filė be odos
  • ½ mažos raudonos arba žalios čili, smulkiai supjaustytos
  • 2 šaukštai žuvies padažo
  • 2 šaukštai šviežių laimų sulčių
  • 1 šaukštas cukraus
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos, padalintos
  • 180 g plonų vermišelių makaronų
  • 3 cm gabalėlis imbiero, nuluptas, smulkiai sutarkuotas
  • ½ šaukštelio maltos ciberžolės
  • 3 šaukštai neutralaus aliejaus, padalyti
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 krūva krapų, labai stambiai supjaustytų (apie 2 puodeliai)
  • 4 svogūnėliai, baltos dalys labai plonai supjaustytos išilgai, žalios dalys supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • ¼ puodelio skrudintų, odelės nuluptų žemės riešutų, stambiai sutrintų

Instrukcijos

Ciberžolės snapperio filė su ryžių makaronais ir žolelėmis

Mažame dubenyje sumaišykite aitriąją papriką, žuvies padažą, laimo sultis, cukrų, pusę česnako ir ¼ puodelio šalto vandens, kol cukrus ištirps. Šis mišinys bus jūsų vietnamietiškas panirimo padažas arba „nuoc cham“. Atidėti.

Virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Sumaišykite imbierą, ciberžolę, 2 šaukštus. aliejaus ir likusio česnako vidutiniame dubenyje. Įpilkite snaperio ir supilkite į dangą, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite likusį 1 šaukštą aliejaus vidutinio stiprumo nelipnioje keptuvėje ant vidutinės-aukštos temperatūros iki blizgesio. Įpilkite žuvies mišinio ir retkarčiais pavartydami kepkite iki auksinės rudos spalvos ir ką tik iškepusios, 4-5 minutes. Įpilkite krapų ir svogūnų žalumynų, keletą kartų pavartykite, tada toliau virkite, kol žalumynai vos nuvys, maždaug 30 sekundžių. Padalinkite makaronus, žuvies mišinį ir žemės riešutus į dubenis. Ant viršaus uždėkite svogūnų baltymus. Patiekite su nuoc cham šalia. Šis receptas tarnauja dviem.

Ramiojo vandenyno vakarų aukso juostos „Snapper“ filė be odos

Savo ciberžolės keptuvėje naudojame „Pacific West“ „Goldband“ odelę be odos.


1. Iš tarkuoto imbiero išspauskite sultis, sumaišykite su žuvies padažu, cukrumi, ciberžole ir citrinos sultimis ir gerai išmaišykite. Supilkite žuvies gabaliukus ir palikite per naktį šaldytuve, kad pasimarinuotų ir sustingtų.

2. Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Kepkite žuvį porcijomis maždaug minutę iš kiekvienos pusės. Kai visos žuvys iškeps, į keptuvėje likusį aliejų įpilkite vasarinių svogūnų ir troškinkite, kol lengvai paruduos. Maišykite krapų šakeles, kol jos tik pradės nykti, tada žuvies riekeles užpilkite vasarinių svogūnų ir krapų mišiniu. Patiekite su vietnamietiškais ryžių makaronais.

Patarimas: Šie du receptai yra puikus pikniko patiekalas. Supilkite virtus makaronus į indo pagrindą ir ant viršaus uždėkite virtos žuvies, svogūnų ir krapų, tada į atskirą indą supakuokite žoleles, žemės riešutus, agurkus, salotas ir stiklainį nuoc cham padažo.

Daugiau Adomo Liaw receptų rasite Mėgstami gero maisto receptai receptų knyga.


Vietnamo ciberžolės žuvis su vytintomis žolelėmis ir žemės riešutais

Šis patiekalas semiasi įkvėpimo iš Hanojaus restorano „Cha Ca La Vong“, garsėjančio savo žuvimi ir vieninteliu meniu patiekalu, ir ciberžole bei krapais. Mūsų versijoje kukurūzų krakmolas ir malta ciberžolė sudaro subtilią plutą ant tilapijos filė, kuri greitai pakepinama. Kitos tvirtos baltos žuvys, tokios kaip snapper arba menkė, čia gerai tiktų, tačiau turėsite pailginti daugiau nei ½ colio filė virimo laiką. Gausiai šviežioms žolelėms ir mdashwe naudojami svogūnai, krapai ir kalendra, tačiau mėtos taip pat yra puikios, o patiekalas paryškėja kartu su laimų sulčių padažu ir žuvies padažu. Norėdami pridėti prieskonių, į padažą įmaišykite raudonųjų pipirų dribsnių arba prie stalo pasiūlykite „Sriracha“. Patiekite su plonais ryžių makaronais.

