Nauji receptai

Prieskoniniai agurkai ir kokosų pienas

Prieskoniniai agurkai ir kokosų pienas

Ingridientai

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 2 puodeliai 1/4 colio storio griežinėlių nuluptos citrinos agurko (arba bet kurio kito agurko)
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 nedideli pomidorai, nulupti, be sėklų ir stambiai supjaustyti
  • 4 svogūnai, plonai supjaustyti
  • 2 raudoni Tailando čili (su sėklomis), plonai supjaustyti
  • 1/2 puodelio nesaldinto kokosų pieno
  • 1/4 puodelio šviežių kalendros lapų

Recepto paruošimas

  • Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Pridėti agurką. Troškinkite, kol pradės minkštėti, apie 1 minutę. Pagardinkite košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

  • Įpilkite pomidorų, svogūnų, čili ir česnako. Troškinkite, kol daržovės suminkštės, 2–3 minutes.

  • Įpilkite kokosų pieno ir medaus; troškinkite, kol daržovės iškeps, 2–3 minutes. Įmaišykite kalendros lapus ir išspauskite šviežių laimo sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais.

  • Jei norite, patiekite su ryžiais.

Jody Adams iš Bostono prekybos receptas,

Mitybos turinys

5 porcijos, 1 porcija: Kalorijos (kcal) 120 Riebalai (g) 10 Sotieji riebalai (g) 6 Cholesterolis (mg) 0 Angliavandeniai (g) 10 Maistinės skaidulos (g) 2 Bendras cukrus (g) 6 Baltymai (g) 2 Natris (mg) 130Atsiliepimų skyrius

Kaip tai padaryti

Mažame dubenyje iki vientisos masės sumaišykite kalendrą, kmynus, kajeną, ciberžolę ir actą.

Nuplaukite vištieną ir išdžiovinkite. Patrinkite prieskonių mišinį per visas krūtų puses.

Supilkite aliejų į 10–12 colių nelipnią keptuvę ant stiprios ugnies, sukdami, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, įpilkite vištienos ir, jei reikia, apkepkite iš abiejų pusių, iš viso 4–5 minutes. Perkelkite į ratlankio plokštelę.

Į keptuvę dažnai įmaišykite svogūną, česnaką ir imbierą, kol svogūnas lengvai paruduos, 2–3 minutes. Įpilkite kokosų pieno ir 1/2 šaukštelio druskos, dažnai maišykite, kol mišinys užvirs. Įpilkite vištienos ir visų susikaupusių sulčių, sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengtą, vieną kartą apversdami gabalus, kol storosios dalies centre (rausvai) nebebus rausva, iš viso 10–12 minučių. Perkelkite vištieną į apipjaustytą lėkštę.

Padidinkite šilumą iki didelės ir virkite padažą, kol sumažės iki 1 1/2 puodelio, maždaug 4 minutes. Šaukštu tolygiai uždėkite ant vištienos. Įpilkite daugiau druskos pagal skonį ir, jei norite, papuoškite pipirų žiedais.


Receptų santrauka

  • 2 šaukštelių maltos kalendros
  • 1 šaukštelio maltų kmynų
  • ½ šaukštelio kajeno
  • ¼ šaukštelio maltos džiovintos ciberžolės
  • 2 šaukštai baltojo vyno acto
  • 4 nuluptos, nuluptos vištienos krūtinėlės pusės (po 5–6 oz.)
  • 1 arbatinis šaukštelis salotų aliejaus
  • 1 puodelis plonai supjaustyto svogūno
  • 2 šaukštai malto česnako
  • 1 šaukštas malto šviežio imbiero
  • 1 skardinė (14 oz.) Sumažinto riebumo kokosų pieno
  • Apie 1/2 šaukštelio druskos
  • Ploni raudonos arba žalios paprikos žiedai (neprivaloma)

Mažame dubenyje iki vientisos masės sumaišykite kalendrą, kmynus, kajeną, ciberžolę ir actą.

Nuplaukite vištieną ir išdžiovinkite. Patrinkite prieskonių mišinį per visas krūtų puses.

Supilkite aliejų į 10–12 colių nelipnią keptuvę ant stiprios ugnies, sukdami, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, įpilkite vištienos ir, jei reikia, apkepkite iš abiejų pusių, iš viso 4–5 minutes. Perkelkite į ratlankio plokštelę.

Į keptuvę dažnai įmaišykite svogūną, česnaką ir imbierą, kol svogūnas lengvai paruduos, 2–3 minutes. Įpilkite kokosų pieno ir 1/2 šaukštelio druskos, dažnai maišykite, kol mišinys užvirs. Įpilkite vištienos ir visų susikaupusių sulčių, sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengtą, vieną kartą apversdami gabalus, kol storosios dalies centre (rausvai) nebebus rausva, iš viso 10–12 minučių. Perkelkite vištieną į apipjaustytą lėkštę.

Padidinkite šilumą iki didelės ir virkite padažą, kol sumažės iki 1 1/2 puodelio, maždaug 4 minutes. Šaukštu tolygiai uždėkite ant vištienos. Įpilkite daugiau druskos pagal skonį ir, jei norite, papuoškite pipirų žiedais.


  • 1,5 svaro vištienos šlaunų (arba maltos vištienos, žr. Pastabą)
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 1/2 colio imbiero, tarkuoto (žr. Pastabą)
  • 1 T garam masala
  • 1 šaukštelis naviko
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 1 šaukštelis Himalajų rožinės arba jūros druskos
  • juodųjų pipirų, pagal skonį
  • 1/2 geltono svogūno, supjaustyto kubeliais
  • 1 raudona, oranžinė arba geltona paprika, supjaustyta kubeliais
  • 2 T avokadų aliejaus
  • 1/4 puodelio smulkintų (apie 6) džiovintų abrikosų
  • 1/2 puodelio šaldytų žirnių
  • 1/4 puodelio pilno riebumo kokosų pieno
  • 1/2 angliško agurko, julienned
  • sauja šviežių kalendrų
  • kalkių skiltelės
  • 1 galvos sviestas arba salotos (apie 12–15 mažų lapelių), lapai nuplauti ir išdžiovinti
  1. Vištienos šlaunis supjaustykite maždaug 1 colio gabalėliais ir suberkite į virtuvės kombainą. Pulsuokite apie 10-15 kartų, kol smulkiai supjaustysite, bet ne tešlą. (Geriau tai padaryti, nei per daug.)
  2. Maltą vištieną išverskite į didelį dubenį. Įpilkite susmulkinto česnako, tarkuoto imbiero, garam masala, tumeric, kmynų, rožinės druskos ir daug šviežiai maltų juodųjų pipirų. Gerai sumaišykite. Atidėkite, kol pjaustysite svogūnus, paprikas ir agurkus + nuplaukite ir išdžiovinkite salotas.
  3. Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę arba keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite avokadų aliejaus ir pakaitinkite, kol tiesiog suminkštės. Įpilkite svogūnų ir aitriosios paprikos, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų ir virkite, kol taps permatoma ir vietomis paruduos, apie 3-4 min.
  4. Į svogūnus ir pipirus įpilkite pagardintos vištienos ir kepkite, kol iškeps, šaukštu suskaidydami į gabalus, apie 5 min. Įpilkite abrikosų, žirnių ir kokosų pieno, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol žirniai sušils, dar apie 5 min.
  5. Patiekite pagardintą vištienos įdarą šaukštu į salotų puodelius. Ant viršaus užpilkite agurkų, kalendros ir laimo sulčių. Mėgautis!

Kokosiniai ryžiai su baklažanais ir marinuotu agurku

Idealiu atveju turėtumėte dvi plačias, dangteliais priklijuotas keptuves - vieną ryžiams ir kitą baklažanams. Aptarnauja keturis.

Dėl marinato
½ agurko
2 šaukštai citrinos sulčių
¾ šaukštelio cukraus pudros
½ paprikos iš paukščio skrydžio, labai smulkiai supjaustytos

Dėl ryžių
350 g jazminų ryžių
300 ml kokosų pieno (likusi alavo dalis patenka į baklažanus)

Dėl baklažanų
3 šaukštai rapsų aliejaus
1 raudonas svogūnas, nuluptas, perpjautas per pusę ir supjaustytas plonais pusmėnuliais
3 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
1 ½ paprikos, labai smulkiai supjaustytos
1 kg baklažanų, supjaustytų ketvirčiais, o tada 1 cm storio griežinėliais
100 ml kokosų pieno
1 šaukštas tamarindo pastos
1 šaukštas lengvo sojos padažo
Druska
½ šaukštelio cukraus
1 sauja sūdytų žemės riešutų, susmulkintų

Pirmiausia padarykite marinatą. Agurką perpjaukite išilgai per pusę, išskobkite ir išmeskite sėklas (naudokite šaukštelį), tada minkštimą supjaustykite smulkiais kubeliais. Įdėkite agurką į dubenį su citrinos sultimis, ketvirtadaliu šaukštelio druskos, cukraus pudra ir aitriosiomis paprikomis ir sumaišykite, kad susimaišytų.