Neperkepkite žolelių mišinio. Perkelkite jį į lėkštę su žuvimi, kai tik sumaišysite kalendrą ir krapus.


Rimtai azijietiškas: „Chả Cá“, kepta žuvis su ciberžole virš ryžių makaronų receptas

Tvankiose Hanojaus gatvėse gyvenimas vyksta akimirksniu. Akimirksniu žmonės užtraukia motorolerius, kurie važiuoja taip greitai, pakrauti neįmanomai didelių daiktų, kad sustabdote netikėjimą ir tiesiog žiūrite. Kartą mačiau visą šeimą - tėvas navigaciją, mama sėdėjo iš paskos, laikydama dukterį ant rankų, o už trijų - krūva narvų, prikimštų gyvų viščiukų, sukrauta trijų narvų aukštyje.

Akimirksniu makaronų dubenėlį rasite skanesnį, nei dauguma žmonių, ruošiančių makaronus, visą gyvenimą, o gal ir kartas, gamina tą patį maistą, ir tai rodo kiekvieno dubenėlio tikslumas. Atrodo, kad dubenyje esantis žalių ir virtų ingredientų rinkinys puikiai subalansuoja įtampą tarp pikantiško, saldaus ir rūgštaus.

Aš suvalgiau daug didelių dubenėlių pho, prikrautą dvigubai didesnių indų, nei siūlė dubenys, nes tuo metu mano kelionių kompanionas buvo susigūžęs ir visus subproduktus, kurių ji nenorėjo valgyti savo dubenėliuose, sudėjo į mano. Įžengė sultingas omasum trynio skyrius! Po to želatinis sausgyslės gabalas. Mes niekada neieškojome atokvėpio nuo pho, bet įpusėjus kelionei pridėjome dar vieną garsų makaronų patiekalą, Chả Cá, į mūsų greitų ir skanių patiekalų repertuarą.

Restoranas „Chả Cá La Vong“ Hanojuje gamina galutinį dubenį, tačiau visur, kur mes eidavome Hanojuje, buvo makaronų sujungimai, patiekiantys unikalią patiekalo versiją. Pagrindiniai patiekalo elementai buvo šie: a baltos mėsos žuvis kaip šamas ar gyvatė, pagardinta ciberžole, troškintas, su daugybe krapų ir žalių svogūnų ant lovos ryžių makaronų skrudintų žemės riešutų ir žolinių žalumynų asortimento.

Žalumynai buvo įvairūs, bet dažniausiai buvo Tailando bazilikas, mėtos, raudona perilla (shiso šeimos narys) ir Vietnamo balzamas (primena citrinžolę, žolelių pavidalu). Prie makaronų lydėjo kažkokios salotos. Kai žuvis buvo apkepinta, viskas bus sumaišyta su makaronais - žemės riešutais, padažu, kuriame yra kalkių, krevečių pastos ir žuvies padažo, bei žolelių ir daržovių asortimentu. Būtent šis unikalus virtų ir žalių ingredientų derinys, kuris vėl ir vėl pasirodė kituose Vietnamo patiekaluose, paliko tokį neišdildomą įspūdį.

Grįžęs į valstijas sužinojau, kad Chả Cá žuvis yra marinuota ciberžolė, galangalas, krevečių pasta ir fermentuota ryžių košė kurį sunku rasti už šalies ribų. Grietinė ar pasukos taip pat yra patogus pakaitalas ryžių košei, nors baltos mėsos žuvis yra įprasta, aš dažnai žuvį pakeičiau lašiša, linktelėdama į krapus, puošiančius žuvį. Skirtingai nuo geriausių „Pho“ sultinių, kurių skonis turėtų būti panašesnis į jautienos, o ne į jautienos riebalus, „Chả Cá“ sudėtyje yra nemažai riebalų, gautų iš aštraus aliejaus ir sulčių, kurios kaupiasi žuvies keptuvės dugne, jau nekalbant apie aliejaus pridėjimą. krevečių pasta. Aliejus sutepa ryžių makaronus, todėl jie tampa glotnūs, kvapni ir sukelia neįtikėtiną priklausomybę.

Tai idealus patiekalas išbandyti vasarą: sezono metu soduose ir turguose gausu žolelių, todėl patiekalas gali įgauti tiek naujų skonių, kiek norite išbandyti. Galiausiai, likęs „Chả Cá“, jei toks dalykas yra, daro neprilygstamą ryžių suktinukų įdarą.