Prieskoninis avinžirnių troškinys su kokosu ir ciberžole iš Alison Roman žurnale „The New York Times“

Aštrūs avinžirniai virti česnakuose, imbiere ir svogūnuose

Šis receptas atsidūrė mano pašto dėžutėje 10 populiariausių „The New York Times“ receptų kolekcijoje. Pasirodo, „Times“ savo Populiariausių receptų įrašus skelbia taip dažnai, kad negaliu pasakyti, kokį laiko tarpą jie nurodo. Tačiau receptas pirmą kartą buvo paskelbtas iškart po šių metų Padėkos dienos. Kadangi nusprendžiau gaminti daugiau augalinių baltymų ir mažiau gyvulinių baltymų, man buvo labai malonu tai pamatyti. Anksčiau man labai pasisekė su avinžirnių receptu, todėl mane patraukė šis. (Po šio recepto yra nuoroda į tą receptą. Patikrinkite) Aš jį išviriau ir mums patiko. Avinžirniai dedami į aštrų česnako, daug imbiero ir geltonojo svogūno mišinį. Jie traškėja ant viryklės, šėlstantys keptuvėje. Kai jie iškeps, jūs įdedate puodelį avinžirnių į šalį, kad užpiltų gatavą troškinį. Raudonieji čili pipirai ir ciberžolė dedami į kokosų pieną ir sultinį, kai sutrinate avinžirnius, kad sutirštėtų troškinys. Jis burbuliuoja, daug ilgiau, nei nurodyta recepte. Pridedamas paskutinis ingredientas - pasirinktas žalumynas, troškinys išpilamas, užpilamas rezervuotais avinžirniais, mėtomis ir šaukštu jogurto. Aš iš tikrųjų papildžiau „Ricotta“, nes namuose neturėjome paprasto jogurto. Tai didinga! Tačiau mažai žinojau, kokie laukiniai ginčai yra aplink šį nuostabų patiekalą.

Alison Roman iš „The New York Times“

Aš visada mėgstu receptus sudėti į kontekstą. Taigi aš sugrįžau į „New York Times“ ir atradau daug daugiau, nei tikėjausi. Alison Roman parašė savo recepto įvadą, kuris man atrodė gana nekenksmingas. Ji buvo pavadinta “Creamy Hearty ir (tam tikra) dora. ” Jame ji pateikė receptų nepažymėjimo atvejį. Savo pavyzdyje ji parašė: „Pavadink tai vegetariška, ir aš įtikinsiu save, kad bet kokia ji būtų buvusi geresnė su dešra“. Ponia Roman tęsė, kad šis beveik vegetariškas receptas (jame galite naudoti vištienos sultinį) yra „sotus, kreminis, stipriai pagardintas troškinys, kuriame tiesiog nėra mėsos ar pieno ir kuriame yra baltymų ir lapinių žalumynų“. Ji troškinio nepažymėtų vegetariška, nes tai gali išjungti visaėdžius. Man skamba pagrįstai.

Šiam receptui labai svarbu naudoti neriebų kokosų pieną ir#8230 be riebalų ar kokosų vandens ar kokosų kremo!

Na, „The New York Times“ skaitytojai to neturėjo. Bangų komentarų viršuje buvo moteris, išjuokusi patiekalą nurodydama kokosų pieno riebalų kiekį. Ji tvirtino atlikusi „kai kuriuos greitus mitybos skaičiavimus“, o patiekalas turi daugiau sočiųjų riebalų (32 gramų), nei moteris turėtų suvalgyti per dieną, „todėl tai neabejotinai nesveikas receptas“. Tiek apie bet kokią “ (tam tikrą) dorybingą ” etiketę šiam skaitytojui. Tačiau „Suzy“ iš Niujorko buvo ledkalnio viršūnė. „Kodėl po velnių Romanas atsiprašo už tai, kad pasiūlė vegetarišką receptą ir kodėl ji atsisako etiketės. Bijote erzinti savo respublikonų uošvius ar pan.? (Aš nežinojau, kad respublikonai priešinasi vegetarams, ar ne?) Iš ten komentarai nusileido į gana nuspėjamus laikus, kuriuose kalbama apie planetos išsaugojimą. Viešpatie, tai troškinys. Ir prakeiktas geras. O štai receptas:


Sultinys ir atsargos

Kaip žino ilgamečiai skaitytojai, esu didelis kaulų sultinio šalininkas. Be to, sultiniai ir atsargos yra vieni iš labiausiai taupančių maisto produktų, kuriuos galite paruošti namuose. Komerciškai paruoštos atsargos jūsų vietinėje sveiko maisto parduotuvėje gali kainuoti daugiau nei 6 USD/qt, tačiau namuose pagamintos jos yra beveik nemokamos.