Galerija

  • Keturi 1 colio ilgio šviežios ciberžolės gabaliukai, nulupti ir supjaustyti
  • 1/4 puodelio malto nulupto šviežio imbiero
  • 1 šaukštas krevečių arba ančiuvių pasta
  • 2 Tailando čili, malta
  • 1/4 puodelio plius 2 šaukštai žemės riešutų arba rapsų aliejaus
  • 1 1/2 svaro kardžuvės arba jūrų žuvies filė be odos, supjaustyta 2 colių gabalėliais
  • Košerinė druska
  • Pipirai
  • 6 uncijos plonų ryžių makaronų
  • Verdantis vanduo
  • 1/3 puodelio vištienos sultinio arba sultinio su mažu natrio kiekiu
  • 1/3 puodelio šviežių laimų sulčių
  • 1/4 puodelio Azijos žuvies padažo
  • 3 šaukštai cukraus
  • 2 česnako skiltelės, maltos
  • 1 vidutinis svogūnas, perpjautas per pusę ir smulkiai supjaustytas
  • 10 svogūnų, supjaustytų 1 colio ilgio
  • 1 puodelis kapotų krapų
  • 1/2 puodelio kalendros lapų
  • 1/2 puodelio mėtų lapelių
  • 1/2 puodelio tajų arba saldžiųjų bazilikų lapų
  • 1/4 puodelio kapotų skrudintų sūdytų žemės riešutų
  • Traškūs askaloniniai česnakai (žr. Pastabą), skirti patiekti
  • Maži brangakmenio arba Bibb salotų lapai, skirti patiekti

Mini virtuviniame kombaine sutrinkite ciberžolę, imbierą, krevečių pastą, 1 čili ir 2 šaukštus aliejaus, kol susidarys pasta. Supilkite į didelį dubenį, sudėkite žuvį ir išmeskite, kad apsemtų. Pagardinkite druska ir pipirais ir dar kartą išmaišykite. Uždenkite leiskite marinuotis šaldytuve 4 valandas.

Didelėje, gilioje kepimo formoje ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti, kol suminkštės, apie 20 minučių. Gerai nusausinkite, tada perkelkite į 4 dubenis.

Mažame dubenyje išplakti sultinį su laimo sultimis, žuvies padažu, cukrumi, 1 česnako skiltele ir likusia čili.

Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite likusį 1/4 puodelio aliejaus iki blizgesio. Įpilkite žuvies ir virkite ant vidutinės ugnies, vieną ar du kartus pasukdami, kol paruduos ir iškeps, apie 5 minutes. Naudodami šaukštą, perkelkite į dubenėlius.

Į keptuvę įpilkite svogūnų ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos ir suminkštės, apie 5 minutes. Suberkite svogūną ir likusį česnaką ir maišydami virkite, kol tik suminkštės, apie 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies įmaišykite žoleles. Šaukštu uždėkite žuvį ir užberkite žemės riešutų bei askaloninių česnakų. Patiekite iškart, prie stalo padėdami padažą ir salotų lapus.


Prieš tau išeinant.

Kiekvieną savaitę „The Splendid Table“ pateikia istorijas, kurios praplečia jūsų pasaulėžiūrą, įkvepia išbandyti kažką naujo ir parodo, kaip maistas mus suartina. Pasitikime jumis, kad tai padarytumėte. Ir kai paaukosite, tapsite „The Splendid Table Co-op“ nariu. Tai bendraminčių bendruomenė, mėgstanti gerą maistą, gerą pokalbį ir bendravimą virtuvėje. „Splendid Table Co-op“ nariai kiekvieną mėnesį gaus išskirtinio turinio ir turės ypatingų galimybių susisiekti su „The Splendid Table“ komanda.

Aukokite šiandien tik už 5,00 USD per mėnesį. Jūsų dovana užtrunka tik kelias minutes ir turi ilgalaikį poveikį „The Splendid Table“ ir būsite laukiami „The Splendid Table Co-op“.


Chả Cá Lã Vọng

Dėl žuvies ir žolelių

  • 2 skiltelės česnako, maltos (apie 2 šaukšteliai)
  • 1 šaukštas malto imbiero
  • 1 didelis askaloninis česnakas, grubiai supjaustytas
  • 1 šaukštelis ciberžolė
  • ½ šaukštelio austrių padažo
  • 1 šaukštelis žuvies padažo
  • 3 šaukštai rapsų arba augalinio aliejaus, padalinti
  • 3 didelės filė kietos baltos žuvies
    • Aš naudojau tilapiją, bet šamas ar otas taip pat gerai tiktų

    Padažui ir garnyrams

    • 2 šaukštai žuvų padažas
    • 2 šaukštai cukraus
    • 3 šaukštai laimo sulčių
    • 6 šaukštai vandens
    • 1 mažas paukščio akis čili, plonai supjaustytas
      • Serrano arba jalapeno pipirai veikia žiupsneliu

      Pradėkite ruošti marinatą žuvims. Susmulkinkite česnaką, imbierą ir askaloninius česnakus ir suberkite į vidutinį maišymo dubenį su ciberžolės, austrių padažu, žuvų padažasir 2 šaukštai augalinio aliejaus. Išmaišykite, kad susimaišytų. Žuvies filė supjaustykite 1 colio gabaliukais ir aptepkite marinatu. Uždenkite ir palikite šaldytuve bent pusvalandžiui ir iki 2 valandų.

      Kol žuvis marinuojasi, galite pradėti ruošti likusius ingredientus.

      Žaliuosius svogūnus ir krapų lapelius supjaustykite 2-3 colių gabalėliais. Nuplaukite žalumynų lapus ir atidėkite su krapais ir žaliais svogūnais. Norėdami paruošti panardinamąjį padažą, nedideliame dubenyje sumaišykite žuvies padažą, laimo sultis, vandenį ir cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps. Supjaustykite čili/pipirus ir, jei norite, į padažą įpilkite keletą skiltelių.

      Virkite ryžių makaronus pagal pakuotės instrukcijas, nuplaukite ir atidėkite. Šiam patiekalui makaronai turi būti kambario temperatūros, todėl po virimo ir leiskite nusausinti kiaurasamtyje juos gerai nuplaukite šaltu vandeniu.

      Kai žuvis baigs marinuoti, įkaitinkite 1 šaukštą augalinio aliejaus didelėje keptuvėje su dideliu dugnu ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite žuvies kartu su marinato turiniu ir troškinkite 3–4 minutes arba tol, kol nė vienas iš žuvies gabaliukų išorėje neišlaikys permatomos, nevirtos.

      Po 3-4 minučių žuvies gabaliukus pastumkite į vieną keptuvės pusę, kad jie galėtų toliau kepti. Maišydami, į kitą pusę įpilkite žalumynų, žalio svogūno ir krapų. Tiek žalumynus, tiek žuvį pagardinkite košerine druska ir dar patroškinkite 4-5 minutes. Žuvis turi būti iškepusi, bet nesubyrėjusi, o žalumynai turi būti nuvytę, bet ne paruduoti.

      Norėdami patiekti, į dubenį įpilkite saują ryžių makaronų ir ant viršaus uždėkite žuvį, krapus ir žalumynus. Įpilkite kelis šaukštus panardinamojo padažo ant makaronų ir žuvies pagal skonį. Papuoškite susmulkintais žemės riešutais, šviežiomis mėtomis, šviežiomis kalendra ir čili. Gautas skonio derinys yra netikėtas ir malonus.

      Šis patiekalas kilęs iš Hanojaus ir paprastai valgomas tik šiauriniame Vietname. Todėl mažai tikėtina, kad pamatysite tai vietnamiečių restoranuose valstijose. Dar daugiau priežasčių pasigaminti šį receptą namuose ir į virtuvę įnešti šiek tiek Vietnamo skonio!

      Gero apetito!


      Vegetariškas Vietnamas: ciberžolės tofu su krapais ir ryžių makaronais

      Nors vietnamietiškam maistui galite pagalvoti apie kupinas dubenėlius su jautienos kaulų sriuba, ant grotelių keptą mėsą ir daugybę žuvies, šios kulinarijos apsėstos tautos vegetariški patiekalai yra vieni geriausių, kuriuos rasite pasaulyje. Išbandykite šios mylimos virtuvės augalinę pusę ir pasigaminkite šio ciberžolės tofu su krapais ir ryžių makaronais.

      Prieš pradinį apsilankymą Hà Nội daugiau nei prieš dešimtmetį buvau perskaitęs apie šį patiekalą ir buvau sužavėtas gausaus kvapnių žolelių naudojimo. Atvykęs į miestą, vaikščiojau trisdešimt šešiomis gatvėmis, sudarančiomis Hà Nội senąjį kvartalą, greitai supratau, kad kiekviena gatvė yra pavadinta tų prekių ar maisto produktų, kuriais specializuojasi tos gatvės parduotuvių savininkai. Pavyzdžiui, „Chả Cá“ gatvė pavadinta šiuo žuvies patiekalu, kurį išpopuliarino šeima, kuri iš kartos valdė restoraną „Chả Cá La Vong“. Jis sunkus ir su svogūnais, ir su krapais.