Ko tau reikia: Kaulai, keptos vištienos rėmas, šviežia vištiena ir vanduo sudaro lengviausią sultinį. Taip pat galite pridėti acto ar vyno, kad geriau išgautumėte mineralus iš kaulų, arba daržovių ir žolelių, kad pagardintumėte savo sultis. Jums taip pat reikės didelio atsargų arba lėto viryklės.


Krevetės ir saldžiųjų bulvių karis su citrinžole ir kokosų pienu

Maždaug tiek pat laiko, kurį praleisite išsinešimui, galite sukurti šį receptą. Ir: skonis neįtikėtinas, o valgyti daug geriau.

1 šaukštas geltonos kario pastos

1 (13½ uncijos) gali uždegti kokosų pieną

10 uncijų uodegos krevečių (deveined)

1. Paruoškite ingredientus: nuplaukite ir išdžiovinkite šviežius produktus. Smulkiai supjaustykite svogūną, atskirdami baltą dugną ir tuščias žalias viršūnes. Pusę saldžiųjų bulvių perpjaukite išilgai skersai į ¼ colio gabalus. Naudodami galinę peilio pusę, sutrinkite citrinžolę, kad išlaisvintumėte skersai į 2 colių gabaliukus supjaustytus aliejus. Ketvirčius iškepkite išilgai koto galų. Nupjaukite ir išmeskite apatinį bok choy stiebų colį, atskiriantį lapus. Kalkę perpjaukite per pusę.

2. Pradėkite karį: didelėje, aukšta puse keptuvėje (arba puode) įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus ant vidutinio aukščio, kol įkais. Įpilkite kario pastos ir supjaustytų baltų svogūnų dugnų. Virkite, dažnai maišydami, 1–2 minutes arba tol, kol visiškai sumaišysite ir kvepės. Įpilkite kokosų pieno (atsargiai, nes skystis gali išsilieti), supjaustytą saldžiąją bulvę, sutrintą citrinžolę ir ½ puodelio vandens su druska ir pipirais. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 13–15 minučių arba tol, kol saldžiosios bulvės suminkštės, kai pradursta šakute.

3. Užbaikite karį: kai saldžiosios bulvės iškeps apie 10 minučių, nusausinkite krevetes popieriniais rankšluosčiais, pagardinkite druska ir pipirais. Į keptuvę suberkite prieskonines krevetes ir paruoštą bok choy. Laisvai uždenkite folija ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 3–5 minutes arba kol krevetės taps nepermatomos ir iškeps. Išjunkite ugnį. Atsargiai išimkite ir išmeskite citrinžolės gabaliukus. Paragaukite, tada, jei norite, pagardinkite druska ir pipirais.

4. Patiekti: Gatavą karį papuoškite pjaustytomis žaliomis svogūnų viršūnėmis. Patiekite su laimo puselėmis šone, papuoškite tiek sulčių, kiek norite.


Kitos likusių agurkų receptų idėjos:

4. Aš tikrai norėjau rasti tikrai gerą istorinį britų receptą iš agurkų, nepaisant to, kad XVII ir XVIII amžiuje jie buvo laikomi nuodingais arba tik galvijų pašarams (iš čia kilo pavadinimas „karvės“), tačiau Viktorijos laikais XX amžiaus pradžioje britai nuoširdžiai vykdė nusikaltimus prieš nepriekaištingą agurką. Idėja išvirti agurką ir patiekti baltame padaže, mylima kai kurių mano senesnių kulinarijos knygų, man atrodo tikrai nepatraukli. Tačiau 1925 m. Hilda Leyel iš filmo „Švelnus kulinarijos menas“ sugalvojo pasiūlyti agurkų gabaliukus, pamirkytus pagardintame džiūvėsėlyje ir keptą. Tai įtartinai skamba kaip amerikietiškas „frickle“ (keptas marinatas). Deja, Leyelis verčiau leidžia žemyn, siūlydamas ją patiekti su duonos padažu. Aš tiesiog norėčiau savo su šaltu alumi!