      Tą dieną einant į restoraną mane pirmiausia pasitiko tie aromatai: pirmiausia svogūnai, paskui žolelės. Labai gerai, kad receptą pritaikiau naudoti tofu ir veganišką nước chấm versiją, tradicinį skaidrų panardinimo padažą, vietoje žuvies ir žuvies padažo originaliame patiekale.

      Vegetariškas Vietnamas: ciberžolės tofu su krapais ir ryžių makaronais

      • Paruošimo laikas: 30 minučių
      • Virimo laikas: 25 minutes
      • Sunkumo lygis: Lengva
      • Patiekimo dydis: 4 kaip lengvas vieno patiekalo patiekalas

      Ingridientai

      Kasdienis stalo padažas
      • 3 šaukštai cukraus
      • 1/4 puodelio vandens
      • 2 šaukštai ryžių acto
      • 1 šaukštelio sojos padažo
      • 1 valgomasis šaukštas ir 1 arbatinis šaukštelis šviežių laimų sulčių
      • 1/2 šaukštelio druskos
      • 1 šviežias raudonas Tailando paukštis, smulkiai pjaustytas arba smulkiai supjaustytas
      • 1 česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
      • 1 maža galvutė Bibb salotos, suplėšytos į kąsnio dydžio gabalus
      • 3/4 puodelio tajų baziliko lapelių
      • 1/2 svaro džiovintų ryžių vermišelių makaronų
      • 1–1 1/2 svaro tvirto tofu
      • 1/2 puodelio ryžių miltų
      • 1 šaukštelio maltos ciberžolės
      • 1/4 šaukštelio druskos
      • 1/4 puodelio augalinio aliejaus
      • 3 puodeliai svogūnų (2 kekės), supjaustyti 1 colio ilgio
      • 2 puodeliai (didelė krūva) grubiai supjaustytų stiebų šviežių krapų
      • 1/2 puodelio skrudintų, nesūdytų žemės riešutų, grubiai supjaustytų
      • Sojų padažas (neprivaloma)

      Kryptys

      Dėl padažo

      Į dubenį supilkite cukrų, vandenį, ryžių actą, sojų padažą, laimo sultis ir druską. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite ir sumaišykite čili ir česnaką. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Prieš patiekdami leiskite padažui nusistovėti 10 minučių, kad skoniai susimaišytų.

      Patiekite viename vidutinio dydžio dubenyje su šaukštu, kad svečiai po pradinio kąsnio galėtų įpilti šiek tiek papildomo padažo į pavasarinius vyniotinius. Arba padvigubinkite receptą ir patiekite mažuose atskiruose dubenėliuose.

      Dėl tofu

      Salotas, baziliką ir kalendrą sumaišykite dubenyje arba didelėje lėkštėje.

      Užvirkite didelį puodą vandens. Įmeskite makaronus ir naudokite lazdeles ar žnyples, kad atsiskleistumėte ir atlaisvintumėte. Virkite, kol suminkštės, 3–5 minutes, tada nusausinkite ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu. Švelniai suspauskite keturis ar penkis kartus, kad pašalintumėte vandens perteklių. Padėkite į dvi vidutines lėkštes, laisvai uždengtas švariu virtuviniu rankšluosčiu.

      Supjaustykite tofu bloką į ½ colio storio stačiakampius. Tada supjaustykite kiekvieną bloką į mažesnius stačiakampius, maždaug 1½ colio ir 2 colių. Dideliame dubenyje sumaišykite ryžių miltus, ciberžolę ir druską. Įpilkite tofu, lengvai supilkite ir padėkite į lėkštę.

      Įkaitinkite aliejų wok arba 10 colių keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Atsargiai įpilkite šiek tiek tofu į aliejų ir kepkite, kol kiekviena pusė bus traški ir auksinė, 3–4 minutes iš vienos pusės. Jums gali tekti virti tofu dviem partijomis. Trumpam perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir išdėliokite ant serviravimo lėkštės. Atsargiai išpilkite didžiąją dalį aliejaus, palikdami 1 šaukštą. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Prieš įmesdami krapus, svogūną maišydami pakepinkite apie 1 minutę. Maišydami pakepinkite dar 30 sekundžių ir gražiai išdėliokite virš tofu. Ant viršaus pabarstykite žemės riešutus.

      Norėdami valgyti, kiekvienas valgytojas į dubenį įdeda keletą makaronų, o ant viršaus - krapų tofu. Jie gali pridėti šiek tiek salotų ir prieskoninių žolelių, o tada gerai apšlakstyti stalo padažu. Prieš valgydami supilkite kartu. Jei norite, papildomai pagardinkite, įpilkite šlakelį sojos padažo.