5. Rupertas Kirby iš „Casa Rosada“ pakoregavo klasikinę višiso sriubą, į savo šaltą agurkų sriubą pridėjęs gaivinančios citrinžolės ir kalendros.

7. Dominicas Frankas iš „Belleau Kitchen“ įrodo, kad lengvai paruoštas agurkas puikiai dera su vasarišku lašišos ir pankolio patiekalu.

8. Gaivinanti „Cookie“ ir „Kate“ agurkų ir mėtų košė yra puikus kokteilis karštą vasaros dieną.

9. Hugh Fearnley-Whittingstall natūraliai turi daugybę idėjų, kaip panaudoti agurkus. Ką apie jo subtilų agurką su šerbetu? Matyt, „Pimms“ yra neprivalomas. Lyg!

10. Vėsinantis turkiškas kakavikas yra paprastas panardinamas agurkų ir jogurto padažas, kuris labai tinka prie ėrienos mėsainių ar net rūkytos lašišos sumuštinio.

11. Jei norite kažko šiek tiek aštraus, išbandykite Diana Kuan iš „Apetito“, norėdama iškepti Kinijos kiaulienos ir agurkų. Savo svetainėje ji taip pat turi puikų Sičuano aštrių agurkų salotų receptą, kuris tikriausiai nėra skirtas silpniems žmonėms!

12. Karen Burns-Booth iš „Lavender and Lovage“ gamina šiuos elegantiškus mažus agurkų puodelius su rūkyta lašiša ir kreminiu kremu.

13. Camilla Hawkins iš „Fab food 4 All“ gamina šią aštrią, bet kreminę ispaniško stiliaus atšaldytą sriubą su agurkais ir pomidorais, kupina saulės spindulių.

14. Yotam Ottolenghi Tailando įkvėptos agurkų ir papajos salotos, supakuotos į tolimųjų Rytų skonius.

15. Jei jums patinka korėjietiškas kimchi, bet nenorite pereiti prie jo fermentacijos, pabandykite šį sezoninį agurkų kimchi iš maisto istorikės Laura Kelley (nors turėsite sumažinti jų kiekį, nes ji gamina didžiulį kiekį!)

16. Greitas azijietiškas marinatas puikiai tinka Malaizijos vištienos patiekalui.

17. Amy Sherman iš „Cooking with Amy“ gamina šias skanias vaisių salotas iš mango ir agurkų.

18. „Guardian Cook“ skyriaus 10 geriausių salotų stalčių receptų yra keletas kamštienos, kuriose naudojamas šiek tiek agurkų, tačiau tas, kuris tikrai patraukė mano dėmesį, buvo Michaelas Mina iš „Cook Taste Eat“ sumanių keptų agurkų salotų receptų.

19. Norėdami gauti daugiau informacijos apie agurkus, apsilankykite Agurkų augintojų svetainėje - pilna naudingos informacijos ir gražių receptų.

20. Ir jei niekas to neįkvepia, kodėl gi nepabandžius kelių gyvenimo įsilaužimų su agurkais ...

Taigi kaip jums patinka jūsų agurkas? Vėsinanti raita, tzatziki ar jogurto ir agurkų sriuba? Ar virti agurkus, ar palikti žalius? Ar gaminate savo sušius, ar į klasikinį „Pimms“ kokteilį pridedate agurkų? O gal jums, kaip ir kai kuriems fanatikams, labiau patinka subtilus agurkas su nemenku „Marmite“ hitu?

Rachel Kelly yra 2013 metų „The Guardian“ namų virėja. Skaitykite daugiau jos svetainėje arba sekite ją „Twitter“ @MarmadukeS.

Norite sužinoti daugiau apie tai, kaip galėtumėte gyventi geriau? Žiūrėkite šio mėnesio iššūkį „Gyvenk geriau“ čia.

„Live Better Challenge“ finansuoja „Unilever“, jo tikslas - tvarus gyvenimas. Visas turinys yra nepriklausomas nuo redakcijos, išskyrus gabalus, pažymėtus reklamos funkcija. Sužinokite daugiau čia.


Žiūrėti video įrašą: 15 geriausių baliečių maisto. Vietinis maistas, kurį turite išbandyti lankydamiesi Balyje (Gruodis 2021).